春节是中国的传统的节日，华夏万里家家喜笑颜开，神州大地处处张灯结彩。新年是家家团圆的日子，除了置办年货和张贴春联、悬挂灯笼、燃放烟火、亲友互动之外，丰盛的菜肴是不可或缺的重头戏。今天我就谈谈最常见也是最少不了的一个菜----红烧肉。
红烧肉的做法很多，但基本上特点还是一样的：肥瘦相间、肉质软嫩、色泽红润、香甜适口、入口即化。我今天说的红烧肉的一种-----东坡肉。
一说起名字，大家立即就知道这道菜与宋代大词人苏东坡有关系，很多的美味佳肴都与他有着关系，比如：东坡鱼、东坡羹、东坡豆腐、东坡墨鱼等等。苏东坡一生爱好美食、发掘美食、创导美食，为弘扬我国的美食文化做出了巨大的贡献，人们怀念他、爱戴他，也把很多的美食用东坡命名。东坡爱吃猪肉，他有一首《食猪肉诗》云：黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
相传，东坡肉就是苏东坡发明的，他以龙图阁学士知杭府，疏浚西湖，替老百姓办了一件大好事，杭州的居民为了答谢他，送来了很多的美酒猪肉，他把送来的猪肉切成大块，用他的烹饪方法烧制好，在中途加上美酒，结果烧成带有酒味的红烧肉，出奇的香酥味美。他把做好的红烧肉拿去慰问疏浚的民工，这个做法就迅速地传了开来，从此，“东坡肉”广为流传，成为杭州的一道名菜。
今天的东坡肉和记载的东坡肉还是有区别的，就是肉的形状和大小，但做法还是差不多的。清初李渔的《闲情偶记》中也谈到了东坡肉，在稍后的《调鼎集》中有东坡肉的详细做法：肉取方正一块，刮净，切长层，约二寸许，下锅小滚后去沫，每一斤，下木瓜酒四两，炒糖色入，半烂加酱油，火候既到，下冰糖数块，将汤收干，用山药衬底，肉每斤入大茴香三颗。
如今，东坡肉在北京、四川、云南、两广即全国各地都有，大同小异，云南的大理甚至都有新郎和新娘合吃东坡肉的习俗。北京东坡肉在肉皮上划有象眼纹路，四川的东坡肉先把皮炸至金黄等等改动，正宗的东坡肉还是在杭州，烧制时不放水，纯用绍兴的黄酒炖制，下箸时肉以酥烂如豆腐，呈酱红色，略带甜味带有酒香，正如东坡的诗辞藻华丽而又清丽脱俗。东坡肉------名实相符！
欢迎关注我心唯美，您的关注就是我的动力！祝大家新年愉快！
閱讀更多 我心唯美 的文章
