華哥之北京酷跑

我以前是無酒不歡，最高紀錄喝了7斤白酒還可以打牌。

可見那也是久經沙場了。

但是，隨著祖國強大，經濟發達，我已經近十年滴酒不沾。

主要原因是味道變了。

太專業的用語我不懂，

我也不會品酒，

但是我知道自己的感覺。

以前的酒，

是甜的。

入口清涼，

喝下去有回甜，

喝醉了第二天也不會太過難受。

現在的酒，

或者是淡而無味，

或者就是苦的，

辣的，

燻人的，

總感覺有農藥的味道。

入口火辣，

入喉回過來的味道濃濃的農藥似的味道，

感覺非常糟糕。

而且一旦稍過量，

第二天也會頭重腳輕，

精神不振，

口苦口乾。

完全找不到以前那種口感了，

於是我就乾脆不再喝酒了。

從此修行閉口禪

我來回答你的問題。。。考核期。請多關照！

怎麼判定白酒是不是勾兌酒，學會這個方法。。就不要怕買到假酒了。。

在挑選白酒的時候，瓶裝酒一般都是包裝完好的。外面有紙盒。我們可以看一下他的執行標準。一般執行標準都是GB/T開頭的，也有已DB開頭的。大多數都是DB開頭的。這兩種都是代表國家標準。你只要記住這兩種標準屬於酒精勾兌酒或者糧食酒就可以了。。

第一種，GB/T20821這是純食用酒精加水和乙酸乙酯等添加劑勾兌成的，還有一種就是GB/T20822，這是不低於百分之三十的純糧酒，不加高於百分之七十酒精和其他物質勾兌成的。這兩種酒不可以買。

除了標識，還可以看酒花。使勁搖一下酒瓶子，如果產生好多泡沫好久不散。說明這種酒也是品質好的酒。。

簡單介紹一下糧食酒和勾兌酒的區別:純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆喉，喝酒後不口乾，不上頭，不難受，醉酒後甦醒較快。對人體刺激性較小。勾兌酒因為酒精問題喝下刺喉，反胃。燒心，烈，口乾，口渴。上頭。。

最後告誡朋友們——喝酒雖好，切勿貪杯。。[靈光一閃]

自來水公牛

很早之前坊間有一種說法，那就是100元以下的白酒可能都是勾兌酒，所以喝酒經量和貴一點的。當時雖然不清楚勾兌酒是什麼意思，但一種不好的感覺就此紮根。

後來接觸到這個行業後才知道勾兌酒，就是拿工業食用酒精調配出來的酒。傳統糧食釀酒經過發酵，難免會產生各種雜質，據說各種雜質的含量會有近300種之多，這也是傳統白酒香柔的來源。為了接近傳統就的口感和香味，勾兌酒也要添加各種酸、酯、醛類成分，當然這些含量都會非常低。

從安全角度來說，勾兌酒和傳統酒到底哪個更完全呢？站在科學的角度上來說，這個問題還真不好回答。首先，我們都聽說過甲醇中毒事件。甲醇可以讓人失明或直接死亡，但這都是無良假酒商販才會乾的事情。正常的勾兌酒會嚴格按照配方進行勾兌，不可能發生甲醇中毒事件。但傳統釀酒是依靠發酵，一旦不充分發酵難免會出現甲醇超標現象。即使嚴格控制還是會有微量的甲醇，之所以沒有對人體造成傷害，完全依靠人體自身的免疫系統自我清理。

勾兌酒可以做到全自動化操作，以及電腦嚴格控制成分比例，但是不是就絕對安全呢？事實上也不一定。因為食用酒精和工業酒精一樣刺激性非常強，柔和度也不夠。必須按比例添加一些化工物質，比如濃香型還是清香型全靠乙酸乙酯的含量不同進行區分。勾兌酒為了追求傳統酒極致的相似性，勾兌中會用到過量氧化的方法祛除雜質。在此過程中難免會產生過量的乙醛，這是很多人產生上頭的現象的根源。

中國之所以出現勾兌白酒，這裡面可能有一定的歷史原因。因為用糧食釀酒在很多人看來是一種浪費，採用工業方式制酒能極大的節約成本。即使在今天，美國採用糧食造成工業酒精來緩解石油壓力，同樣受到一定的抵制。

但從食用角度來看，食用工業勾兌酒總感覺和人造肉一樣。即使你能保證成分高度一致，但已然失去了原有的味道。我們可以試想一個場景，你無論怎麼宣傳自己勾兌的機器多麼先進，只要對方知道原料是食用工業酒精。文化和品牌效應瞬間就蕩然無存！

到底如何辨別呢？其實勾兌酒和轉基因一樣，在標識上還是有體現的。如果是100%的“勾兌酒”，在執行標準欄會顯示：GB/T20821（液態法白酒）；如果是部分“勾兌酒”，在執行標準欄會顯示：GB/T20822（固液結合法白酒）。如果你相信這些標識的嚴謹性，不妨注意下。

有一種說法是，現在市面上70%的白酒都已經是勾兌的。不知道你聽後什麼感受！你真的會在意白酒是不是勾兌的嗎？不妨留言處交流下。

超哥每日瑣事

你好，很高興來回答你的問題，

你說現在的白酒是不是都是酒精勾兌的？我也來說洗下吧。首先現在確實還有部分小商家這麼幹，以前的我們讀書的時候，買的一些白酒，一斤兩塊錢，那個酒非常的純淨，幾乎看的不到一些雜質，喝起來也不怎麼好喝，喝醉之後很頭疼，那個酒基本就是酒精勾兌的，但是現在有沒有呢？有肯定也有。哪種酒可能白酒勾兌的呢？

第一，便宜的白酒，如果白酒很便宜，那基本就是酒精勾兌，如果兩塊錢以下的白酒，那基本都是白酒勾兌，真正的白酒土酒一斤至少3元以上，甚至更好。我們這邊的土酒基本上都是4塊錢一斤，如果價格太便宜的那基本就是酒精勾兌了。

第二，看聞氣味，如果是釀造的酒，多少都會有一些酒的香味，有一些甜酒的味道，因為自己釀造的酒多少都會有香味的，不管度數高還是低。如果你買到的白酒聞不出酒味的話，那基本是假酒，如果度數高，而且沒有酒味的話，可基本可以確定是酒精勾兌，因為酒精勾兌那是沒有什麼味。

第三，看顏色和純淨度，如果買的是散裝酒，而這個就有非常的純淨，看不到一些雜質的話，那也可以基本確定是酒精勾兌，真正釀造的酒顏色不會那麼純淨，甚至有一些淡黃色，有一些雜質。所以可以通過看純淨度來確定。

當然了瓶裝就絕大部分不會是酒精勾兌，但是散裝就可能就會有，但還是較少，只要價格不會太便宜，基本是釀造酒，還是比較放心的。所以你的觀點也不對，酒精勾兌只是少部分，大部分都是釀造酒的。

享吃美味

你好，我是牛小廚美食，我來回答你的問題。

先說一下目前市場的白酒不是所有的都是酒精勾兌的，還是有部分的糧食釀造的白酒。

1.首先說一下什麼勾兌酒？

所謂的勾兌酒就是用不同的口味，不同的生產時間，以及不同度數的純糧食酒，經過工序混合在一起，達到特定的香型，度數和口感的酒。

2.勾兌酒就是不好的酒嗎？

其實不是，符合工藝流程的勾兌酒也是沒問題的，就是製作手法不同，一種就是釀製，一種就是勾兌。

3.為什麼好多人不喜歡勾兌酒？

現在有的酒廠用劣質的酒精勾兌出來的酒水，有的是含有甲醇，喝了以後會頭暈，乾嘔，嚴重的制人失明，所以好多人一聽說是勾兌的酒，就直搖頭，其實是喝了假冒偽劣的酒。

4.為什麼勾兌酒橫行市場？

純糧食酒的釀造從原料到發酵，再到蒸制，最後窖藏，都是需要時間和週期的，在追求利益最大化的今天，勾兌是必然的，即能增加產量又能擴大市場。

5.如何鑑別糧食酒和勾兌酒。

（1）晃動酒瓶，看氣泡產生的多，馬上消失的就是勾兌，反之糧食酒。

（2）聞酒的氣味，沒有酒香的，是勾兌的，反之就是糧食酒

（3）滴幾滴在手上，搓一搓，聞氣味，氣味刺鼻的是勾兌的，反之糧食酒。

牛小廚美食

酒精勾兌不言而論，就是食用酒精、香精、糖精和水勾兌而成，我們稱之為三精一水。然而醬香酒勾兌工藝有數百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實際上近幾十年的事情了，消費者往往以為原漿是好酒，其實幾乎所有的優質白酒，為了統一的酒度和品質，都必須經過勾兌這個環節。而醬香酒，採用以酒勾酒的勾兌技術，是世界上極少數不加漿降度、不加香料調味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故：醬香酒相對人體刺激少，有益於健康，不管你頭一天喝醉成什麼樣，第二天起來不會有什麼身體反映（比如口乾、頭痛等等）但是再好的酒，都只能適量飲用，不可暴飲，更不可酗酒。所以勾兌酒它是一道必不可少的工藝，但是你選應該是酒勾酒，而不是酒精溝酒。希望我的回答能解釋你心裡的疑惑

冰冰醬香白酒

• 偶然看到您這個問題，對您對現在酒業的擔憂、無奈、困惑感同身受，確實，酒精勾兌酒的存在與野蠻生長，對酒業的信任危機已經開始體現，已開始影響到中國傳統白酒的健康發展。難道，我們消費者喝上一杯純糧酒就那麼難嗎？

您好，我是酒品故交，身在酒業，平時在酒類方面關注的信息相對多一些，試著來回答您這個問題，希望能對您有一點點幫助。

我想，您雖然提問的是這個問題，也許您更想知道的是現在還有沒有純糧酒的存在。

• 不管出於寬慰也罷，出於自勉也罷，站在事實的角度而言，我想說：無論在什麼時候，都有那麼一批人，會堅守自己的良知，堅持自己的信念，猶如疫情，總會有一批人選擇逆行。您想，那麼多窖池，那麼多名優酒廠，那麼多嫡系產品，那麼，純糧酒也必然存在，而且還不少，您儘可放心。

對您這個問題，有幾個關鍵詞咱們提煉一下：白酒、酒精、勾兌。

回答問題之前，先說個結論：“您這句話沒毛病，是百分百正確”，但是，可能弄清楚這些概念，才是您最想獲知的答案。

01關於白酒

• 白酒：

  《白酒工業術語GBT15109-2008》3.5.1條：以糧谷為主要原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。

  關鍵詞：糧谷，大麴、小曲或麩曲及酒母為糖化發酵劑。

通過工藝手段，只要是含糖含澱粉類物質均可製作出酒精，無論是液態酒還是固態酒，裡面絕大部分都是酒精和水，唯一的區別是酒裡面的酒精來源，很明顯：液態酒的酒精直接來源於食用酒精（大工業化產物，純的不能再純），固態酒的酒精是自然發酵產物（除了酒精還有更多更重要的決定白酒風格的）。

03關於勾兌

這個詞實際是一直在蒙受著不白之冤，可能是自帶屬性使然，讓人一看就覺得是胡缺六弄。實際上，無論勾調也罷、勾兌也好，其核心都是各種不同東西的相互摻和。

我們來看行業定義：

《白酒工業術語GBT15109-2008》3.4.56 勾兌調昧：把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調配，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術。

也就是說，不管是純糧酒、固液酒還是液態酒，都是勾兌產生，不勾不兌的是原漿或者叫基酒，那玩意兒並不一定好喝。

看到這裡，您心中是否有答案了呢？

白酒是一種生物工程，更是中國古老傳承，現在的液態酒也必將成為中國白酒發展史的應急過客，早晚會被淘汰。

我是故交，一見如故、交則情濃。

目前正在整理《白酒三兩事》，關注我，後面的文章不敢保證精彩，至少保證真誠。

酒中故交

你好！我是川小廚，現在的白酒都是酒精勾兌的嗎？那我告訴你，

這樣的白酒，一般都是勾兌的，現在知道還不晚。

對於喝酒的朋友，喝白酒是常有的事，那麼回過頭來看一看大家喝到的白酒，到底是什麼樣的酒，今天我就告訴大家，看到這樣的白酒一般都是酒精勾兌的，其實很簡單，我們通過酒瓶上的標籤，就很容易辨別。

1.標籤上有固態法，液態法描述的白酒

其實就是固態法和液態法描述的白酒，

這些都是白酒的製作方法固態法就是固態法，液態法就是就是白酒以一定的比例混合而成的，而液態法生產出來的白酒，說白了也就是使用了酒精的，大家在購買的時候一定要看標籤，有這兩種方法的一般就可以判斷是不是酒精勾兌的了。

2.標籤上有食用酒精字樣的

這個大家就很容易理解了吧，既然酒瓶上明確的標出了有食用酒精，那麼就可以百分之百的確定是酒精勾兌的，只是它的比例多少而已。

3.標籤上有食用香料，三氯焦糖等

食用香精想必大家都知道它的作用，就是用來增加食物的香味的，不同的食物，用不同的香料可以讓它發出濃厚的氣味，增加賣相，而這個三氯焦糖其實它是一種甜味劑，可以用來增加甜味，所以在酒精勾兌酒的時候，加入這個就可以讓酒喝起來更加美味。

最後我在這裡告訴大家那些愛喝酒的朋友，在買白酒的時候，不要貪圖便宜買一些酒精勾兌酒，這樣不僅對自己的身體造成傷害，而且還話冤枉錢。所以大家在購買白酒的時候，要學會看酒瓶上的標籤，要學會分辨什麼是糧食酒什麼是酒精勾兌酒。

川小廚的菜

白酒是酒精勾不勾兌這個我敢確定現在的白酒它的存放時間是沒有他說的那麼長。

我有幫那個賣酒的公司做這一套產品，就是勾兌的那一塊。現在有一種加速陳化過程的設備。這個研究其實很早之前華南農業大學已經研究過了。

裡面的具體內容我就不說了，這個是涉及商業秘密的問題。

現在的酒都是100%是勾兌出來的，要解決這個問題，就是你勾兌出來的酒和水一定要混合，這就是淳化的過程，正常傳統的情況下埋在地下，這樣純化速度太慢了，但是現在有真正的純化機器，你想達到10年20年喝起來的，淳化的口感其實就是幾個星期就就可以做到了。

我敢擔保你根本喝不出這個酒是不是經過淳化處理的。還有市面上已經有開始有純化器的產品，出售什麼超聲波純化器，但是這種做法他那個酒他隔一兩個小時之後就會打回原樣，只是當時喝的時候是有效果的。酒肯定是更好喝了。

想做好這個人長時間不打回原形的純化效果，要建一個專門的能量淳化室。具體怎麼建，用什麼材料能做到這種效果，這當然不能說了，是商業秘密。

餘工工作室

我老家開過酒坊，本人參與過白酒釀造，清楚白酒釀造工藝全過程。

現在的白酒大體分為固態蒸餾法和液態法，固態蒸餾法就是用糧食釀造，液態法就是先釀造出高濃度食用酒精（食用酒精就是乙醇，工業酒精是甲醇），再用酒精按比例勾兌而成。理論上講，用乙醇勾兌的白酒是可以喝的，新聞裡面說的假酒毒死人，都是沒文化的酒坊老闆用工業酒精（甲醇）勾兌的，沒文化不懂化學，分不清楚甲醇乙醇的區別，而甲醇是有毒的。

我們那酒坊因為是全是對本地人銷售，不敢弄虛作假，所以都是採用固態法釀造白酒，就是採用曬乾的稻穀釀造，我們那邊叫“谷酒”。

我要說一點是，所有采用固態蒸餾法釀造的白酒出廠前都要勾兌，不存在不勾兌的白酒，尤其是口味酒精濃度高度標準化的廠制白酒更需要勾兌，懂釀酒工藝的行家自然懂，外行可能搞不明白。

理由如下：一是用來釀酒的糧食品種不可能完全相同，同是稻穀，也有很多品種；二是大麴的質量好壞有差異；三是加入大麴的比例也有很小的差異，就算完全標準化摻入大麴，大麴和熟谷料的拌和程度也有差異；四是熟谷料發酵的差異，就算髮酵時間完全標準化統一，發酵期間溫度有差異，發酵程度更會有差異。以上四點會導致不同酒甑的酒在產酒量、酒的口味、酒精濃度等三個方面會出現差異，有的時候差異還蠻大。

同一甑酒，出甑時段不同，酒的口味和酒精濃度都不相同。頭酒酒精濃度低，口味淡；尾酒不但酒精濃度低，而且帶有苦澀感，沒辦法喝。“二鍋頭”最好喝，酒烈香味重，但有的二鍋頭的原漿酒酒精濃度太高，酒精濃度通常高達75%以上，偶爾喝一點還可以，經常飲用肯定會對身體健康造成傷害。

大家看到現在市場上賣的瓶裝白酒，基本每瓶的口味、酒精濃度高度標準化，這採用傳統的固態蒸餾法釀造工藝是不可能達到的，因此出甑後的原漿酒必須勾兌，把酒精濃度調至人體腸胃可接受程度，清除雜質（白酒裡面的雜質實際也是澱粉，喝了也沒事，但是雜質多會影響酒的保質期），統一酒的香味。

說完了。

關鍵字: 勾兌 美食 食用酒精