鲫鱼是我们平时吃的最多的鱼类之一！
鲫鱼肉质细嫩，营养价值高，它含有丰富的蛋白质，这种蛋白质容易被人体淡化吸收；还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
鲫鱼一年四季皆可以食用，但春季是吃鲫鱼的最佳季节，春季的鲫鱼肉质鲜嫩肥而不腻，不管是煎、炸、炖、煮、蒸，都能吃出它肉质的鲜嫩，所以爱吃鱼的吃货们，不要错过春季的鲫鱼喔！
鲫鱼的烹饪方法有许多种，我为大家分享几种常见的烹饪方法，喜欢吃鲫鱼的你过来看看吧，挑选一下自己喜欢的吃法吧！
一、红烧鲫鱼
准备食材：
新鲜河鲫八两左右1条，红尖椒2个，豆鼓1小勺，生姜一大块，大蒜2瓣，油、盐少许，生抽、老抽、鱼鼓油、料酒、米醋、豆瓣酱各一小勺，香葱1根；
烹饪步骤：
1、将鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，洗干净，控干表面的水分，鱼背两面画上花刀；
2、红尖椒洗净切段、生姜大蒜切沫、香葱切小段，备用；
3、锅中放少许油加热，放少许盐在油中，下入鲫鱼，等一面煎到金黄再翻到另一面也煎至金黄，没煎到金黄时不要动鱼；
4、煎好的鲫鱼盛出备用，锅中再放少许油烧热，下入姜蒜沫、红尖椒段、豆瓣酱、豆鼓炒香；
5、加入1碗水，再加入生抽、老抽、料酒、鱼鼓油、米醋，烧开，下入煎好的鲫鱼，大火烧开，转小火，
6、待汤烧到只剩少许时，大火收汁，关火，装盘，撒上葱花，点缀一下即可。
小贴士：
1、煎鱼时，油里面放少许盐，鱼不会粘锅；
2、鱼下锅煎时，没煎至金黄时不要用锅铲动鱼；
3、鱼下锅之前控干水分，防止鱼下锅后油往外溅；
4、烧汤时，先大火浇开，再转小火，这样烧出的鱼更入味。
二、糖醋鲫鱼
准备食材：
新鲜鲫鱼八两左右1条，番茄酱两大勺，白糖1大勺，生姜1大块，葱1根，料酒、生粉、鸡精、盐、各少许，油适量；
烹饪方法：
1、生姜切片，将葱切段，将鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，将肚皮内的黑膜去掉洗净，鱼的两面划上大片花刀；
2、鱼肚塞入生姜片、葱段，涂上料酒，放置半小时左右，然后控干水分备用；
3、把鲫鱼表面裹上淀粉，均匀裹上一层；
4、锅中放油烧至七成热，把裹上淀粉的鲫鱼放到锅里炸，炸至两面金黄，再捞出来沥干油放盘中备用；
5、锅中放油烧热，把番茄酱和白糖小火炒一下，再放一点点淀粉水、鸡精、米醋、盐，一起炒匀、炒香；
6、将炒好的番茄汁均匀的淋到炸好的鲫鱼上就可以了。
小贴士：
炒番茄酱时一定要小火炒，不要炒糊了。
三、香煎鲫鱼
准备食材:
小河鲫10条，生姜一大块，大蒜5瓣，油、盐、料酒、剁椒、腌酸的洋葱各1大勺，生抽、鱼鼓油、各一小勺；
烹饪方法:
1、将鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，两面划上花刀，用盐、剁椒涂满鱼的表面，腌2个小时，再洗净晒三个小时，
2、生姜、大蒜切沫；
3、锅中放油烧热，放入晒干的鲫鱼，煎至两面金黄，盛入盘中备用；
4、锅中再放油烧热，放入生姜、大蒜、剁椒、洋葱炒香，再放煎好的鱼；
5、依次再放入生抽、料酒、鱼鼓油，放1小勺水，盖上锅盖焖1分钟，即可。
小贴士：
1、用盐腌过的鱼已经完全入盐味，做的时候不要放盐了；
2、这个香煎鱼加了腌酸的洋葱，味道立马不一样了，味道更鲜；
3、酸洋葱是新鲜洋葱切碎后，加少量的盐和剁椒，再密封起来发酵而来的，一定要少盐才会酸。
四、炸酥鲫鱼
准备食材:
小鲫鱼500g，生姜一大块，料酒、生抽各1 勺，香葱1根，淀粉两大勺，面粉200g，鸡蛋5个，白糖、盐少许，油适量；
烹饪方法：
1、将鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，生姜切片，香葱切段；鸡蛋打入面粉中，加少许白糖拌匀调成糊状，面糊过一下筛；
2、将鱼用生姜、葱段、料酒、生抽、少许盐，腌半小后，去掉生姜，葱段，控干水备用；
3、控干水分的鱼先放入淀粉中裹匀，再放入面粉糊中；
4、锅中放入半锅油，烧热，将面糊中的鱼抖掉多余的面糊，放入油中小火炸黄捞出；
5、待鱼稍冷一会儿，再放入锅中炸一遍，炸至金黄就可以捞出来，控油，装盘。
小贴士：
1、用鸡蛋调面粉里，如果不够稀，可以适当加一些水；
2、调好的面糊一定要过一下筛，以防有没有调开的面粉；
3、炸鱼时一定要小火，大火容易炸糊；
4、这个河鲫比较小，可以不用去腮 ，河鲫的腮也比较干净，没有沙。
五、鲫鱼萝卜汤
准备食材:
鲫鱼1条，生姜1大块，白萝卜1个，胡萝卜2片，香葱1根，猪油、盐、鸡精、料酒各少许；
烹饪方法:
1、将鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，生姜切片，白萝卜、胡萝卜切丝，香葱切小段；
2、锅中放少许猪油烧热，放少许盐在油中，放入鲫鱼，煎到两面有一点黄；
3、放入盖过鱼的水量，下入姜片、料酒，大火烧开；
4、转小火慢炖十分钟，放入萝卜丝，烧开汤；
5、放入鸡精、少许盐调味，盛入汤碗中，撒上葱花即可。
小贴士：
1、鲫鱼要在油锅中稍微煎一下，可以去腥味；
2、放猪油煎的鱼，炖出来的汤会很香；
3、油中放少量盐煎的鱼不会粘锅。
六、鲫鱼豆腐汤
准备食材:
鲫鱼1条，生姜1大块，豆腐1块，香葱1根，香菜1根，猪油、盐、鸡精、料酒各少许；
烹饪方法：
1、将鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，生姜切片，豆腐切1厘米厚的块，香葱切、香菜切段；
2、锅中放猪油烧热，放入少量盐，放入鲫鱼，煎至两面微黄；
3、放入盖过鱼的水量，下入姜片、料酒，大火烧开；
4、转小火慢炖十分钟，放入豆腐，再把汤烧三分钟；
5、放入鸡精、少许盐调味，盛入汤碗中，撒上葱花、香菜即可。
七、清蒸鲫鱼
准备食材：
鲫鱼八两左右的1条，生姜1大块，红尖椒1个，香葱2根，生抽、鱼鼓油、料酒、油、各少许；
烹饪方法：
1、将鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，生姜切丝，尖椒、香葱切段；
2、将鱼用料酒、生姜、生抽、鱼鼓油、腌十分钟后，摆入蒸盘中，备用；
3、锅中放半锅水，大火烧开，锅中放蒸架，将鱼盘放蒸架上，盖上锅盖大火蒸十分钟，关火；
4、蒸好的鱼不要马上出锅，待锅中蒸气少些再出锅，撒上红椒、葱花；
5、另起锅，锅中放油烧八成热，淋到鱼上即可。
小贴士：
1、鲫鱼腌的时间不要太长，时间长了肉会失去很多水分就不细嫩了；
2、 蒸好的鲫鱼不要马上出锅，让它在锅中用余温焖一会儿，更入味；
3、这个清蒸鱼可以不放盐，生抽和鱼鼓油都是有盐味的。
八、剁椒鲫鱼
准备食材：
鲫鱼八两左右的1条，生姜1大块，大蒜5瓣，剁椒2大勺，香葱2根，生抽、鱼鼓油、料酒、油、盐各少许
烹饪方法：
1、鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，生姜、大蒜切沫，香葱切段；
2、将鲫鱼用料酒，一半生姜腌十分钟，将剁椒、生姜、大蒜、生抽、鱼鼓 油放入一个碗中调匀备用；
3、腌好的鱼摆入蒸盘中，将调好的剁椒倒在鱼上；
4、锅中放半锅水，大火烧开，锅中放蒸架，将鱼盘放蒸架上，盖上锅盖大火蒸十分钟，关火；
5、蒸好的鱼不要马上出锅，待锅中蒸气少些再出锅，撒上红椒、葱花；
6、另起锅，锅中放油烧八成热，淋到鱼上即可。
这几种鲫鱼的烹饪方法简单易学，你喜欢吃那一种呢，选一下吧!
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