春天可以说是一年中最美的一个季节，天府之国，沃野千里，春天也给了四川极特别的美。
在四川农村，相信大家对折耳根这个词都不陌生，要是生疏了，猪鼻拱、狗蝇草等等这些词肯定能够勾起你的回忆把。
折耳根同香菜一样，喜欢它的人就独好这口，到了春天这个季节，不吃上一点，总会觉得哪里不对。
阳春三月，万物复苏，冬眠了一季的折儿根也从泥土里探出头儿，融入到春天的画卷。田埂边，水沟旁，、山坡上，到处都有折耳根的身影，还记得小时候，总是和几个要好的小伙伴，拿着小铲子或者小锄头，几个人蹲在地上就开始慢慢挖、慢慢淘，经常花上一个下午，就为了收集这个野味。
折耳根吃法可谓多样，不仅可以凉拌，还可以炒腊肉，烫火锅，但春天这个季节里，凉拌才是其应有的专属味道。春天的折耳根，由红渐白，吐着嫩绿的小芽，吃起来是干干脆脆、满口生津，用来下饭，那是一个相当的爽口。
这个季节里，菜市上也满是折耳根的身影了，如果全是嫩芽，价格还有点小贵，菜摊上那洗得干干净净且白白胖胖的折耳根，捆成整整齐齐的样子被偏放在一隅，看上去便十分惹眼。
四川人的这道凉拌折耳根，其灵魂一是在这选材上，另外就在于家家户户秘制的辣椒油——熟油海椒上了，配上点生抽、盐、醋和糖等简单调味，便能轻松打造一道馋人的美食了。
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