受到疫情重創的餐飲業迎來好消息。3月18日晚，中式快餐品牌老鄉雞通過視頻公佈2020年戰略，宣佈將進軍全國市場，涉及北京、上海、廣州、深圳、杭州等城市。但從行業來看，受制於供應鏈、消費者口味等各種因素，中式快餐以區域性品牌為主，全國擴張存在一定難度，老鄉雞此次的全國戰略勝算幾何？
獲銀行授信及戰略投資10億元，進軍全國市場
3月18日晚，老鄉雞通過其微信公眾號以一個“火爆”視頻形式發佈2020年戰略。老鄉雞董事長束從軒表示，公司獲得銀行授信及戰略投資總計10億元，今年將加速全國佈局，門店總數將突破1000家，同時發佈老鄉雞乾淨衛生戰略全面升級。就市場佈局，束從軒表示：“北京、上海、廣州、深圳、杭州等我來。”也就是說，今年老鄉雞將主攻國內一線市場。
根據公開資料，老鄉雞原名“肥西老母雞”，是一家中式快餐連鎖品牌，2016年起走出安徽，進入武漢、南京市場，2018年引入加華資本後進入快速擴張階段。根據其公開數據，目前老鄉雞門店數量超過800家，其中500多家在安徽省內。2019年10月，老鄉雞宣佈進軍上海，並試圖以上海為基礎逐步輻射華東市場，同時深度佈局南京、武漢兩大市場，預計3年內餐廳數量突破1500家。
但就全國市場佈局，老鄉雞方面此前並未給出明確時間表。去年10月，其在接受新京報記者採訪時表示，根據規劃，進駐上海之後，公司將基於長三角，從華東地區向中部地區、京津冀地區、珠三角地區逐步發展。
疫情期間，餐飲業損失慘重。2月9日，老鄉雞董事長束從軒因手撕員工“減薪”聯名信的視頻走紅網絡。2月10日，束從軒對媒體透露，光大銀行、建設銀行以及本地的一家銀行共三家銀行已主動聯繫到他們，老鄉雞預計會獲得5億元授信額度，先期2億元流動資金貸款預計周內到賬。
老鄉雞董事長束從軒。圖/老鄉雞微信公眾號視頻截圖
當下餐飲業已進入復產復工階段。束從軒介紹稱，截至3月18日，老鄉雞復工人數超過90%，營業額恢復6成。營業額尚未全部恢復，為什麼老鄉雞要迫不及待按下擴張鍵？一位業內人士對新京報記者表示，大多數餐飲業目前面臨嚴重的現金流問題，銀行授信和戰略投資不僅能幫助老鄉雞度過此次危機，也對其進一步加速擴張起到助推作用；同時，疫情下餐飲業也將迎來新一輪洗牌，對於有資金及擴張能力的企業而言是一個很好的機會，不排除其通過併購的方式加速發展。
供應鏈端或將面臨挑戰，需重新佈局
新京報記者注意到，2019年8月，老鄉雞全國門店數量突破800家，在中國烹飪協會發布的“2018年度中國快餐70強榜單”中與麥當勞、肯德基、漢堡王等西式快餐品牌進入快餐四強，在中式快餐企業中排名第一。
但相較於規模龐大、遍地開花的西式快餐企業，目前中式快餐企業多為區域性品牌，以華北市場為例，和合谷、嘉和一品、南城香等企業更具優勢，西南、華南分別為鄉村基、真功夫兩個品牌的大本營，老鄉雞的全國戰略勝算幾何？
有餐飲業內人士對新京報記者表示，中式快餐受制於供應鏈、消費者口味等各種因素制約，很難做成全國性品牌，老鄉雞從安徽起家，先後進入武漢、南京、上海市場，在口味上相對接近，但想要完成華南、華北的地域跨度，還需要在消費者口味和供應鏈上下工夫。束從軒也曾對新京報記者坦言，中式快餐想要打破區域格局進軍全國，有非常大的難度，人才團隊、後臺信息化建設、完善的跨區域物流體系和本土化口味缺一不可。
對於快餐企業而言，快速集中開店不僅能實現品牌規模效應，還能縮減供應鏈成本，而要在全國範圍內大力拓展，老鄉雞在供應鏈端或將面臨一定挑戰，需要重新佈局。新京報記者瞭解到，目前老鄉雞上海門店的食材主要來源於安徽總部，依靠第三方物流配送。此前老鄉雞總經理束小龍向新京報記者透露，業務發展到一定程度，會考慮建廠；而在食材方面，束從軒則表示，將以“分支機構”的方式在其他區域建立養殖基地，擴大養殖規模，為其拓展全國市場做準備。
新京報記者 張曉榮
閱讀更多 新京報商業觀察 的文章
