那就继续关于茶艺师审评茶叶的具体内容了。预计会把接下来内容分为4章，这次就讲关于滋味的审评吧。
茶叶的滋味审评也算重中之重了吧，有很多人喝茶可能喝的就是滋味，在审评中占的比重还是蛮高的，在说之前先讲一下，这里说的茶叶审评都是根据国家标准来的，当然了每个人的水平不一样，然后其所理解的国标，如果没经过专业的培训的话，可能也是有所偏差。这里所讲的每一个术语，它都是有标准的，有兴趣的详细可以参考《茶叶感官审评方法》GB/T 23776-2018。
滋味。滋味是指人的味觉能感受辨别的茶汤味道，它包括汤质的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽涩等内容，舌头的不同部位，对滋味的感觉并不相同。舌尖对滋味的甜度最敏感，舌中就是舌苔中间对滋味的鲜爽度判断是比较敏感的，舌根则是对苦味比较敏感的。还有舌两侧对酸味是比较敏感的。所以在我们在喝茶汤的时候，最好用整个舌面去品尝茶汤，这样子才能比较全面的能感受茶汤的一个味道。
我们在喝茶的时候，或者在品茶的时候，茶汤最适宜的温度一般是45度到55度，太烫不行，温度高于70度就感到会烫嘴，嘴巴会麻木，和闻香是一样，也适宜采用温茶，不然有损我们鼻子的嗅觉，温度太低也不行，低于40度茶汤的滋味会显得迟钝。有些人说茶汤凉了味道就不佳，应该就是指所说的口感，包括茶汤的内置它也会有所变化，可能就是会感到涩味加重，浓度提高。
所以一般说到茶叶要趁热喝，但不能太烫。以前喝茶的时候，很多人觉得喝茶是一件雅事，在喝的时候可能抿一口，很优雅，有些可能还用手遮住。我们现在是评茶。评茶就要全面的了解这款茶的滋味，就不需要这么雅观了。要站在比较专业的角度，或者说比较公平的一个角度去喝这个茶。所以我们喝茶的时候怎么喝？一般是用茶勺把茶汤撩到品茗杯里，喝茶汤的时候要自然，它是吸进去的，所以肯定是会发生声响的。把茶汤吸入后用舌尖顶住上层门牙，嘴唇微张，舌稍向上抬，让口腔能够吸入空气。
如果一天需要审评多款茶时，可以把茶汤吐掉，审评的茶汤浓度是很高的，哪怕只有一勺的茶汤，也已经很浓了。所以在审评的时候过一下就可以吐掉，当然也可以吞下去。若初感有苦味的茶汤，应该把茶汤压入舌的根部，进一步评定苦的程度。
对疑有烟味的茶汤，应该把茶汤送入口，用鼻孔吸气，把口腔扩大，使空气充分与茶汤接触后再由鼻孔把气放出，开始可能会不习惯，可以自己尝试一下。一般茶汤送入口内要回旋两次左右，最适宜3~4秒，然后要么咽下去要么吐掉。如果第1次没有喝出来，可以再品尝2~3次，对滋味很浓的茶，2~3次后需要用温开水漱漱口，不然会麻痹味觉，影响评审效果。
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