再遠的路，再熱的天，永遠擋不住一顆吃貨的心！
——題記
沒有嘗過鍋包肉，就沒有真正來過哈爾濱。這句話不知誰說的，現在已經演繹了好多版本。鍋包肉在哈爾濱，甚至整個東北地區，都家喻戶曉，然而真正正宗的鍋包肉卻源於“烹飪世家”的老廚家。
來東北已經七年，吃過的鍋包肉也不下幾十回，本科四年，在外面吃飯不多，大多時候都是和室友朋友在附近小店，去得最多的是好旺角，只記得有次朋友請吃飯來過一次老廚家，當時只顧欣賞美女聊天了，哪記得點沒點鍋包肉，吃的什麼，只是恍惚中聽說這是一家百年老店。自此之後到畢業，再沒有光顧過老廚家。讀研來到鶴城，也是東北圈，時不時也嘗一嘗鍋包肉，但是總忘記味道。這次，工作在冰城，週末終於有時間，有機會嘗一嘗地道的鍋包肉了。
尋找冰城的美食之旅，。第一站當然是特色美食——鍋包肉了。據瞭解，文政街老廚家的掌門人是鍋包肉創始人傳人，其做出來的鍋包肉色澤金黃，外焦裡嫩，酸甜適口，咬時有聲。
鍋包肉
老廚家的鍋包肉
老廚家在文政街，哈爾濱一條不太知名的街道，近幾年城市街道改造，現在環境好了許多。老廚家的招牌門面如果不注意的話，就會一晃而過，在周邊眾多飯店邊是那麼的不顯眼，或許，酒香不怕巷子深。一入眼簾便是老廚家簡單的招牌，上書“老廚家”三個遒勁有力的大字，旁邊便是四代掌門人。進入店門，整個店堂有些狹小擁擠，上面是三四人的小桌，下面一層是包間。在大廳裡，掛滿了關於老廚家的各種歷史，文化及榮譽，有“百味人家”、“烹飪世家”、“私家味道”等，還有各種報紙對老廚家的鍋包肉的報道，由此可見，老廚家的鍋包肉是多麼的有名。
2013年拍攝的老廚家招牌
老廚家的百年榮譽
鄭樹國先生親自掌勺
點完菜，在等菜上桌這個空檔，讓我給大家介紹介紹鍋包肉的歷史淵源吧。據現在的道臺菜第四代名廚鄭樹國介紹，鍋包肉是鄭興文發明創造的，當時鄭興文的父親鄭明全在北京做茶葉生意，經常能夠嚐到各種美食，所以口味變得很刁，而鄭興文隨著父親耳濡目染，對美食和烹調展現出極大的興趣，後來就拜淮陽菜傳人陳才保為師，在恭親王府學習廚藝。在1907年，鄭興文帶著14個廚子舉家搬到哈爾濱，在濱江關道衙門給道臺料理膳食。由於道臺府經常會宴請一些俄羅斯賓客，為了適應這些外賓，鄭興文把原來鹹鮮口的“焦燒肉條”改成酸甜口的，這一變，不僅贏得俄羅斯人的喜歡，也使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱其為“鍋爆肉”，可能俄羅斯人發音有些問題，後來就慢慢演變成今天的“鍋包肉”了。1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會代表的高度讚譽，並獲得榮譽牌匾《濱江膳祖》，至此，鍋包肉聲名遠播。再後來，經過鄭家人幾代人的傳承與改善，鍋包肉在哈爾濱越來越受到歡迎。後來經過改造，加入番茄醬，變成瀋陽版的“鍋包肉”。
如今，哈爾濱的老廚家擴張很快，第四代掌門人鄭樹國先生積極參加各種美食欄目，把鍋包肉文化迅速在全國、全世界傳播開來，先後在友誼路、中央大街、松北融創茂開了三家分店。
老廚家店內的各種題詞和報道
鍋包肉上桌，滿盤金黃，酸甜的味道撲鼻而來，肉上淋上少許汁，再點綴上蔥絲和香菜，一盤色香味俱佳的鍋包肉就呈現在眼前。也不顧剛出鍋的熱燙，迫不及待的夾了一塊送入口中，咬一口，清脆有聲，裡脊肉與包衣層次分明，黏而不粘。入眼滿盤金黃，入鼻香氣芳鬱，入口酸甜有味，入耳清脆有聲，真是色、香、味、型、聲俱佳。
色香味型聲俱佳的鍋包肉
老廚家的鍋包肉菜碼不算太大，但是兩個人吃綽綽有餘，價碼與其他飯店相比，稍微貴了點，38元一盤，因為鍋包肉畢竟是其招牌菜，貴點還是可以理解的，對於剛工作的吃貨，不能常去，偶爾解解饞還是可以的，要不然滿足了口福，卻癟了錢包。鍋包肉一定要趁熱吃，才能嚐出色香味型聲的特點來，要不然打包回來擱置時間久了，味道就差很多。
鍋包肉也吃了，接下來談一談鍋包肉的營養。鍋包肉的主料是豬肉裡脊，其可以為人提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，能夠改善缺鐵性貧血。鍋包肉的熱量為199大卡/100g，並且其營養豐富，富含蛋白質和脂肪。
鍋包肉大眾做法
據說不同地方鍋包肉的做法大不相同，同處東北的瀋陽、大連等地，鍋包肉味道就有不同，據說是用番茄醬調味，還沒有嘗過，今天給大家介紹的是哈爾濱版的鍋包肉大眾做法。
主料：豬裡脊肉半斤、精鹽、蔥、醋、澱粉
輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖
製作流程
1、將豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻醃製，用澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。
4、將蔥切成絲，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右。
5、把油燒至八分熟，然後將醃製好的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
作者：從事健康食品行業的產品深度研發和項目管理，包括天然產物功效成分提取、功能研究；產品配方論證和工藝技術研究、學術知識產權管理、新產品市場營銷推廣及品牌策劃等。曾在《中國科學報》農業週刊開設有“食品真相”專欄；並在《人民日報》、《生命世界》、《科學畫報》、《金融週刊》等雜誌發表多篇食品相關科普文章；頭條號“青雲計劃”獲獎者。
