2月4日，正月十一，今日立春，萬物復甦，要吃春餅。打小在立春這天，家裡就會蒸春餅，炒合菜，切醬肉，攤雞蛋，之後卷在春餅裡吃，這叫“咬春”。冰雪融化，春水初生，冬天結束，春的氣息開始撲面而來。
雖然現在肺炎疫情嚴重，但是我們宅在家裡依然可以自己動手，豐衣足食，和麵蒸春餅，買菜準備食材，炒合菜，這是北京傳統的特色菜，把韭菜，粉絲，豆芽，菠菜炒在一起，翠綠新鮮，香氣撲鼻，感受春天的氣息，是立春這一天餐桌上必不可少的菜餚。今天街頭巷尾就和大家分享一下，我家立春蒸春餅，炒合菜的製作方法，您家也這樣做嗎？
蒸春餅
【準備食材】麵粉，食用油。
【製作方法】
1，和麵。將麵粉放在容器中，一半用熱水攪拌成絮狀，另一半用涼水攪拌，之後倒入少量食用油，將兩部分揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包裹住，醒發半個小時。這樣和麵蒸出來的春餅柔軟，方便揭成一張一張的。
2，把和好的面在案板上做成大小均勻的劑子，揉成圓形按扁，擀成薄薄的圓餅。
3，用蒸鍋燒水，水開後，將擀好的圓餅放入盤中，置於蒸鍋內，蓋上蓋子，一兩分鐘後把擀好的另一張放入盤中，以此類推，將所有的餅擀好後放入盤中，一共蒸了18張。
4，蒸15分鐘後，關火，取出餅，趁熱揭成一張一張的春餅。
【小貼士】和麵的時候一定要加少許食用油，方便把餅揭開。
炒合菜
【準備食材】菠菜，豆芽，韭菜，粉絲，蔥，鹽，紅燒醬油，香油
【製作方法】
1，把蔥洗淨，切絲，備用
2，將菠菜洗淨，焯水，切段，備用。
3，韭菜擇好，洗淨，切段，備用
4，豆芽擇好，洗淨，備用。
5，起鍋燒水，焯粉絲。粉絲焯水後，點少許香油攪拌，這樣可以防止粘連。我家一般使用津統粉絲，因為這個粉絲筋道好吃，無明礬。超市有賣。
6，起鍋倒油，油熱後，放入切好的蔥絲煸炒片刻，加入豆芽，翻炒斷生，然後依次放入菠菜，粉絲，加入少許食鹽和紅燒醬油，用筷子把粉絲挑散，放入韭菜，快速翻炒，出鍋裝盤。這樣炒的粉絲筋道，蔬菜翠綠清爽，和醬肉，攤雞蛋一起卷在春餅裡非常好吃，解膩。
【小貼士】
1，菠菜在炒之前，一定要焯水，可以去掉澀味和草酸。
2，豆芽一定要先炒制斷生後，再放其他菜。
各位吃友，今日立春，您家吃春餅了嗎？也是這樣的做法嗎？有的同學家是烙春餅吧？喜歡街頭巷尾今天分享的蒸春餅和炒合菜的製作方法的朋友點點關注，點點贊，我會不定期發佈探店信息和美食食譜，歡迎轉發，收藏。
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