生活不易，且吃且珍惜，各位朋友們好，我是
藍秋。沒錯，我就是一名存在於傳說中的女廚師，不要再問我為什麼要當廚師了，因為我是一個吃貨。。。馬上就要過年了，預祝大家新年快樂，闔家幸福。小秋做廚師八年了，每年過年都要被老闆留在飯店做年夜飯，我想說我太難了。從今天開始，我將為大家帶來年夜飯常用的一些菜，想自己做年夜飯又不知道做些啥的可以參考一下，廚藝不精，希望大家能夠諒解，謝謝。今天給大家帶來年夜飯的第十道菜，鍋包肉。
首先我們準備下做鍋包肉需要的一些材料：豬裡脊肉（一定要選裡脊肉，其他部位的做出來口感都會差一些），澱粉，色拉油，蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，白糖，白醋，老抽醬油，鹽，油，水。好了，材料都齊全了，話不多說，我們開始行動。
一、首先我們把備好的豬裡脊肉，用菜刀切成如下圖所示的大片，厚度控制在一塊錢硬幣那麼厚，要厚薄均勻。
二、接著我們把切好的肉片放入盆中，加入一碗澱粉，半碗清水，一勺色拉油，用手抓勻，使肉片表面均勻包裹上一層面糊。
三、然後我們開始調汁，碗中加入大半勺白糖，一勺白醋，鹽適量，再滴上幾滴老抽，攪勻備用。調汁時朋友們可以根據自己的口味偏好調整配料。
四、現在我們開火，鍋熱後加入油適量準備炸肉片，油溫五成熱時開始炸肉片，第一遍炸至定型即可撈出。
五、繼續加熱待油溫七成熱時將肉片復炸第二遍，炸至顏色金黃即可撈出。（有些朋友私信問我油溫五成熱怎麼判斷呢，其實很簡單，插入筷子，筷子周圍會有不少的氣泡，並且油開始冒一點點青煙了，油溫七成熱時，筷子周圍有大量氣泡，並伴隨有大量青煙冒出。）
六、接下來我們重新起鍋，不用放油，鍋中放入炸好的肉片，倒入調好的醬汁，再加入蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、蒜瓣，翻炒均勻即可出鍋。
我們的鍋包肉這樣就做完了，喜歡的朋友幫忙關注轉發謝謝。
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