团年宴中国人心目中最重要的一顿饭，它的存在不仅仅是吃，也不仅仅局限于一次团圆，甚至是告慰先人，而不是现在的闲人的时刻，家族血脉的传承，家庭的欣欣向荣都在这一餐里面。
某日，看新闻冒出一句，团年宴AA制，当时默然了，西方文明难道真的就是如此恐怖和如此有生命力吗？团年宴AA制，那个同谁A啊，A谁啊，如果那个团年宴真的变成了AA制度，这个家也就四分五裂了。
中国人的思维同外国人是一样一样的，但是作风又是完全不同的，我们是长期的A，而不是分分秒秒的提醒自己是外来的参与着，如果在家里你没有感受到家庭的参与，那么你不是这个家族存在了。好像家族这个概念在中国都不流行或者存在了，都是一个个小的可怜的家庭，4-2-1的队形，哪有什么家族存在的形式。
跑远了，一道菜又变成了说教，书归正传，凉拌鸡，团年宴里面的的一道普通的菜。鸡还是那个鸡，味不是那个味了，因为着急啊，鸡也不是那个“东跑西跑，东动西动”的鸡肉了，三五十天出栏了，鸡肉不是肌肉，更多是豆渣了，松散无比，所以还是伟大的毛爷爷教导我们，钱是认识这些的本源。
大哥，十块钱一斤，到三十块一斤的你选择，呵呵，懂了三，啥子黑脚黄脚，啥子有飞爪，无飞爪都不重要，重要是价格要合适东西要资格。以前卖货的人，基本不敢卖假的，因为假了名声臭了没有人买了，现在的时代，是劣币驱逐良币的时候，诚信不重要的，都是一锤子买卖了。
土鸡到家，暂且算是土鸡嘛，毕竟三十块一斤的，洗干净，千万不要剁，直接冷水下锅，姜葱花椒，煮鸡肉比凉拌鸡都还重要，为啥，以前家里过年，常常怕鸡肉没有好，老是过火，凉拌鸡变成了鸡汤了。
大火水开，二十分钟，基本好了，因为现在土鸡也好，跑山鸡也罢，一般就是三斤左右。起锅，在酒店里面，马上把鸡肉放到冰水里面，让鸡肉皮急剧收缩，所以为啥你吃酒店鸡肉是脆的多，不是它东西好，而是作风恶劣啊，啥子冰块你懂的。唉，算了，家里老老实实慢慢凉冷，黄真真的鸡汤，怎么吃都巴士，只有吃出来的鸡汤不是鸡毛味道就好了。大过年的，家宴里面有了鸡汤，做点啥子烧什锦，或者鸡汤豌豆尖，巴士，清爽。
说了半天，开始说如何凉拌，等鸡肉冷过心，需要头天晚上煮好，第二天剁，或者片鸡片，那个鸡肉保证不会松散，完整的，想起过去要过年了，磨刀霍霍的，估计就是杀鸡宰羊的。
先说剁鸡肉，分解开来，搭配完美，先鸡爪子等边角余料，放在鸡汤里面吊汤，或者加入什锦烧起。再说味型，现在外面凉拌鸡都是咸鲜味道的，没有姜葱蒜，不加白糖，就是盐巴红油，甚至酱油都不加，为啥，因为姜葱蒜要吐水，加了容易滑腻，并且容易变质，吃了拉肚子你不是要找凉拌菜的老板，所谓棒棒鸡之流，都是盐巴红油鸡块，而我更加偏爱家里的，有点蒜和糖、醋的凉拌鸡肉，因为不是糖醋排骨，这个糖仅仅是增鲜提味的，所以少许，问君能有几多愁，少许到底是多少，我给君来慢慢聊。
以前每个人的家里都有一个大姑爹或者姨爹是家宴高手，三下五除二的，一会红油一会花椒，一个鲜香麻辣，略带酸甜的凉拌鸡就出炉了，有花椒四川人的爱，有姜、葱、蒜这个三剑客，更有红油辣子这个代表红火生活的调味，酱油还是那个酱油，哪怕酱油会给你的鸡肉带来点点的黑暗料理，但是还是让你不能释怀。
家里凉拌鸡，都有一个特点，哪怕大姑爹手艺再好，都是
第二顿凉拌鸡肉好吃，因为入味了，加上在外面一顿疯跑，吃吃碗里还剩下的鸡肉末和葱段，味足矣。
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