說到鍋包肉，哈爾濱的吃貨們都不會陌生，但要講到它的起源，很多人還是要畫一個問號吧！近似西洋菜的做法，混在大東北的小雞燉蘑菇、大豐收之中難免顯得有些格格不入......
其實，這道菜最早便是用來招待洋人的，口碑相傳，讓它陰差陽錯地成了哈爾濱的招牌菜。鍋包肉起源於100年前的道臺府，當時的道臺府經常招待官員，其中有一些俄國官員，俄國人喜食酸甜口味的菜，對於傳統的東北菜他們吃不習慣，為此道臺府廚師鄭興文將北京菜中的焦炒肉片進行了改良，就有了今天的鍋包肉。鍋包肉一經推出，就收穫了意想不到的反饋，不只俄國的官員，連國內外省的一些官員都對這道菜讚譽有加，道臺府鍋包肉的名聲就這樣流傳出去了，鄭興文也從此聲名大噪！
後來鄭興文自己開了一傢俬房菜館，也是收到了一陣好評，更是被食客們讚譽為“老廚家”。但這位烹飪大師創業的道路卻是磕磕絆絆，三起三落，直至2013年才由他的孫輩將老廚家的品牌重新帶回了哈爾濱的土地上。
迄今為止，老廚家已經開了五家店了，併成為了外地人來哈爾濱打卡的聖地。在這裡你不單單能品嚐到美食，同時還能感受到百年來餐飲文化的傳承。
在第一家店友誼路店開業時，就有不少哈爾濱的老人兒和一些獵奇的年輕人發現了老廚家。獨具特色的裝潢和獨特的菜系，讓人感覺一下子回到了幾十年前的哈爾濱。記憶中的味道與味蕾上的衝擊，不斷吸引著新的食客來光顧。
直至今日，老廚家的菜單上還保留了很多老菜，那些現在在東北餐館裡不常見的一些老哈爾濱菜餚在這兒都能找到。這些傳承下來的名菜，留下的不只是好味道，它背後的故事同樣令人稱道。
2019年5月，老廚家哈爾濱的第五家店南崗松雷店正式投入試運營，其中一個福字廳的設計，便是取用了一道老菜“天龍賜福”背後的故事。老廚家師祖鄭興文曾用松花江的鰲花為光緒皇帝做了“天龍賜福”這道菜，鰲花幹炸後魚肉都分成了一瓣一瓣的，旁邊附一塊五花三層的豬肉，上面刻上福字，整體看起來十分美觀。光緒皇帝吃完後，更是連稱了三句“妙”，並親手題了一塊福字匾贈與鄭興文，鄭興文將它掛在了自家客廳的中央。這福字廳便是根據這個設計的。
老廚家南崗松雷店在設計上延續了老一輩文化的地方還不只這一處，大廳專門拿出了一部分，模擬了當初盛極一時的中東鐵路火車餐廳，在那裡一坐下四下一打量，還真有點兒在行進中的火車上餐廳的感覺。
在菜式方面，老廚家也同樣做到了一如既往的延續。除了招牌的“天龍賜福”外，用馬哈魚、猴頭菇製作，擺盤精緻，寓意美好，同樣傳承了百年的一道菜“馬上封侯”也出現在了新店的菜單上。
老廚家做的還不僅僅是簡單的延續而已。由現任掌門人鄭樹國帶領的廚師研發團隊，一直致力於發掘一些快要失傳了的哈爾濱老菜，將它們做出革新後又重新推到了食客們的面前。
比較有代表性的像酥黃菜，以前也叫酥白果，最早選用的原材料是肥肉，考慮到吃起來太膩，老廚家將原料的肥肉改為了雞蛋，做法上也微微做了一些調整，成了今天的酥黃菜。
在南崗松雷新店，老廚家還加設了一個專門做啤酒菜的檔口，所有的菜品全部用琺琅鍋加熱，製作過程中不加一滴水，全程用老哈爾濱的啤酒烹飪，牛肉、鱈魚、雞翅味道浸得都特別足，而且燉得都十分軟爛，這樣一個檔口在哈爾濱想來也就只有老廚家有了。
在食客的體驗上，老廚家總是力求做到極致，與一些一味賣情懷的老店不同，在這裡更多的人都是因為吃得開心而選擇。九月的菊花剛下來的時候，這裡的菊花鍋就可以上線了；入冬的時候，還會推出應季的漬菜火鍋。老廚家總是把最好的食材帶給顧客，所有後廚的食材包括菜品、肉品都經過了專業檢疫機構的認證，在品質上給予了最好的保障！
除了應季的食材外，在一些重大節日裡，老廚家還會為食客們精心準備一些迎合節日氣氛的菜品，像端午節的粽子、中秋節的月餅......更難得的是，這些全部是純手工製作的，真正讓人有了一種賓至如歸的感覺。
如果你又有好久沒有去老廚家打卡了，那真的強烈建議你去松雷南崗的這家新店嚐嚐，相信你一定會收穫新的驚喜！
