鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。我們今天就來做一下這道菜。
我們準備食材：豬裡脊肉、番茄醬、白糖、白醋、澱粉、生抽、白胡椒粉、食鹽、花生油、蒜末、雞蛋清。
先將裡脊肉洗淨，切片。
加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉醃製20分鐘。
蔥切成絲，大蒜切片。（可以切點胡蘿蔔絲，大蒜可以不放，個人喜好）
肉片放入容器中，用適量的澱粉、蛋清，攪拌成糊狀，肉片上裹滿漿糊。
起鍋燒油，將醃製好的肉片逐一放入鍋中烹炸，肉片浮起定型後撈出瀝油。
將油溫升高，炸好的肉片倒入鍋中復炸一遍至金黃色，再次撈出瀝油。
鍋中加入少量的油，下蔥絲、蒜片炒香，加入番茄醬、白糖、白醋、生抽，炒至粘稠狀。
將炸好的肉片下入鍋中，翻炒均勻即可。
香噴噴的鍋包肉就做好了。
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