华哥之北京酷跑

我以前是无酒不欢，最高纪录喝了7斤白酒还可以打牌。

可见那也是久经沙场了。

但是，随着祖国强大，经济发达，我已经近十年滴酒不沾。

主要原因是味道变了。

太专业的用语我不懂，

我也不会品酒，

但是我知道自己的感觉。

以前的酒，

是甜的。

入口清凉，

喝下去有回甜，

喝醉了第二天也不会太过难受。

现在的酒，

或者是淡而无味，

或者就是苦的，

辣的，

熏人的，

总感觉有农药的味道。

入口火辣，

入喉回过来的味道浓浓的农药似的味道，

感觉非常糟糕。

而且一旦稍过量，

第二天也会头重脚轻，

精神不振，

口苦口干。

完全找不到以前那种口感了，

于是我就干脆不再喝酒了。

从此修行闭口禅

我来回答你的问题。。。考核期。请多关照！

怎么判定白酒是不是勾兑酒，学会这个方法。。就不要怕买到假酒了。。

在挑选白酒的时候，瓶装酒一般都是包装完好的。外面有纸盒。我们可以看一下他的执行标准。一般执行标准都是GB/T开头的，也有已DB开头的。大多数都是DB开头的。这两种都是代表国家标准。你只要记住这两种标准属于酒精勾兑酒或者粮食酒就可以了。。

第一种，GB/T20821这是纯食用酒精加水和乙酸乙酯等添加剂勾兑成的，还有一种就是GB/T20822，这是不低于百分之三十的纯粮酒，不加高于百分之七十酒精和其他物质勾兑成的。这两种酒不可以买。

除了标识，还可以看酒花。使劲摇一下酒瓶子，如果产生好多泡沫好久不散。说明这种酒也是品质好的酒。。

简单介绍一下粮食酒和勾兑酒的区别:纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛喉，喝酒后不口干，不上头，不难受，醉酒后苏醒较快。对人体刺激性较小。勾兑酒因为酒精问题喝下刺喉，反胃。烧心，烈，口干，口渴。上头。。

最后告诫朋友们——喝酒虽好，切勿贪杯。。[灵光一闪]

自来水公牛

很早之前坊间有一种说法，那就是100元以下的白酒可能都是勾兑酒，所以喝酒经量和贵一点的。当时虽然不清楚勾兑酒是什么意思，但一种不好的感觉就此扎根。

后来接触到这个行业后才知道勾兑酒，就是拿工业食用酒精调配出来的酒。传统粮食酿酒经过发酵，难免会产生各种杂质，据说各种杂质的含量会有近300种之多，这也是传统白酒香柔的来源。为了接近传统就的口感和香味，勾兑酒也要添加各种酸、酯、醛类成分，当然这些含量都会非常低。

从安全角度来说，勾兑酒和传统酒到底哪个更完全呢？站在科学的角度上来说，这个问题还真不好回答。首先，我们都听说过甲醇中毒事件。甲醇可以让人失明或直接死亡，但这都是无良假酒商贩才会干的事情。正常的勾兑酒会严格按照配方进行勾兑，不可能发生甲醇中毒事件。但传统酿酒是依靠发酵，一旦不充分发酵难免会出现甲醇超标现象。即使严格控制还是会有微量的甲醇，之所以没有对人体造成伤害，完全依靠人体自身的免疫系统自我清理。

勾兑酒可以做到全自动化操作，以及电脑严格控制成分比例，但是不是就绝对安全呢？事实上也不一定。因为食用酒精和工业酒精一样刺激性非常强，柔和度也不够。必须按比例添加一些化工物质，比如浓香型还是清香型全靠乙酸乙酯的含量不同进行区分。勾兑酒为了追求传统酒极致的相似性，勾兑中会用到过量氧化的方法祛除杂质。在此过程中难免会产生过量的乙醛，这是很多人产生上头的现象的根源。

中国之所以出现勾兑白酒，这里面可能有一定的历史原因。因为用粮食酿酒在很多人看来是一种浪费，采用工业方式制酒能极大的节约成本。即使在今天，美国采用粮食造成工业酒精来缓解石油压力，同样受到一定的抵制。

但从食用角度来看，食用工业勾兑酒总感觉和人造肉一样。即使你能保证成分高度一致，但已然失去了原有的味道。我们可以试想一个场景，你无论怎么宣传自己勾兑的机器多么先进，只要对方知道原料是食用工业酒精。文化和品牌效应瞬间就荡然无存！

到底如何辨别呢？其实勾兑酒和转基因一样，在标识上还是有体现的。如果是100%的“勾兑酒”，在执行标准栏会显示：GB/T20821（液态法白酒）；如果是部分“勾兑酒”，在执行标准栏会显示：GB/T20822（固液结合法白酒）。如果你相信这些标识的严谨性，不妨注意下。

有一种说法是，现在市面上70%的白酒都已经是勾兑的。不知道你听后什么感受！你真的会在意白酒是不是勾兑的吗？不妨留言处交流下。

超哥每日琐事

你好，很高兴来回答你的问题，

你说现在的白酒是不是都是酒精勾兑的？我也来说洗下吧。首先现在确实还有部分小商家这么干，以前的我们读书的时候，买的一些白酒，一斤两块钱，那个酒非常的纯净，几乎看的不到一些杂质，喝起来也不怎么好喝，喝醉之后很头疼，那个酒基本就是酒精勾兑的，但是现在有没有呢？有肯定也有。哪种酒可能白酒勾兑的呢？

第一，便宜的白酒，如果白酒很便宜，那基本就是酒精勾兑，如果两块钱以下的白酒，那基本都是白酒勾兑，真正的白酒土酒一斤至少3元以上，甚至更好。我们这边的土酒基本上都是4块钱一斤，如果价格太便宜的那基本就是酒精勾兑了。

第二，看闻气味，如果是酿造的酒，多少都会有一些酒的香味，有一些甜酒的味道，因为自己酿造的酒多少都会有香味的，不管度数高还是低。如果你买到的白酒闻不出酒味的话，那基本是假酒，如果度数高，而且没有酒味的话，可基本可以确定是酒精勾兑，因为酒精勾兑那是没有什么味。

第三，看颜色和纯净度，如果买的是散装酒，而这个就有非常的纯净，看不到一些杂质的话，那也可以基本确定是酒精勾兑，真正酿造的酒颜色不会那么纯净，甚至有一些淡黄色，有一些杂质。所以可以通过看纯净度来确定。

当然了瓶装就绝大部分不会是酒精勾兑，但是散装就可能就会有，但还是较少，只要价格不会太便宜，基本是酿造酒，还是比较放心的。所以你的观点也不对，酒精勾兑只是少部分，大部分都是酿造酒的。

享吃美味

你好，我是牛小厨美食，我来回答你的问题。

先说一下目前市场的白酒不是所有的都是酒精勾兑的，还是有部分的粮食酿造的白酒。

1.首先说一下什么勾兑酒？

所谓的勾兑酒就是用不同的口味，不同的生产时间，以及不同度数的纯粮食酒，经过工序混合在一起，达到特定的香型，度数和口感的酒。

2.勾兑酒就是不好的酒吗？

其实不是，符合工艺流程的勾兑酒也是没问题的，就是制作手法不同，一种就是酿制，一种就是勾兑。

3.为什么好多人不喜欢勾兑酒？

现在有的酒厂用劣质的酒精勾兑出来的酒水，有的是含有甲醇，喝了以后会头晕，干呕，严重的制人失明，所以好多人一听说是勾兑的酒，就直摇头，其实是喝了假冒伪劣的酒。

4.为什么勾兑酒横行市场？

纯粮食酒的酿造从原料到发酵，再到蒸制，最后窖藏，都是需要时间和周期的，在追求利益最大化的今天，勾兑是必然的，即能增加产量又能扩大市场。

5.如何鉴别粮食酒和勾兑酒。

（1）晃动酒瓶，看气泡产生的多，马上消失的就是勾兑，反之粮食酒。

（2）闻酒的气味，没有酒香的，是勾兑的，反之就是粮食酒

（3）滴几滴在手上，搓一搓，闻气味，气味刺鼻的是勾兑的，反之粮食酒。

牛小厨美食

酒精勾兑不言而论，就是食用酒精、香精、糖精和水勾兑而成，我们称之为三精一水。然而酱香酒勾兑工艺有数百年的历史！而我们害怕的酒精勾兑，实际上近几十年的事情了，消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑技术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故：酱香酒相对人体刺激少，有益于健康，不管你头一天喝醉成什么样，第二天起来不会有什么身体反映（比如口干、头痛等等）但是再好的酒，都只能适量饮用，不可暴饮，更不可酗酒。所以勾兑酒它是一道必不可少的工艺，但是你选应该是酒勾酒，而不是酒精沟酒。希望我的回答能解释你心里的疑惑

冰冰酱香白酒

• 偶然看到您这个问题，对您对现在酒业的担忧、无奈、困惑感同身受，确实，酒精勾兑酒的存在与野蛮生长，对酒业的信任危机已经开始体现，已开始影响到中国传统白酒的健康发展。难道，我们消费者喝上一杯纯粮酒就那么难吗？

您好，我是酒品故交，身在酒业，平时在酒类方面关注的信息相对多一些，试着来回答您这个问题，希望能对您有一点点帮助。

我想，您虽然提问的是这个问题，也许您更想知道的是现在还有没有纯粮酒的存在。

• 不管出于宽慰也罢，出于自勉也罢，站在事实的角度而言，我想说：无论在什么时候，都有那么一批人，会坚守自己的良知，坚持自己的信念，犹如疫情，总会有一批人选择逆行。您想，那么多窖池，那么多名优酒厂，那么多嫡系产品，那么，纯粮酒也必然存在，而且还不少，您尽可放心。

对您这个问题，有几个关键词咱们提炼一下：白酒、酒精、勾兑。

回答问题之前，先说个结论：“您这句话没毛病，是百分百正确”，但是，可能弄清楚这些概念，才是您最想获知的答案。

01关于白酒

• 白酒：

  《白酒工业术语GBT15109-2008》3.5.1条：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

  关键词：粮谷，大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂。

通过工艺手段，只要是含糖含淀粉类物质均可制作出酒精，无论是液态酒还是固态酒，里面绝大部分都是酒精和水，唯一的区别是酒里面的酒精来源，很明显：液态酒的酒精直接来源于食用酒精（大工业化产物，纯的不能再纯），固态酒的酒精是自然发酵产物（除了酒精还有更多更重要的决定白酒风格的）。

03关于勾兑

这个词实际是一直在蒙受着不白之冤，可能是自带属性使然，让人一看就觉得是胡缺六弄。实际上，无论勾调也罢、勾兑也好，其核心都是各种不同东西的相互掺和。

我们来看行业定义：

《白酒工业术语GBT15109-2008》3.4.56 勾兑调昧：把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。

也就是说，不管是纯粮酒、固液酒还是液态酒，都是勾兑产生，不勾不兑的是原浆或者叫基酒，那玩意儿并不一定好喝。

看到这里，您心中是否有答案了呢？

白酒是一种生物工程，更是中国古老传承，现在的液态酒也必将成为中国白酒发展史的应急过客，早晚会被淘汰。

我是故交，一见如故、交则情浓。

目前正在整理《白酒三两事》，关注我，后面的文章不敢保证精彩，至少保证真诚。

酒中故交

你好！我是川小厨，现在的白酒都是酒精勾兑的吗？那我告诉你，

这样的白酒，一般都是勾兑的，现在知道还不晚。

对于喝酒的朋友，喝白酒是常有的事，那么回过头来看一看大家喝到的白酒，到底是什么样的酒，今天我就告诉大家，看到这样的白酒一般都是酒精勾兑的，其实很简单，我们通过酒瓶上的标签，就很容易辨别。

1.标签上有固态法，液态法描述的白酒

其实就是固态法和液态法描述的白酒，

这些都是白酒的制作方法固态法就是固态法，液态法就是就是白酒以一定的比例混合而成的，而液态法生产出来的白酒，说白了也就是使用了酒精的，大家在购买的时候一定要看标签，有这两种方法的一般就可以判断是不是酒精勾兑的了。

2.标签上有食用酒精字样的

这个大家就很容易理解了吧，既然酒瓶上明确的标出了有食用酒精，那么就可以百分之百的确定是酒精勾兑的，只是它的比例多少而已。

3.标签上有食用香料，三氯焦糖等

食用香精想必大家都知道它的作用，就是用来增加食物的香味的，不同的食物，用不同的香料可以让它发出浓厚的气味，增加卖相，而这个三氯焦糖其实它是一种甜味剂，可以用来增加甜味，所以在酒精勾兑酒的时候，加入这个就可以让酒喝起来更加美味。

最后我在这里告诉大家那些爱喝酒的朋友，在买白酒的时候，不要贪图便宜买一些酒精勾兑酒，这样不仅对自己的身体造成伤害，而且还话冤枉钱。所以大家在购买白酒的时候，要学会看酒瓶上的标签，要学会分辨什么是粮食酒什么是酒精勾兑酒。

川小厨的菜

白酒是酒精勾不勾兑这个我敢确定现在的白酒它的存放时间是没有他说的那么长。

我有帮那个卖酒的公司做这一套产品，就是勾兑的那一块。现在有一种加速陈化过程的设备。这个研究其实很早之前华南农业大学已经研究过了。

里面的具体内容我就不说了，这个是涉及商业秘密的问题。

现在的酒都是100%是勾兑出来的，要解决这个问题，就是你勾兑出来的酒和水一定要混合，这就是淳化的过程，正常传统的情况下埋在地下，这样纯化速度太慢了，但是现在有真正的纯化机器，你想达到10年20年喝起来的，淳化的口感其实就是几个星期就就可以做到了。

我敢担保你根本喝不出这个酒是不是经过淳化处理的。还有市面上已经有开始有纯化器的产品，出售什么超声波纯化器，但是这种做法他那个酒他隔一两个小时之后就会打回原样，只是当时喝的时候是有效果的。酒肯定是更好喝了。

想做好这个人长时间不打回原形的纯化效果，要建一个专门的能量淳化室。具体怎么建，用什么材料能做到这种效果，这当然不能说了，是商业秘密。

余工工作室

我老家开过酒坊，本人参与过白酒酿造，清楚白酒酿造工艺全过程。

现在的白酒大体分为固态蒸馏法和液态法，固态蒸馏法就是用粮食酿造，液态法就是先酿造出高浓度食用酒精（食用酒精就是乙醇，工业酒精是甲醇），再用酒精按比例勾兑而成。理论上讲，用乙醇勾兑的白酒是可以喝的，新闻里面说的假酒毒死人，都是没文化的酒坊老板用工业酒精（甲醇）勾兑的，没文化不懂化学，分不清楚甲醇乙醇的区别，而甲醇是有毒的。

我们那酒坊因为是全是对本地人销售，不敢弄虚作假，所以都是采用固态法酿造白酒，就是采用晒干的稻谷酿造，我们那边叫“谷酒”。

我要说一点是，所有采用固态蒸馏法酿造的白酒出厂前都要勾兑，不存在不勾兑的白酒，尤其是口味酒精浓度高度标准化的厂制白酒更需要勾兑，懂酿酒工艺的行家自然懂，外行可能搞不明白。

理由如下：一是用来酿酒的粮食品种不可能完全相同，同是稻谷，也有很多品种；二是大曲的质量好坏有差异；三是加入大曲的比例也有很小的差异，就算完全标准化掺入大曲，大曲和熟谷料的拌和程度也有差异；四是熟谷料发酵的差异，就算发酵时间完全标准化统一，发酵期间温度有差异，发酵程度更会有差异。以上四点会导致不同酒甑的酒在产酒量、酒的口味、酒精浓度等三个方面会出现差异，有的时候差异还蛮大。

同一甑酒，出甑时段不同，酒的口味和酒精浓度都不相同。头酒酒精浓度低，口味淡；尾酒不但酒精浓度低，而且带有苦涩感，没办法喝。“二锅头”最好喝，酒烈香味重，但有的二锅头的原浆酒酒精浓度太高，酒精浓度通常高达75%以上，偶尔喝一点还可以，经常饮用肯定会对身体健康造成伤害。

大家看到现在市场上卖的瓶装白酒，基本每瓶的口味、酒精浓度高度标准化，这采用传统的固态蒸馏法酿造工艺是不可能达到的，因此出甑后的原浆酒必须勾兑，把酒精浓度调至人体肠胃可接受程度，清除杂质（白酒里面的杂质实际也是淀粉，喝了也没事，但是杂质多会影响酒的保质期），统一酒的香味。

说完了。

關鍵字: 白酒 美食 酿造