香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜
做法：
1. 排骨洗淨,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。
2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋裡,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。
3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。
4. 大火燒開後轉小火煮約20~30分鐘左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然後轉大火收汁,可以加入少許鹽調味。
6. 收至湯汁濃稠關火,岀鍋後撒入少許蔥花。
啤酒雞
食材：雞、青椒、紅椒、啤酒、，醬油、糖、鹽、油
做法：
1、 雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘；青椒和紅椒洗淨切片；
2、鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色；
3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛；
4、煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可。
鍋包肉
質料：豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉
做法
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，按照個生齒胃將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁
3、水澱粉加少許蛋清調成恰當稠度的麵糊，以肉片很隨意均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
水煮龍利魚
用料：龍利魚 1條千張1張黃豆芽1盤鴨血1塊
輔料豆瓣醬 2勺花椒1勺蔥薑蒜1小碟胡椒粉適量油鹽 適量
做法
1.準備好原材料；
2.燒熱鍋， 將花椒放入鍋中煸炒香；
3.將煸香的花椒放在案板上用擀麵杖按壓碎；
4.龍利魚放入碗中， 加入鹽、薑絲、料酒、澱粉、胡椒粉等調味料，拌均勻醃製一下；
5.熱鍋涼油，放入豆瓣醬進去翻炒；
6.翻炒出紅油後加入蔥薑蒜進去翻炒；
7.煸香後加入適量的水，燉煮5分鐘左右；
8.加入黃豆芽和千張絲進去煮；
9.加入適量的鹽和胡椒粉調味；
10.放入鴨血塊進去煮一下；
11.將煮好的食材放入大缽中；
12.將醃製好龍利魚放入湯中去煮；
13.煮好的龍利魚放入煮好的配菜上， 再倒入湯汁；
14.將花椒末和小蔥末放在魚上面；
15.鍋中放入適量的油加熱；
16.再將燒熱的油澆淋在花椒和蔥花上。
烹飪技巧
小貼士：1. 花椒提前用鍋煸炒香， 再用花椒碾壓成碎； 2. 將龍利魚切成條（或者片）加入鹽、薑絲等調味料醃製； 3. 用豆瓣醬、蔥薑蒜等煸炒香， 再加入燉煮成湯， 先將配菜煮熟， 再將龍利魚煮熟，都放入大缽中； 4. 配菜按個人喜歡隨意搭配，豆製品、萵苣、芽菜。。。都是不錯的選擇； 5. 煮菜時可先將調味料撈出，這樣不影響菜品； 6. 燒熱油，將它澆淋在花椒麵和小蔥末等調味料上。
