檸檬是地球上最健康最有用的水果之一。它們是
維生素C的極佳來源，可以用於各種各樣的東西，如調味食品，清潔表面和餐具，去除異味，甚至製造藥物。儘管檸檬味道芳香，營養豐富，是食譜上的好配料，但它卻能讓人皺起臉，像地球上沒有其他酸味水果一樣讓人畏縮不前。那麼，檸檬為什麼會引起如此強烈的反響呢？以下是科學界對這一現象的解釋。
吃檸檬時的面部表情可能是進化的產物
檸檬是出了名的酸，酸的東西會讓人皺起臉。雖然這聽起來像是一個簡單的解釋，但科學家們表示，這背後有數千年的進化價值。
新澤西州羅格斯大學教授、賓夕法尼亞州莫奈爾化學感官中心(Monell Chemical Senses Center)的感官生物學家Paul Breslin說：“臉部起皺是一種排斥反應，或者是對自己和他人的一種信號反應。”
根據這種理論，面部肌肉的不自主運動是對這種排斥反應的一種身體表現，這是由於一種逃避危險事物的自然本能。雖然不是所有的酸味物質都對人類健康構成威脅，但酸味感卻是一種常見的暗示。
以變質的牛奶為例。變質的牛奶有一種難聞的酸味和酸口感。如今，人們本能地知道不要吃有酸味的東西——尤其是那些本不該吃的東西——因為他們的大腦會把這種味道和生病聯繫起來 。
當人們聞到一股酸味或嚐到酸味時，他們的身體會不由自主地對這種暗示產生厭惡的反應。這種厭惡表現在皺起的臉上，這是對他們自己和他人的一個警告：酸味或味道的來源可能具有危險性。
對酸味的天生厭惡可能是早期人類生存本能的一部分。這可能是他們在適應特定環境時學會的，而這種習得的厭惡情緒可能幫助他們避免了有毒的食物。這種本能後來傳給了現代人類，這也可能是為什麼兒童生來就討厭嚐起來或聞起來有酸味的食物的原因。
大腦如何對酸味作出反應
人們把酸味和檸檬聯繫在一起，認為他們的臉皺起來與酸度有直接的關係。酸味是通過人類舌頭上被稱為味蕾的小突起來檢測的，味蕾上有50到150個味覺感受器細胞。這些細胞，連同它們之間交織的味覺神經，檢測和處理各種分子，並
將味覺報告給大腦的相關區域。根據研究，在化學上與酸等同的是高濃度的遊離質子，特別是氫離子(記作H+)。這些H+離子是由食物酸的解離產生的，並被特定於酸的味覺細胞檢測到，這些細胞通過味覺神經立即向大腦報告它們的存在。然後，人類的大腦決定身體將如何反應，通過根深蒂固的記憶，讓一個人通過做苦臉來對H+離子的流入做出反應。
在人類進化的整個過程中，味覺已經演變成消化系統的看門人。它為大腦提供關於食物的適宜性和安全性的最後信息。研究發現，人類的味覺系統不僅影響情緒，而且還控制著人體的重要功能。因此，對食物的厭惡或偏好隨身體需求而發展或變化，人類對食物的行為——比如對檸檬的根深蒂固的反應——都是由原始的人類本能驅動的，而原始的人類本能在早期人類的生存中發揮了巨大的作用。很省錢 國際運費超省
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