吕田焖大肉是历史悠久的一道名菜，三个特点一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。猪肉味甘平无毒，能润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、长肌肉、润皮肤。
简介
吕田焖大肉是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。
由来
提起吕田炆大肉，要追溯到几千年前。吕田是岭南人类的发祥地之一，出土了不少新石器时代的文物，位于吕田的狮象岩遗址是古人类聚居的地方。古人类用的是石器，切肉当然是大块。吕田的“土著”民风淳朴，之后迁来的客家人热情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器时代的遗风。
制作
吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法：一是选用上好的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。
传统风情
大凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛，便采用山上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。吕田炆大肉与东坡肉相似，但风味不同。
美食与健康
用料：有皮五花肉、豆角干、生抽、老抽、八角、陈皮、香叶、姜、五香粉、盐、冰糖、绍酒等。
营养：蛋白质15%、碳水化合物12%、脂肪73%。
中医认为，猪肉味甘平无毒，能润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、长肌肉、润皮肤。吕田大肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，能较好防治缺铁性贫血，含量丰富的钾有帮脑部输氧，促进思维清晰之功效。
转载自互动百科吕田焖大肉http://www.baike.com/wiki/吕田焖大肉
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