掌上醫生
俗話說“病從口入”，癌症的發病往往也和飲食習慣有很大的關係。有些食品雖然美味可口，但是其中可能含有大量的致癌物質，你有沒有食用這些易致癌食物的習慣呢？
飲食防癌遠離這五大致癌食物
1、醃製食品
鹹魚、鹹菜、鹹蛋等醃製食品中常常會含有的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內會轉化為亞硝酸胺，這是一種強致癌物質。由於醃製食品中的亞硝酸鹽含量與醃製時間成反比，所以如果要吃醃製食品，儘量要選擇醃製時間較長的食品。
2、燒烤食物
燒烤食品由於經過高溫烹調，肉類經過高溫處理後會產生雜環胺、苯並芘這些搶致癌物，所以烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等燒烤食品不宜多吃。
3、熏製食品
熏製的食品中也會經過高溫加熱，同樣容易產生苯並芘這種強致癌物，所以燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等熏製也要少吃，經常食用熏製食品會提高食道癌和胃癌的發生率。
4、油炸食品
食物經過煎炸後，很容易產生多環芳烴這種強致癌物。特別是路邊攤的油炸食物，在烹調的過程中用的食油大都是反覆使用的，這種“老油”也會增加致癌風險。如果想吃油炸食品最好自己動手製作，並且不要反覆使用煎炸過食物的油。
5、黴變食物
米、麥、豆、玉米、花生等糧食作物在受潮或者被黴菌汙染後，會產生強致癌物黃麴黴菌素，所以在保存這些食物的事情一定要注意貯存環境，發現食物黴變後千萬不要因為節省而不捨得處理掉。
飲食防癌除了注意少吃易致癌的食物以外，也要養成良好的飲食習慣。
3大飲食習慣可預防癌症
1、多吃蔬果
專家建議，每人每天動物類蛋白的進食量要控制在總進食量的1/3以內，其他營養主要靠植物類食物提供。水果和蔬菜就是很好的選擇，蔬果中不僅富含抗癌的營養素，也有助控制體重。由於肥胖容易增加結腸癌、食管癌、腎癌的發生幾率，所以通過蔬果控制體重也有助防癌。在各種蔬菜中，深綠、紅、橙色的蔬菜抗癌效果更好。
2、少食糖類
如果攝入糖類過多，就可能會影響其它營養成分的抗癌作用。而且糖類的熱量較高，很容易導致超重和肥胖，這也是也是癌症的高危因素之一。所以日常飲食中最好少吃糖，如果喜歡甜味也可以通過吃水果來替代，水果中含有的維生素C也是很好的抗氧化劑，對增強身體抵抗力也有很好的效果。
3、注意食物的烹飪方式
食物的烹飪方式的不同也會對癌症的發生有不同影響。像之前所說的煎炸、燒烤、熏製的食物致癌風險高，而燉、蒸、煮的食物在烹飪過程中產生的致癌化學物質的機會會少很多，如果在燉肉時加入一些具有保護作用的蔬菜就會有更健康。
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一、醃製食品
鹹魚、鹹蛋、醃菜、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。
二、燒烤食品
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌 物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質還有相當一部分混在烤肉時瀰漫的煙火裡。飽含毒氣的烤肉煙 火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。
三、熏製食品
燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。對於醃製食品引發致癌的問題，事實上人們早已知曉。對此，江蘇省腫 瘤 醫院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區人群胃癌高發，這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。盛產煙燻肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙燻烤食物製作過程中 燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴汙染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。
四、油炸食品
食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。
五、黴變食品
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。黃麴黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水 洗、烹調難以去除。
六、隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水
隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。
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以本人來看，排在第一位的，經常吃的，就是燒烤類食物如烤魚、烤肉等，因在烤制的過程中會烤焦，因此可生成大量的苯並芘，這是一種強致癌物，經常吃肯定會壞事。
2.醃製類，泡菜、鹹菜，這些在醃製的過程中會生成二甲基亞硝酸鹽，進入身體後會產生二甲基亞硝酸胺，這也是強致癌物，經常吃也是不行的。
3.黴變的瓜子、花生等，這些發黴的瓜子花生可生成黃麴黴毒素，這也是一種強致癌物，毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍，比砒霜毒68倍，是目前所知致癌性最強的化學物質
至於其他的，都大同小異，比如隔夜飯菜尤其隔夜的綠葉蔬菜，也是生成大量的亞硝酸鹽；油炸食品，也是油的反覆利用生成苯並芘，玉米、麥子、豆類發黴也是生成黃麴黴毒素，等等，這些無外乎都是這三大類。
健康一線
油炸食品，醃製食品，黴變過期食品，燒烤食品，方便麵吃多了也不利，燻肉魚都是致癌物超標。二次再加工食品有添加劑超標，致癌風險倍增。
