其實郵亭鯽魚的歷史並不是很久遠，他最初發明於1992年，由一位大概60歲的老人發明的，他本人其實是大足縣珠溪鎮人氏，20年過去了，這位老人也早已離開了塵世，但他留給我們的這道郵亭鯽魚卻廣為流傳，這位老人最先的工作地點是在“向老鯽魚”（郵亭鎮外的高家店），但時間的推移使得這家餐館早已沒落了，後來這位老人又被劉三姐（“劉三姐鯽魚"老闆)請去，也就是在劉三姐那裡郵亭鯽魚漸漸嶄露頭角，之後紛紛前來學藝之人甚多。希望熱愛美食的朋友多來郵亭作客！
做法
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輔料：芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡紅椒250克，泡蘿蔔100克，高湯2000克；
調料：食鹽4克，味精1克，蔥20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫縣豆瓣醬250克，辣椒粉25克；
製作方法：
1，鯽魚剖洗乾淨，改十字花刀，加姜，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗淨切成節；
2，在油鍋裡炸成金黃色（原來的做法是：油燒許，在鍋裡煎成兩面黃）；
3，炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、熬出味；
4，鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入，雞精後。連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）；
5，食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可；
6，鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙食。
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