家庭主廚黃小哥
幾乎每個中國人心裡都有一碗紅燒肉，紅燒肉色澤紅亮，香醇味美，若加入適當的輔料，輔料比肉更入味，更好吃。
紅燒肉裡能加的輔料很豐富，比如加土豆、豆結、雞蛋、海帶、山藥、蘿蔔、胡蘿蔔、豆角等等。
我家比較喜歡用紅燒肉配芋頭(選大個的荔浦芋頭)，口感香糯，鹹甜適口。
具體做法：
1、準備約8兩五花肉切約2.5釐米見方的塊兒，清洗，焯水後撈出備用。
2、鍋里加少量油，爆香蔥段和薑片，下入肉塊兒小火煎至出油，顏色有些黃焦時撈出。
3、另起熱鍋倒少量油，下入幾塊兒冰糖，糖炒化至焦糖色，下入肉塊兒翻炒，使肉塊兒均勻上色。
4、加入2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽，2片香葉、5顆大料，半壺開水，小火燉20分鐘。
5、半隻芋頭切塊兒，下入鍋裡，加1～2克食鹽，再燉20分鐘。
6、收汁出鍋即可。
因為家裡來了客人，光顧著聊天了，湯汁收的有點幹了，如果再多留點湯汁效果更好。
囉嗦：
不加輔料就是紅燒肉的做法，這種做法的特點是調料不復雜，容易操作，口感香糯。
諾蘭科技
紅燒肉好不好吃，輔料也是很重要的，下面不僅告訴你輔料還有做法！！
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，鹽，老抽，生抽，料酒，味精，準備好後將五花肉切成像麻將大小的塊，清洗乾淨後放入料酒浸泡大約1個小時左右，撈出瀝乾，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炒至肉塊微黃後放入辣椒，草果，八角，姜，炒出香味後，放入料酒，均勻翻炒後放入老抽，生抽，翻炒均勻後，放入水，末過肉，放到砂鍋中，大約2個小時後放入鹽調味，最後放入冰糖，大火收汁後出鍋盛盤後就可以了。
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，薑片，白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準備好後將五花肉切成塊，準備炒鍋加水燒熱放入五花肉塊，水開後煮大約5分鐘後撈出，控幹水份備用，另起炒鍋加油燒熱，放入八角炒出香味後放入白砂糖翻炒糖色，炒至砂糖完全化開後放入肉塊上色，表面微黃，炒出油後放入黃酒和醬油，均勻翻炒後放入水，末過肉塊，放入蔥段，薑片喝香葉，最後放入冰糖，蓋上蓋，燜大約半個小時，開蓋，檢出蔥，姜，八角和香葉不用，放入少許鹽調味，最後大火收汁後就可以了。
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，蔥，姜，八角，香葉，花椒，小茴香，紅糖，老抽，山楂幹，料酒，腐乳，準備好後將五花肉切成小塊，準備炒鍋放入五花肉，炒出油後放入紅糖繼續翻炒，放入料酒和老抽繼續炒，放入腐乳碎，蔥段和薑片，放入調料，加水和肉持平，放入山楂幹後煮大約15分鐘，蓋上蓋燜40分鐘，開蓋放入鹽，大火收汁後就可以了。
王大廚的美食日記
紅燒肉放什麼輔料好吃，一百個人有100個答案，因為大家的喜好不同，口味不同，可以大體上分為南北兩派，北方派喜歡元寶紅燒肉，即輔料為滷蛋（雞蛋，鵪鶉蛋），而南方派裡省份不同，燒紅燒肉放的輔料也是花樣比較多，味道也不同，但都十分好吃~
上海人燒紅燒肉喜歡放百葉結，因為吸油脂，浙江人則喜歡放梅乾菜，江蘇則喜歡放茨菇，
而我們則喜歡放香菇或者板栗，尤其是秋天，板栗紅燒肉是我們餐桌上的硬菜和一絕，香糯可口，綿軟十足，大人小孩都非常喜歡~
板栗是樹上採摘下來的新鮮生板栗，要去殼，肉選擇五花肉，帶骨的尤其香，做法和普通紅燒肉一樣，沒什麼大的差別，燒好後，板栗的味道因為吸足了肉汁，吃起來香的不得了~
這樣做
【用料】
生板栗500克左右，五花肉500-700克，白糖2勺，黃酒一勺，大蒜4粒
【做法】
板栗剝去外殼後板栗肉留用，關於如何剝板栗殼，請戳：獨家放送技巧性板栗剝殼法
五花肉下鍋焯一下水
切塊後備用
鍋坐熱後放油，肉塊下鍋翻炒出油後盛出待用
鍋中留油放入2勺白糖炒糖色
棕紅色時放入肉塊翻炒上色
加入熱水（肉加熱水，魚加冷水）
放入蒜粒後調入一勺左右黃酒
燒開後放入板栗肉中火慢燒至熟，出鍋前調鹽即可
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦
海燕的廚房
紅燒肉裡面的輔料打算分兩個方面來說，一個是配菜，一個是調料。但是回鍋肉的做法頗多，最大的區別就是江浙的做法和川渝的做法，主要是上色。
江浙的做法是用糖色，川渝的做法則是用豆瓣醬加醬油（老抽）。
這裡主要介紹川菜的做法。先說配菜，配菜最好選用芋頭，如果有香芋更好。不太建議用土豆。
主要原因就是用土豆容易糊湯。如果用土豆來燒紅燒肉可以先拉油，也就是用油炸一下。這樣就不太容易糊湯。
其次就是調料，豆瓣醬和醬油（老抽）就不說了，用來上色，另外姜蒜也不能少。
然後一些香料是川菜做法中特有的，桂皮、草果、山奈、八角、香葉這類調料可以在炒豆瓣醬的時候一起炒，加水熬湯汁時多熬一會，等放入五花肉時打出料渣。
篇幅原因，紅燒肉具體做法來不及介紹，可以評論區交流。
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水煮美食
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廚藝在線
通常做紅燒肉可以搭配雞蛋，土豆，胡蘿蔔，慈姑，藕，芋頭等等只要你喜歡都可以搭。
推薦一款搭配雞蛋的，這也是家裡常做的，紅燒肉配入雞蛋，滷好後雞蛋特別入味，鹹甜適口。做時可以多做些，放入冰箱隨吃隨取。
原料:雞蛋8只，豬五花肉500克。
調料:八角2粒，草果1個，香葉3片，花椒少許，(裝入茶包袋)蔥1根(打結)姜1塊(拍破)冰糖6克左右，料酒，生抽，老抽適量，花生油25克。
製法:(1)將五花肉用清水洗淨，清理好皮上的豬毛，切成麻將牌大小的塊。雞蛋放入冷水鍋內小火煮10分鐘左右，蓋上鍋蓋燜一會放入冷水中剝去外殼。(2)鍋上火，倒入花生油，油5分熱時下入冰糖小火將糖炒成琥珀色時下入五花肉將肉塊煸炒出油，加入適量的生抽，老抽，料酒，蔥姜，香料袋放入，加開水(水要沒過肉塊)用大火燒沸後撇去沸沫，小火燜燒約1小時再將雞蛋放入用小火燜燒至肉酥爛，開大火收去湯汁即成。
如要放入其它輔料，可照上述方法制作。搭配的材料最好是根莖類的蔬菜，操作的關鍵是掌握好材料放入的時間及火候。
此家庭菜餚經濟實惠，下飯佐酒皆可。(下圖搭配了胡蘿蔔的紅燒肉)
米米奶奶1
紅燒肉是很多人鍾愛的美食，很多地方也都有自己的做法，主要都是凸顯豬肉的肥嫩鹹香。不過我們今天說的做法不一樣，根據我的經驗這個添加進紅燒肉裡的東西，有時候甚至比紅燒肉本身還受歡迎。
【墨魚紅燒肉】
- 選豬五花切成麻將大小的塊，冷水下去焯水處理一下，除去血沫汙物；
- 墨魚一般市場的商家都可以幫忙殺好處理乾淨的，一定要把口器、眼睛、內臟和塑料一樣的透明骨頭都去掉，然後撕去外皮，切成大塊（容易縮水，所以切大點）沖洗乾淨備用；（也可以用小墨魚仔，就是處理起來有點麻煩。）
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- 鍋裡下少量的油，然後下五花肉塊改中小火煸炒，怕膩的可以稍微煸炒久一些讓肉出油，然後瀝掉這部分油脂。（如果喜歡炒糖上色的話，這個時候可以把肉塊盛出，然後炒糖回鍋下肉塊翻炒上色。）
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- 之後就是下薑片，加剛好沒過肉塊的水，適量黃酒、加適量老抽上色（沒炒糖色的話），生抽、冰糖調味，喜歡辛香料的話可以適當加一點香葉、八角之類的，不喜歡也無所謂。
- 大火燒開後，改中小火燒大約半個小時，然後下瀝乾水的墨魚塊改文火慢燉1小時左右；
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- 燉好之後嘗下味道，進行最後味道的潤色，然後就可以大火收汁，盛出裝盤了。
燜煮出來的墨魚口感軟糯厚實，有著濃郁香味的同時，完全不會有一點油膩的感覺，有的時候比紅燒肉本身還受歡迎哦。大家還有哪些私房紅燒肉的做法，可以評論裡推薦給我們哦！
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啞巴美食家
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麻辣煮婦壯壯媽
紅燒肉是咱們都喜歡吃的一道菜餚，大家做法有所不同，但是味道都差不多。我們一般吃紅燒肉不放輔料，都是肉，這樣吃起來爽口。但是由於人們現在對健康飲食的重視，吃肉都很少了。燉肉的時候喜歡放點輔料，緩解一下肉的油膩。放點其它食材的搭配葷素結合，吃的舒服，更營養。
那紅燒肉我們放點什麼食材比較好呢？根據我做紅燒肉放食材的口感來說，放土豆和豆腐泡最好吃。燉肉放土豆估計大家都知道，增加香味不油膩。加水豆腐泡的豆香味，這紅燒肉出來老香了。我就分享一下做法吧：
1，我們買五花三層的五花肉，把皮剃一下毛洗淨，切成大塊下鍋煮，煮的時候放點蔥段、薑片、花椒、大料、料酒。肉煮至可以用筷子扎進去就可以。
2，煮好肉切成我們喜歡大小的塊，準備點：蔥段、薑片、蒜、大料、花椒、香葉、白扣、小川椒。還有最主要的一位料，老米酒。
3，起鍋倒油，下入冰糖或者白糖，炒出糖色下入肉翻炒，接著下蔥薑蒜調料翻炒，翻炒至上色加醬油繼續翻炒，加水，放入鹽，老米酒適量，蓋鍋燉20分鐘。
4，20分鐘後切點土豆放入鍋中，豆腐泡也一起放進去。再燉20分鐘。
5，出國時加味精，把湯汁收幹即可裝盤。
這樣咱們的紅燒肉就做好了，非常的不錯，喜歡你就試試吧。哪裡有不明白的可以留言，或者看我的視頻，視頻裡有詳細做法。而且還有每天更新一集的美食作品，都是家常菜，相信你肯定會喜歡！記住加關注吆！生活有滋味，天天好美味，黃小哥每天都和大家分享農家菜的味道。
家庭主廚黃小哥
紅燒肉，是一道名字很響的菜，無論高檔飯店、還是普通家庭餐桌上，都廣受大眾喜愛。
紅燒肉的做法也千變萬化，因人而異、也因地方口味而異；比如廣東人做紅燒肉，喜歡加入南乳汁；湖南四川人做紅燒肉喜歡加辣椒；還有一些地方喜歡把湖南椒炒香墊底。
今天回答的問題是：紅燒肉搭配什麼輔料好吃？下面我列舉的幾樣，您一定吃過！
1,土豆紅燒肉。在紅燒肉里加上土豆，這種做法估計能排第一。等到紅燒肉燒至8成熟，下入生的或油炸過的土豆丁一起燜熟，相當的下飯。
2,幹豆角燜紅燒肉。需要事先把幹豆角泡發洗淨、改刀成小段。
3,紅燒肉燜蛋。在紅燒肉小火慢燉的時候，投入煮熟去殼的雞蛋、或鵪鶉蛋一起燉煮入味，想想都好吃！
4,腐竹紅燒肉。把腐竹油炸泡軟再切成段，等到紅燒肉出鍋之前浸入，非常贊！
5,蘿蔔紅燒肉。白蘿蔔燜紅燒肉，也別有一番風味。但是白蘿蔔一定要徹底燉爛才好吃。
6,野筍紅燒肉。這個以曬乾的筍乾為最佳，當然新鮮的筍子處理好之後，燒紅燒肉也不錯。
還有更多紅燒肉的“最佳拍檔”就不一一列舉，食材還得依照個人口味，自由搭配，所謂適口為珍。
紅燒肉單品就是一道菜，若加入輔料，比如：土豆、幹豆角、腐竹這些，要注意一件事：紅燒肉湯汁適當多放一點。因為許多輔料吸水性比較強。
以上是我的回答，謝謝您閱讀。更多關於美食、烹飪方面的問題，歡迎留言我們一起討論。更歡迎您加關注，點贊、發私信給我，咱們相互學習，我將秒回，謝謝！ 聯盟
