古月59697
你好我是上山下廚，很高興回答你提出的“黑全麥麵包的做法”。我的這個方法可以使黑麥麵包吃起來略像小麥麵包。
製作一條黑麥麵包需要的材料
【麵糊】
- 沸水150克；
- 過濾後的淡色黑麥粉25克；
【麵糰】
- 新鮮酵母5克；
- 蜂蜜50克；
- 20度的水80克；
- 過篩後的淡色黑麥粉300克；
- 細海鹽7克；
詳細製作步驟
- 製作靜置過夜的麵糊，將水煮沸，取所需要量的水，倒入大碗內。將黑麥粉過篩入水，邊過篩邊攪拌。獲得濃稠的灰色液體。蓋好碗，在室溫靜置過夜；
- 將新鮮酵母、蜂蜜和水加到麵糊中，攪勻，再加入黑麥粉和鹽。用手抓揉，使其成為軟而黏的麵糰。用布蓋好，靜置10分鐘；
- 將麵糰倒在抹過油的工作臺上，揉麵。用布蓋好，靜置30分鐘，再將麵包塑成棍形。模具內墊布，布上撒黑麵粉，將麵糰接縫處朝上放在模具內。在20度的室溫下醒發1個小時，直到麵糰的體積為原來的1.5倍；
- 用刀在麵糰上沿30度方向平行劃出三道0.5cm深的縫隙，縫隙不要靠在邊緣上，距離邊緣大概2cm；
- 將烤箱預熱至220度。烤盤上撒黑麥糠。將麵包棍接縫處朝下放在烤盤上。篩去多餘的麵粉，再噴上水霧、撒上黑麥糠。烤20分鐘。將溫度調低至190度，再烤30-35分鐘，直到麵包烤熟。
【小貼士】
黑麥粉在稱量前需要先過篩，將麥糠去除。如果麥糠留在麵糰中，麥糠中所含的麵筋會導致麵糰太溼，難以切片。
請關注我！定期更新美食相關的視頻，文章。分享給我帶來喜悅，你的支持是我最大的動力！
上山下廚
最近正在減肥，所以我也會經常會做一些全麥的麵包，全麥雖然沒有精面那麼鬆軟可口，但是麥香味更濃郁，也很有飽腹感，挺好的一款減肥期間的推薦主食。
用料：黑麥全麥粉500克、酸奶250克、酵母4克、鹽3克、溫水2杯、蜂蜜50g、黃油30g、堅果適量（蔓越梅、杏仁、核桃、葡萄乾）
做法：①將溫水倒入容器中，加入酵母攪拌至完全融化，再加入蜂蜜和黃油，再次攪拌。②將全麥麵粉加入攪拌至蓬鬆狀麵糰後放置20分鐘，使其充分吸收。③麵糰揉大概10分鐘左右，表面光滑，放進容器內蓋上保鮮膜，室溫30度左右發酵2小時，發酵至1.5倍大。④麵糰整理成長方形，放進抹過油或者是鋪了烘焙紙的吐司盒。⑤上下管230度預熱烤箱，在烤箱下面放一盤裝了開水的烤盤。⑥將發酵好的麵糰上面抹一點水，撒上堅果、黑芝麻、燕麥片，然後放入預熱好的烤箱。⑦裝了開水的烤盤放在底部，麵包放在中間，烤箱溫度調至250度10分鐘，接著210度10分鐘，最後將底部的開水取出來，上下管180度20分鐘。
OK，香氣撲鼻的黑全麥麵包就做好嘍！！
凱凱愛生活
黑全麥是屬於全麥的一種，全麥是小麥不經漂白，顆粒比較粗糙，不添加色素和其他添加劑的一種粗糧。它的纖維元素很高，可以很好的穩定血糖，不會讓血糖大起大落，也就不會形成脂肪。但是口感上比白麵包要差些。
這樣粗糧麵包在國外也很流行。全麥麵包是減肥期間主食的最佳選擇。
今天分享的一款黑全麥紅糖麵包，我加了紅糖，紅糖補血益氣，更適合女孩子食用。它可以作為早餐，搭配牛奶或者黑咖啡，既營養健康，又製作簡單，喜歡的夥伴就試試吧。
【準備材料】
黑全麥粉100克、高筋麵粉40克、酵母3克、紅糖15克、鹽1克、黃油少許。
【做法過程】
首先準備材料。
把酵母粉放入100ml的溫水中攪拌均勻。
將黑全麥粉、高筋粉、鹽、紅糖、酵母水依次放入盆中，和成麵糰。可以用廚師機和麵也可以手動和麵，根據自己的情況來做就可以啦。
和好的麵糰，加入5克的黃油繼續揉麵，因為黑全麥粉佔得比例較高，也不會揉出很薄的膜，揉好的麵糰蓋上保鮮膜常溫發酵就可以了。現在溫度比較高，一般約1.5-2個小時即可發好。
發好的麵糰取出來揉一揉排氣，揉好後搓成橢圓形，用手按壓成比較厚的餅，從一側捲起至另一邊。
做好的麵包，常溫醒發至兩倍大，也可以用烤箱進行發酵，時間會短一些。
發酵好的麵包，用鋒利的刀片在麵包上割三道口子，篩一些乾麵粉灑在麵包上。
烤箱預熱，上下火200度，烤10分鐘即可。
烤好的麵包，取出來晾涼就可以了。晾涼後即可切片食用。
【小貼士】
1、不喜歡黃油的夥伴，可以將黃油換成同等的食用油。
2、各品牌的烤箱溫度有些差異，這裡的溫度和時間僅供參考，請以自己的烤箱溫度為準。
3、這個配方的量，可以做成一個較大的麵包，也可以做成兩個較小的麵包，根據個人的喜好和烤箱情況決定，如果烤箱很大需要多做些，可以適當增加材料的用量。
4、因為是全麥佔比較高，所以口感上沒有吐司那樣柔軟，不喜歡這種粗糧口感的夥伴可以把全麥粉配比降低。
七寶醬的廚房
說實話全黑麥做出的麵包筋道不太好，口感欠佳，因為黑麥屬於低筋麵粉類。
以500g麵包為例
1.黑麥粉200g左右，剩餘100g可以放小麥粉，因為這樣做出來更加鬆軟些
2.水130毫升左右，也可以放牛奶
3.糖20克左右，如果你減脂可以不放，我就沒放，做出來覺得口感還行
4.油，黃油20克左右，減脂的話建議用橄欖油或者椰子油
5.鹽2克
6.酵母2-3克，一定要用新鮮酵母
7.蛋（1個）
如果是麵包機直接先放液體，再放麵粉，最後放酵母，按程序來就OK
如果是自己用烤箱烤，和麵時水一邊加一邊和麵，然後發酵兩次，放入模具，模具裡面塗一層油，180攝氏度，20分鐘左右就OK啦
可樂瓶子695
現在越來越多的人在早餐的時候都挺想吃黑麵包，黑麵包確實能夠對身體非常好，所以你平時有空的話就可以自己來學一學做黑麵包，這樣你就可以隨時隨地地都遲到，而且還會對你的身體有好處，做一次之後你就可以吃好多天，這樣也不會耽誤你的時間，相信你也會非常樂意來學一學做法。
黑麵包的配方：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。
製作方法如下：
先將兩種麵粉進行攪拌，和勻，在中央挖一個洞，加入發麵，用乾淨毛巾包住麵糰，在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和麵20
分鐘，將麵糰塑成想要的形狀，再放置1小時。
隨後將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免麵包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將麵糰包裹起來。
烤20分鐘後，將火慢慢關小。熱騰騰的麵包可以就著黃油和蜂蜜一併食用，滿齒留香。
常食黑麥麵包可防治糖尿病，專家解釋說，與普通麵包不同，黑麥麵包的結構緊密並且溼度大。普通麵包在食用後會很快被分解，而黑麥麵包分解的速度相對要慢得多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的。麵包上一般會裹蕎麥皮兒、麥仁兒等增加香味和口感。
看到上面的做法之後你是不是非常想嘗試呢?那麼你就可以去買一些食材回來做，而且這些材料都是非常常見的，一般的超市都可以買到，不會浪費你很多時間，做好之後你就會覺得非常的可口，而且早餐經常吃黑麵包對身體也是很好的，這樣以後你也沒有必要天天去買黑麵包吃了。
我是美食客
用料 黑全麥粉 400G 牛奶 250ml
黑全麥麵包的做法
400g的黑全麥粉。一盒低脂牛奶，酵母5G，鹽少許，紅糖適量。
也可以把牛奶換成水，或者加個雞蛋。自己做的比較放心，追求100%的全麥。麵包店太黑心，全麥添加量估計20%都木有。不過可以稍微添加點高筋麵粉，我用了那麼多粉基本上面包都不怎麼發。成本太貴了太懶了。不傳步驟圖了。哈哈哈。材料扔麵包機就OK了。雖然沒有烤箱做的好吃，但是方便。
