此菜是一款传统川菜、通过水煮的方法提现麻.辣.烫.鲜.嫩.脆的特点。深受老百姓的喜爱！
- 这道菜最传统的材料为：
- 主料：去皮的猪臀肉150g
- 辅料：青笋尖100g、芹菜50g、蒜苗50g
- 调料：郫县豆瓣50g、干辣椒8g、花椒2g、精盐2g、味精1g、料酒6g、酱油3g、鲜汤250关、水淀粉60g、色拉油130g
水煮出了猪肉以外、当然还可以用牛肉 鱼肉 毛肚 等等... 配菜也都可以根据自己的喜爱加上豆皮 豆腐 等等
- 做法：
- 猪肉片切成薄片，青笋切长薄片 芹菜和蒜苗切段！
- 肉片放盐1g、料酒2g拌匀码味，再用水淀粉上浆。
- 锅内放入色拉油，放入干辣椒、花椒用小火炒香出锅，晾凉以后切成碎末。
- 锅内放入色拉油，用大火加热至180度、放入青笋尖、蒜苗 芹菜段、精盐炒至断生装入碗中垫底。
- 锅内再放入色拉油加热至100度，放入郫县豆瓣炒香炒红，加入鲜汤、料酒 酱油、味精、加热至沸腾后将肉片分散下锅，待淀粉糊化，肉片刚熟时，起锅装与碗内辅料之上，在放上干辣椒喝花椒碎末，用200度的热油50g、浇淋在上烫香，撒上香菜 或青葱即可。
关键点：肉片上浆宜浓，成菜时自然勾芡
肉片水煮时，不要马上推动，待肉片表面淀粉糊化后，才能拨散肉片，否则易脱浆；热油要适当温度、才能烫出香味、油量也不要过多！
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