古月59697
你好我是上山下厨，很高兴回答你提出的“黑全麦面包的做法”。我的这个方法可以使黑麦面包吃起来略像小麦面包。
制作一条黑麦面包需要的材料
【面糊】
- 沸水150克；
- 过滤后的淡色黑麦粉25克；
【面团】
- 新鲜酵母5克；
- 蜂蜜50克；
- 20度的水80克；
- 过筛后的淡色黑麦粉300克；
- 细海盐7克；
详细制作步骤
- 制作静置过夜的面糊，将水煮沸，取所需要量的水，倒入大碗内。将黑麦粉过筛入水，边过筛边搅拌。获得浓稠的灰色液体。盖好碗，在室温静置过夜；
- 将新鲜酵母、蜂蜜和水加到面糊中，搅匀，再加入黑麦粉和盐。用手抓揉，使其成为软而黏的面团。用布盖好，静置10分钟；
- 将面团倒在抹过油的工作台上，揉面。用布盖好，静置30分钟，再将面包塑成棍形。模具内垫布，布上撒黑面粉，将面团接缝处朝上放在模具内。在20度的室温下醒发1个小时，直到面团的体积为原来的1.5倍；
- 用刀在面团上沿30度方向平行划出三道0.5cm深的缝隙，缝隙不要靠在边缘上，距离边缘大概2cm；
- 将烤箱预热至220度。烤盘上撒黑麦糠。将面包棍接缝处朝下放在烤盘上。筛去多余的面粉，再喷上水雾、撒上黑麦糠。烤20分钟。将温度调低至190度，再烤30-35分钟，直到面包烤熟。
【小贴士】
黑麦粉在称量前需要先过筛，将麦糠去除。如果麦糠留在面团中，麦糠中所含的面筋会导致面团太湿，难以切片。
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上山下厨
最近正在减肥，所以我也会经常会做一些全麦的面包，全麦虽然没有精面那么松软可口，但是麦香味更浓郁，也很有饱腹感，挺好的一款减肥期间的推荐主食。
用料：黑麦全麦粉500克、酸奶250克、酵母4克、盐3克、温水2杯、蜂蜜50g、黄油30g、坚果适量（蔓越梅、杏仁、核桃、葡萄干）
做法：①将温水倒入容器中，加入酵母搅拌至完全融化，再加入蜂蜜和黄油，再次搅拌。②将全麦面粉加入搅拌至蓬松状面团后放置20分钟，使其充分吸收。③面团揉大概10分钟左右，表面光滑，放进容器内盖上保鲜膜，室温30度左右发酵2小时，发酵至1.5倍大。④面团整理成长方形，放进抹过油或者是铺了烘焙纸的吐司盒。⑤上下管230度预热烤箱，在烤箱下面放一盘装了开水的烤盘。⑥将发酵好的面团上面抹一点水，撒上坚果、黑芝麻、燕麦片，然后放入预热好的烤箱。⑦装了开水的烤盘放在底部，面包放在中间，烤箱温度调至250度10分钟，接着210度10分钟，最后将底部的开水取出来，上下管180度20分钟。
OK，香气扑鼻的黑全麦面包就做好喽！！
凯凯爱生活
黑全麦是属于全麦的一种，全麦是小麦不经漂白，颗粒比较粗糙，不添加色素和其他添加剂的一种粗粮。它的纤维元素很高，可以很好的稳定血糖，不会让血糖大起大落，也就不会形成脂肪。但是口感上比白面包要差些。
这样粗粮面包在国外也很流行。全麦面包是减肥期间主食的最佳选择。
今天分享的一款黑全麦红糖面包，我加了红糖，红糖补血益气，更适合女孩子食用。它可以作为早餐，搭配牛奶或者黑咖啡，既营养健康，又制作简单，喜欢的伙伴就试试吧。
【准备材料】
黑全麦粉100克、高筋面粉40克、酵母3克、红糖15克、盐1克、黄油少许。
【做法过程】
首先准备材料。
把酵母粉放入100ml的温水中搅拌均匀。
将黑全麦粉、高筋粉、盐、红糖、酵母水依次放入盆中，和成面团。可以用厨师机和面也可以手动和面，根据自己的情况来做就可以啦。
和好的面团，加入5克的黄油继续揉面，因为黑全麦粉占得比例较高，也不会揉出很薄的膜，揉好的面团盖上保鲜膜常温发酵就可以了。现在温度比较高，一般约1.5-2个小时即可发好。
发好的面团取出来揉一揉排气，揉好后搓成椭圆形，用手按压成比较厚的饼，从一侧卷起至另一边。
做好的面包，常温醒发至两倍大，也可以用烤箱进行发酵，时间会短一些。
发酵好的面包，用锋利的刀片在面包上割三道口子，筛一些干面粉洒在面包上。
烤箱预热，上下火200度，烤10分钟即可。
烤好的面包，取出来晾凉就可以了。晾凉后即可切片食用。
【小贴士】
1、不喜欢黄油的伙伴，可以将黄油换成同等的食用油。
2、各品牌的烤箱温度有些差异，这里的温度和时间仅供参考，请以自己的烤箱温度为准。
3、这个配方的量，可以做成一个较大的面包，也可以做成两个较小的面包，根据个人的喜好和烤箱情况决定，如果烤箱很大需要多做些，可以适当增加材料的用量。
4、因为是全麦占比较高，所以口感上没有吐司那样柔软，不喜欢这种粗粮口感的伙伴可以把全麦粉配比降低。
七宝酱的厨房
说实话全黑麦做出的面包筋道不太好，口感欠佳，因为黑麦属于低筋面粉类。
以500g面包为例
1.黑麦粉200g左右，剩余100g可以放小麦粉，因为这样做出来更加松软些
2.水130毫升左右，也可以放牛奶
3.糖20克左右，如果你减脂可以不放，我就没放，做出来觉得口感还行
4.油，黄油20克左右，减脂的话建议用橄榄油或者椰子油
5.盐2克
6.酵母2-3克，一定要用新鲜酵母
7.蛋（1个）
如果是面包机直接先放液体，再放面粉，最后放酵母，按程序来就OK
如果是自己用烤箱烤，和面时水一边加一边和面，然后发酵两次，放入模具，模具里面涂一层油，180摄氏度，20分钟左右就OK啦
可乐瓶子695
现在越来越多的人在早餐的时候都挺想吃黑面包，黑面包确实能够对身体非常好，所以你平时有空的话就可以自己来学一学做黑面包，这样你就可以随时随地地都迟到，而且还会对你的身体有好处，做一次之后你就可以吃好多天，这样也不会耽误你的时间，相信你也会非常乐意来学一学做法。
黑面包的配方：500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0.25升温水、0.25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐。
制作方法如下：
先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐，和面20
分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。
随后将其放入烤箱，记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。
烤20分钟后，将火慢慢关小。热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。
常食黑麦面包可防治糖尿病，专家解释说，与普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。面包上一般会裹荞麦皮儿、麦仁儿等增加香味和口感。
看到上面的做法之后你是不是非常想尝试呢?那么你就可以去买一些食材回来做，而且这些材料都是非常常见的，一般的超市都可以买到，不会浪费你很多时间，做好之后你就会觉得非常的可口，而且早餐经常吃黑面包对身体也是很好的，这样以后你也没有必要天天去买黑面包吃了。
我是美食客
用料 黑全麦粉 400G 牛奶 250ml
黑全麦面包的做法
400g的黑全麦粉。一盒低脂牛奶，酵母5G，盐少许，红糖适量。
也可以把牛奶换成水，或者加个鸡蛋。自己做的比较放心，追求100%的全麦。面包店太黑心，全麦添加量估计20%都木有。不过可以稍微添加点高筋面粉，我用了那么多粉基本上面包都不怎么发。成本太贵了太懒了。不传步骤图了。哈哈哈。材料扔面包机就OK了。虽然没有烤箱做的好吃，但是方便。
