開餐館有兩種特別常見的思路：
1、這個東西最近很火，我也可以開一家。
2、這條街人真多，我的店開在這裡肯定能掙錢。
以上兩個開店思路其實犯的是同一個毛病：不瞭解顧客需求，就盲目開店。
所以，想餐飲創業的人首先要知道：開餐廳，最重要的不是會做菜，而是弄懂消費者的需求。
什麼樣的人餐飲創業最容易成功？那就是懂市場、懂消費者需求的！
正確的思路是什麼？
1、這個東西很火，那它為什麼火，主要購買它的人群是哪些，它滿足了這些人的什麼需求，什麼樣的地方才有這種需求。
比如：二師兄的脊樑中式快餐火，是因為好吃健康，出餐快，裝修有特色，消費群體廣。是大眾消費，男女老少都能吃。
2、這條街人很多，那麼這些人主要來這裡幹什麼，他們是怎麼樣的構成，不同人群對吃飯會有什麼不一樣的需求，我的產品是否能有效滿足這些人的需求。
很多餐飲小白是看火什麼，就想賣什麼；很多廚師是看自己會什麼，就賣什麼；但是卻沒有考慮這個產品滿足的需求和需求產生的場景。
學餐飲的第一步可以是學做產品，但是開店第一步，不是產品，而是弄清楚需求。
甚至做任何生意的第一步，其實都是先搞懂需求。因為有需求才能產生消費，交易的最底層邏輯是：“通過滿足需求進行的價值交換”。
資深餐飲人對開餐廳有什麼好的建議？
1、餐廳定位都有哪些方面？
新開餐廳，或者新開店之前，需要對自己的餐廳有個基本定位。可以從幾個方面來定位：用餐時間、客單價、產品上定位。
2、根據用餐時間怎麼定位餐廳？
餐廳的用餐時間，很多時候是和客單價相聯繫的。
可按用餐時間快慢，將餐廳分為快餐、快速休閒餐廳、休閒餐廳、高級休閒餐廳、正餐廳等，不同類型的餐廳對選址的需求不一樣。
快餐廳用餐時間一般在30分鐘以下，人均客單價在20-40元左右；
快速休閒餐廳用餐時間在30~60分鐘，人均消費40~60元；
休閒餐廳，用餐時間60~90分鐘，人均消費80元左右；
高級休閒餐廳，用餐時間90分鐘以上，人均消費120元左右；
正餐廳，用餐時間120分鐘，人均消費180元左右。
3、根據產品方面怎麼定位？
餐廳在產品方面，可按照地域和菜系來分。也可以按就餐及烹飪方式來分，比如家常菜、火鍋。也可以就餐廳的服務模式及生產設備來分。
4、怎麼確定餐廳的平均菜價，即客單價？
在開餐廳之前，應對餐廳產品的價格有個大體瞭解。如果沒有了解，可以挑選一家意向中，產品近似的餐廳，參考他家的客單價即可。
還可以用其菜單中最貴的一道菜的價錢，加上最便宜一道菜的價錢，然後用和再除以2，得出的數字就是消費者點擊最集中的中心價格區域。
5、客單價怎麼可以提升？
主要菜品都定了的情況下，可以靠其它附屬產品來提高客單價，比如：甜品、茶、點心、酒類等。
6、消費者消費產品有什麼特點？
據統計，消費者在就餐消費時，約有70%的人用正餐，只用茶點的約35%。
在就餐消費的比例上，正餐與茶點的消費金額比例大約是2：1。在休閒商務類的用餐消費中，正餐與茶點的比例約1：1。
7、餐廳附近有停車場重要嗎？
有數據顯示，80%開車就餐的消費者，會把車停在餐廳附近的停車場；只有20%的消費者，會把車停在較遠的地方，或附近的街道。
8、餐廳位置具體注意什麼？
在確定意向餐廳的選址位置後，必須親自去體驗位置附近的動線，並規劃好廣告、招牌、門頭等設施，應從各個角度和位置，都能被消費者明顯的注意到。
另外，店鋪面積並不是越大越好，應測算出營業額最高的合理面積，多餘面積只會降低地效，降低人效，得不償失。
9、怎麼預估新店營業額？
就要開新店了，地址也選的差不多了，可是心裡沒譜，不知道營業情況會是啥樣？沒關係，可以去同等競爭餐廳裡蹲點一週，計算出他們家的客流量，乘以客單價，預估出新店營業額。
10、讓消費者進店就餐什麼最重要？
要讓消費者進店就餐，這三點最重要：店址的可視性，店址方便性，店址的可停留性。
我是餐飲創業人，如果你想餐飲創業卻不知道做什麼，可以點擊上方我的頭像，私信我“餐飲”，即可和我一起探討餐飲創業開店的那些問題。
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