據《四時寶鑑》說： “立春日春餅、生菜，號春盤。”春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，以豆 芽、韭黃、粉絲等炒成的合菜作餡兒包著食用。”在東北，吃春餅必點的一道菜就是炒合菜，豆芽、粉絲、雞蛋、韭菜混合在一起炒。雖然食材簡單，營養豐富，炒完顏色翠綠，吃起來很脆爽，很受大家喜歡吃。
東北有句話叫：炒個合菜過二月二！說的就是大家對炒合菜的喜愛，每一口咬下去都能感受到清新的味道，可能不是東北人都沒有吃過這道菜吧，雖然看上去很簡單，但是做起來有幾個很重要的步驟，這是關乎到這道菜能不能成功的重要因素，我這個方法是家裡一個廚師告訴我的，這是廚師屆都不說的秘密，下面我把我家做炒合菜的步驟分享下：
► 炒合菜
所用食材：無根豆芽一袋，一把韭菜，一把粉絲，一棵蔥，一個雞蛋，半個素雞，大蒜4瓣，澱粉兩勺，雞粉一勺，生抽一勺，鹽一勺。
第一步：把粉絲用熱水煮熟備用，我選的是當地農家紅薯粉，需要煮10分鐘左右，普通的粉絲煮6分鐘就一個了，煮好的粉絲過涼水後，撈出備用。
第二步：把洗好的蔥切成蔥花，素雞切成條（平時炒合菜的時候可以不放這個，今天家裡正好剩一半，本著不浪費糧食的原則一起炒了），把雞蛋打散（重點來了，放一勺澱粉，這就是這道菜的好吃秘訣之一），把蒜切成蒜末，準備一點水澱粉，煮好的粉絲裝碗裡，韭菜切段備用。
第三步：起鍋燒油，把加了澱粉的雞蛋倒入熱油中，雞蛋會迅速膨脹，到圖中的樣子後，用鏟子切成塊，下豆芽，蔥花，素雞，翻炒2分鐘左右，加雞粉一勺，生抽一勺，鹽一勺後繼續翻炒1分鐘，下入煮好的粉絲翻炒30秒後，下入韭菜、蒜末，翻炒10秒左右加入水澱粉勾芡，就可以出鍋了。
這道炒合菜的重點步驟就是雞蛋里加澱粉，炒的順序和火候按照步驟的方法，你在家做一下，一定會成功的！再搭配一張春餅，人間美味哦。這個炒合菜是一道百搭菜，配米飯吃也是很不錯的哦！北京人則稱這道菜叫”金玉滿堂”，一起來感受著金玉滿堂帶來的味覺體驗吧！
“我是阿丹，一個愛廚房，愛美食，的家庭煮婦！喜歡專注家常美食，期待你的關注，跟你分享美食帶來的幸福
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