那就繼續關於茶藝師審評茶葉的具體內容了。預計會把接下來內容分為4章，這次就講關於滋味的審評吧。
茶葉的滋味審評也算重中之重了吧，有很多人喝茶可能喝的就是滋味，在審評中佔的比重還是蠻高的，在說之前先講一下，這裡說的茶葉審評都是根據國家標準來的，當然了每個人的水平不一樣，然後其所理解的國標，如果沒經過專業的培訓的話，可能也是有所偏差。這裡所講的每一個術語，它都是有標準的，有興趣的詳細可以參考《茶葉感官審評方法》GB/T 23776-2018。
滋味。滋味是指人的味覺能感受辨別的茶湯味道，它包括湯質的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽澀等內容，舌頭的不同部位，對滋味的感覺並不相同。舌尖對滋味的甜度最敏感，舌中就是舌苔中間對滋味的鮮爽度判斷是比較敏感的，舌根則是對苦味比較敏感的。還有舌兩側對酸味是比較敏感的。所以在我們在喝茶湯的時候，最好用整個舌面去品嚐茶湯，這樣子才能比較全面的能感受茶湯的一個味道。
我們在喝茶的時候，或者在品茶的時候，茶湯最適宜的溫度一般是45度到55度，太燙不行，溫度高於70度就感到會燙嘴，嘴巴會麻木，和聞香是一樣，也適宜採用溫茶，不然有損我們鼻子的嗅覺，溫度太低也不行，低於40度茶湯的滋味會顯得遲鈍。有些人說茶湯涼了味道就不佳，應該就是指所說的口感，包括茶湯的內置它也會有所變化，可能就是會感到澀味加重，濃度提高。
所以一般說到茶葉要趁熱喝，但不能太燙。以前喝茶的時候，很多人覺得喝茶是一件雅事，在喝的時候可能抿一口，很優雅，有些可能還用手遮住。我們現在是評茶。評茶就要全面的瞭解這款茶的滋味，就不需要這麼雅觀了。要站在比較專業的角度，或者說比較公平的一個角度去喝這個茶。所以我們喝茶的時候怎麼喝？一般是用茶勺把茶湯撩到品茗杯裡，喝茶湯的時候要自然，它是吸進去的，所以肯定是會發生聲響的。把茶湯吸入後用舌尖頂住上層門牙，嘴唇微張，舌稍向上抬，讓口腔能夠吸入空氣。
如果一天需要審評多款茶時，可以把茶湯吐掉，審評的茶湯濃度是很高的，哪怕只有一勺的茶湯，也已經很濃了。所以在審評的時候過一下就可以吐掉，當然也可以吞下去。若初感有苦味的茶湯，應該把茶湯壓入舌的根部，進一步評定苦的程度。
對疑有煙味的茶湯，應該把茶湯送入口，用鼻孔吸氣，把口腔擴大，使空氣充分與茶湯接觸後再由鼻孔把氣放出，開始可能會不習慣，可以自己嘗試一下。一般茶湯送入口內要回旋兩次左右，最適宜3~4秒，然後要麼嚥下去要麼吐掉。如果第1次沒有喝出來，可以再品嚐2~3次，對滋味很濃的茶，2~3次後需要用溫開水漱漱口，不然會麻痺味覺，影響評審效果。
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