食材
- 鸡肉半只（650～750克）
- 干香菇13～15朵
- 红椒、青椒各1个
辅料
- 姜6、7片
- 老抽1汤勺
- 生抽1汤勺
- 白胡椒粉1小勺
- 盐适量
- 料酒2汤勺
- 蚝油2汤勺
- 糖2小勺
做法
1、干香菇提前泡发，香菇水要留用哦！
2、新鲜鸡肉洗净，加几片姜片、1勺老抽、1勺生抽、2勺料酒、 1小勺白胡椒粉、1小勺盐，用手充分抓匀，腌制半小时左右。
3、锅中放入适量油，烧热后，加鸡块煎炒至焦黄、不出血水。
4、加入泡发好的香菇，炒出香味后，加2勺耗油，2小勺糖翻炒一小会，再加入香菇水用中火焖煮。
5、中火焖煮15分钟后，大火收汁至浓稠，加适量的盐调味，再加入青椒、红椒炒断生后出锅。
食材
- 鸡腿2个
辅料
- 香菜一把
- 葱一根
- 生姜半个
- 大蒜3瓣
- 花生米一把
- 桂皮2段
- 香叶5片
- 八角2个
- 白醋几滴
- 花椒一把
- 辣椒油1.5汤匙
- 生抽3汤匙
- 盐2克
- 陈醋一汤匙
- 冰水适量
做法
1、葱姜蒜和大料洗净待用。
2、葱姜蒜和大料洗净待用。鸡腿冷水入锅，加入洗净的配料和大料。滴几滴白醋，大火烧开转中火加盖焖煮15分钟左右。
3、煮到最肥的部位能用筷子插进去即可。这个过程大概15分钟，鸡肉很容易熟，不要煮太久，鸡皮容易煮烂。
4、煮好的鸡腿拿出来立刻放入事先准备好的冰水中浸泡，激一下鸡肉，这样会更好吃。
5、生花生米放入不粘锅，小火加盖焖5分钟左右，期间翻动几次。
6、焙熟的花生米放凉装入保鲜袋，用擀面杖稍微擀成花生颗粒，稍微大点，不要擀太碎～
7、炒锅热油，放入花椒中火爆香后捞出花椒留底油。
8、加入大蒜小火爆香。
9、小碗里放入辣椒油，倒入大蒜和热油，一起搅拌均匀。没有辣椒油的，也可以用辣椒粉，热油放到辣椒粉里爆一下即可。
10、加入生抽、3勺煮鸡腿用的水、陈醋、最后加入盐一起搅拌均匀。
11、鸡腿用刀切小块码在碗里，淋上调好的酱汁，放上花生碎，点缀上香菜即可。
食材
- 鸡腿5个
- 小芋头6-8个
辅料
- 葱蒜、姜、蒜适量
- 八角3个
- 干辣椒、花椒少许
- 生抽2-3勺
- 老抽一点点
- 糖1勺
- 盐少许
- 青红椒四五个
做法
1、鸡腿切块，清水浸洗去除血水，捞岀沥干。芋头去皮后切块，水中泡着备用。
2、锅热倒油，下姜片炒香，下鸡块。
3、下鸡块炒至水干出油，略微焦黄后装出。
4、原锅烧油，下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱，小火翻炒出香气。
5、倒入鸡块和芋头翻炒至上色。
6、2-3勺生抽，一点点老抽。
7、一勺糖，少许盐调味、炒匀。
8、鸡块倒入Harthsun珐琅锅，加开水沒过鸡块，大火烧开。
9、中小火焖煮20分钟即可。
10、大火收汁，撒青红椒装饰一下。
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