三杯雞的“三杯”，指麻油、醬油及米酒三種材料各一杯，配比有所不同。大家根據自己的喜好及調味品的特性可做適當調整。 最早的時候嘗試這道菜，為了做出正宗的味道，專程網購了臺灣金蘭醬油和紅標米酒，等了好長時間。後來發現只要有三杯雞的靈魂所在“羅勒”，其他完全可以用同類產品替代：米酒換做甜酒釀，醬油就用生抽及老抽，羅勒如果沒有新鮮的，就購買品質好一點的幹羅勒。同樣可以烹製出帶著靈魂香氣的三杯雞。 全家人都很愛香菇，於是我把三杯雞里加了這個配菜。通常都是香菇先被吃光光哦！
三杯雞的用料
林山雞一隻，麻油+菜籽油150克，甜酒釀150克，生抽20克，老抽10克，姜1塊，蒜5瓣，小青椒1只，小紅椒1只，香菇10餘個
三杯雞的做法
步驟1
準備好香菇、姜蒜片、青紅椒及半碗甜酒釀。
步驟2
雞肉洗淨去血。下冷水鍋焯水。
步驟3
加入一勺料酒和幾片姜去腥。
步驟4
水開後撇沫撈出雞肉。
步驟5
熱鍋後轉小火，加入菜籽油和麻油（用量各一半）。兌姜蒜片。
步驟6
煸炒至姜蒜金黃。
步驟7
轉大火加入雞肉翻炒。
步驟8
加入2勺生抽一勺老抽入味。
步驟9
炒至均勻上色。
步驟10
加入甜酒釀（白的是甜酒裡面的米會煮化）。放手機匆忙，照片虛了。
步驟11
兌入香菇。
步驟12
買的林山雞，不如三黃雞好爛。放電壓力鍋。
步驟13
選擇雞鴨模式、無水焗、壓力值60。
步驟14
20分鐘後出鍋。散幹羅勒、青紅椒。攪拌一下鍋底調料，使得雞肉均勻上色。
步驟15
散發著靈魂香氣的三杯雞。
步驟16
是不是很誘人？
三杯雞的烹飪技巧
關於三杯雞“三杯”調料的配比，因為不是原調料所以做了更改。麻油（黑芝麻油）略油膩，減半後加了菜籽油口感會清爽些。臺灣醬油味略薄，用生抽和老抽上色好入味濃，量就不宜太多。臺灣米酒是調味品，用酒釀代替，甜味足夠無需再放冰白糖。家裡沒有甜酒釀的情況下，可以用冰糖或白糖。買的是林山雞，較之三黃雞難熟，用了電壓力鍋的無水焗模式。下次會多準備一些的甜酒釀汁，用砂鍋燉煮試一下，看看味道是不是更好。
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