開餐飲店的越來越多，隨之而來的倒閉潮也越來越嚴重。很多餐飲老闆頭腦一熱就投入了餐飲行業，但不到半年甚至是不到三個月就關門。
那麼是什麼原因，導致餐飲店鋪大量倒閉呢？通過分析餐飲老闆創業失敗的案例，發現最主要的有以下幾個方面。
1、房租永遠是大頭。
某餐飲店老闆說：“我店租3萬，電費上千，請兩人7000還包吃住。每天營業額都在2000左右。再加上其他花銷，結果一年下來還賠了2萬多，主要還是租金太貴了……”
房租費用的確是是一筆不小的支出。尤其是在一些一二線城市，店鋪盤下來之時，轉讓費和裝修費已經是很大一筆支出，而每個月門面的租金更不容小覷，很多時候辛苦一個月可能還不夠給房東交租的。
可見，租金高是大部分餐飲店的痛點。這些成本都是無法避免的。
如何應對房租成本？
①開店前做好資金預算，留出一部分費用作為過渡資金，以便於後期資金運轉不靈，好幫助店鋪度過瓶頸期，如果沒有充足的資金，店鋪很容易會垮掉。
②在簽定租賃合約時，和房東談好租賃優惠。譬如說電力設備、廚房設備、空調、熱水器和通風設備等，這些零零散散的費用加起來也不便宜，能省則省。
③資源共享。部分資源能公用最好就公用，在問問旁邊的餐廳有沒有可以公用的資源，比如說廚房設備和電熱設備等。
2、餐飲店的位置非常重要。
餐廳的選址從某種程度上決定了餐廳的客流量。如果你的餐廳開在比較隱蔽的地方，或者是交通不便利的場所。客源就很難得到保障。
業內有一種觀點：租金越貴越容易做得好，租金越低越沒生意。這個道理大家都懂，租金貴自然是好地段，但是最重要的是選址是否與你的人群定位吻合。換句話來說，就算你選到了人流量大的地段。如果不符合消費人群的需求，進店的客流量小，店鋪同樣生意做不好。
如何正確的選擇餐廳位置？
餐廳選址應該根據實際去選擇，如果一味遵循所謂的法則或者理論，那麼很可能會增加租金成本，或者不符合你品類需求的地段。
選址必須考慮到以下因素：租金、樓層、交通、人的流量、相鄰店鋪、經營品種、相關政策等等因素……
①選擇靠近人群聚集的場所。如影劇院、商業街、公園名勝、娛樂、旅遊地區等，這些地方可以使顧客享受到購物、休閒、娛樂、旅遊等多種服務的便利，是商場開業的最佳地點選擇。 但此種地段屬經商的黃金之地，寸土寸金，地價高費用大，競爭性也強。因而雖然收益好，但並非適合所有人經營。
②交通便利車站附近，是過往乘客的集中地段，人群流動性強，流動量大。如果是幾個車站交匯點，則該地段的商業價值更高。商場開業之地如選擇在這類地區就能給顧客提供便利購物的條件。
③選擇人口居住稠密區或機關單位集中的地區。由於這類地段人口密度大，且距離較近，顧客消費省時省力比較方便。餐飲店地址如選在這類地段，會對顧客有較大吸引力，很容易培養忠實消費者群。
④選擇符合客流規律和流向的人群集散地段。這類地段適應顧客的生活習慣，自然形成“市場”，所以能夠進入商場消費的顧客人數多，客流量大。
所有的選址前提都是確定好你的餐廳定位。是做中高端，還是中低端餐廳？主打什麼品類的產品？中式快餐、西餐、還是特色小吃？主要目標消費群體是哪些人，這些人的活動商圈是在哪，根據你的客戶群體來選擇店鋪位置。
3、經營管理不到位。
開店的很多，但真正懂得經營管理的卻很少。很多明星店、網紅店，就死在後期經營規劃上。以為前期運營不錯，便以為可以高枕無憂，忽視市場變化、後期維持客流的運營策略。
如今隨著消費升級，消費主力80後、90後，確實更偏向外出就餐，餐飲業整體趨勢仍在增長。但如今進入玩家很多，如何抓住消費者的心理需求，才能更好的順應這個時代。做餐飲不是一成不變的，需要時刻審視自身，著重研究後期運營，無論是時刻關注數據更換菜品，還是客戶維護上等需要花心思。
如何經營管理？
（1）準確的市場定位及差異化的經營
開餐廳的越來越多，消費者面臨著多重的選擇。在同類型的餐廳中，消費者為什麼一定要選擇你家？想要消費者注意到你，餐廳一定要注重打造自己的特色。
特色不僅僅包括獨特的產品口味，一個吸引人的招牌，獨特的餐廳名稱，細心的服務管理，甚至是一句廣告語，一首歌都可以成為餐廳的特色，關鍵看餐飲人如何打造。如何進行差異化經營呢？①瞭解市場大環境；②瞭解同類企業；③找到市場空檔。
（2）提供優質出眾的菜品品質
味道是餐飲之本、產品是企業的核心競爭力，只有優質出眾的菜品才能抓牢顧客的胃。
①新鮮的原材料是保證菜品品質的前提。在原材料的選購上一定有統一的進貨標準，選擇什麼牌子的要能達到要求。
②制定一套嚴格菜品製作標準與流程，保證產品口味的穩定性。
③保持菜品創新能力。再好吃的美食消費者也有吃膩的時候，保持菜品的創新能力，能夠給消費者帶來新鮮感。
（3）制定具有競爭優勢的定價策略及高性價比。
對於高端消費群體來說，低價等於低品低質。對於中低端消費群體來說，價格實惠是他們看重的一點。所以在價格的制定上一定要有策略，根據自己的餐廳定位來，常見的定價策略。比如：
①特色菜品價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。比如餐廳平均毛利在40%，這個菜就可以定在毛利50%。
②適時推出特價菜，讓利給顧客，以特價菜帶動其他菜式的銷售，既迎合了食客的求實惠的普遍心理，又能提高營業額，是精明的促銷手段。
③推出組合套餐，這樣能夠滿足顧客多樣化選擇，同時降低嚐鮮心理，讓顧客覺得划算。
（4）裝修與服務一定要讓顧客感到有面子
消費升級的時代，消費者看重的不僅僅是產品的口味，也更加註重消費體驗。特色的裝修風格與極致的服務同樣可以成為消費者選擇的理由。
①裝修的整體風格。包括餐廳的整體面積大小、門店的招牌設計、基礎設施設備、燈光音樂等等……都需要根據餐廳定位來打造，給消費者營造一個良好的消費環境。
②極致貼心的服務。服務從顧客進門那一刻就開始了，包括顧客進門前的恭迎，引導就餐，點菜輔助，就餐過程中的隨叫隨到服務。以及結賬，送顧客出門等等，這一系列服務都要做好，做精，讓顧客有被尊重的感覺。
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