春天是吃野菜的季节，各种野菜在开春也最鲜嫩可口，野菜里面排在首位的当属荠菜。（山野菜不在此行列）大部分野菜虽然有各种功效，但也略有苦涩，而这些野菜里面我最推崇就是荠菜！不仅因为荠菜没有什么苦涩味，而且富含氨基酸，还含有像味精一样的鲜物质，即谷氨酸，更因为我曾多次品尝荠菜的鲜美，既不矫揉造作也不孤冷高傲，而且还不挑剔做法，所以我个人比较喜欢荠菜的鲜香！
历史上也有不少文人墨客为荠菜美言，更有留言千古的诗句。
宋代诗人陆游的《食荠十韵》，舍东种早韭，生计似庾郎；舍西种小果，戏学蚕丛乡。惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。 采撷无阙日，烹饪有秘方，侯火地炉暖，加糁沙钵香。尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱。炊粳及煮饼，得此生辉光。吾馋实易足，扪腹喜欲狂，一扫万钱食，终老稽山旁。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句，道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜。荠菜，不畏严霜寒风，按照自身生长规律，茁壮成长，这是大自然恩赐给人类的一种无污染的绿色野蔬之珍品。
因为荠菜的鲜美甚至忘记回家的陆游，被大文学家苏轼赞不绝口的荠菜豆腐羹，荠菜与黄鱼搭配的双鲜名吃，把鲜味挥发到极致的荠菜黄鱼羹，都是荠菜的顶级美味。
春天不能出去踏青，但是我们可以采挖野菜。这不前几天挖的荠菜还有不少，剩下的都被速冻保存了，荠菜的吃法被我变了不少花样，如凉拌荠菜，荠菜拌香干，荠菜鸡蛋汤都很好吃。孩子张罗吃饺子，今天就去大超市转了一圈，买了点猪肉馅回来，拿出一包速冻的荠菜，调个荠菜猪肉馅包饺子，家里五口人整整吃了五盘！
荠菜猪肉馅水饺
需要食材：速冻荠菜1000克、猪肉馅500克、面粉500克、清水250克
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、鲜酱油15克、料酒10克、十三香1小匙、香油1小匙、花生油100克
1小匙=5ml
制作过程：
1、焯熟速冻的荠菜缓化后，切成碎末备用。
2、葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末。
3、将猪肉馅放入盆里，放入盐、味精、鸡精、鲜酱油、料酒、十三香、香油调味，再放入花生油，顺时针搅拌均匀。可一次性将盐放足，放荠菜时不需要再进行调味。
4、将调好的猪肉馅和切好荠菜碎混合。
5、用筷子将荠菜猪肉馅顺时针搅拌均匀即可。
6、面粉舀入盆里，加入适量清水搅成絮状。
7、将面团放在案板上，揉成三不沾的光滑面团，盖上屉布松弛半小时左右。
8、面团揉几分钟，撒上少许薄面，搓成长条，搓圆滑后，揪成大小均匀的剂子。
9、在剂子上撒少许薄面，按压成小圆饼。用擀面杖擀成外薄内鼓的圆形饺子皮。
10、将荠菜猪肉馅放入饺子皮中间，扣紧边缘，用双手挤压成元宝型，注意捏紧边缘。
11、炒锅上火烧适量清水，烧开后放入饺子，水再沸腾后可淋入少许清水降温，当水再次沸腾时，煮两分钟左右即可。可采取两到三次加冷水的方式降温，这样水饺成熟得得比较快一些。可用漏勺轻轻推动饺子，不要碰破饺子皮。
12、当水饺馅和饺子皮分开，饺子鼓起时，可用手按压一下是否“离鼓”，最后捞出饺子装盘。
出品图
荠菜猪肉馅饺子的技术总结
一、荠菜采挖时，颜色暗红发紫的不要介意，焯水后颜色就会变绿，据说是荠菜根据天气冷暖保护自己的一种方式。开小花的荠菜，看底部叶片是否鲜嫩，开小花的荠菜不影响食用。
二、荠菜的处理方法，摘去荠菜的黄叶、老梗、老根。
三、需要用大量清水浸泡两小时去除泥沙和异味，流动水多次冲洗干净。
四、沸水将荠菜汆烫至熟，加少许盐和油入底味，也可保持颜色翠绿。
五、吃不了可将焯水后过凉的荠菜攥干水分装袋速冻保存。
六、我每次调饺子馅，葱姜放得都比较多。先将猪肉馅调好味道，最后再放入荠菜一起拌匀。可将所有的调味在猪肉馅里一次调好，这是我经常使用的方法。
七、北方人喜欢调馅时放入适量十三香调味，有增鲜去异味的作用，也能提升馅料的味道。
八、面团要和得稍微硬一点，水量根据面粉做适量调整。揉面团时要多揉一会把面团揉透，松弛时要保持半小时左右的时间，才能达到面团的最佳效果。
九、煮饺子的时候，可淋一到两次凉水降温，见饺子鼓起，用手摸饺子皮和馅料分离状态时，饺子就熟了，不可以过长时间煮制，一个是容易煮破，一个是面粉失去了筋性而不爽滑筋道，饺子也就不好吃了。
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