开餐馆有两种特别常见的思路：
1、这个东西最近很火，我也可以开一家。
2、这条街人真多，我的店开在这里肯定能挣钱。
以上两个开店思路其实犯的是同一个毛病：不了解顾客需求，就盲目开店。
所以，想餐饮创业的人首先要知道：开餐厅，最重要的不是会做菜，而是弄懂消费者的需求。
什么样的人餐饮创业最容易成功？那就是懂市场、懂消费者需求的！
正确的思路是什么？
1、这个东西很火，那它为什么火，主要购买它的人群是哪些，它满足了这些人的什么需求，什么样的地方才有这种需求。
比如：二师兄的脊梁中式快餐火，是因为好吃健康，出餐快，装修有特色，消费群体广。是大众消费，男女老少都能吃。
2、这条街人很多，那么这些人主要来这里干什么，他们是怎么样的构成，不同人群对吃饭会有什么不一样的需求，我的产品是否能有效满足这些人的需求。
很多餐饮小白是看火什么，就想卖什么；很多厨师是看自己会什么，就卖什么；但是却没有考虑这个产品满足的需求和需求产生的场景。
学餐饮的第一步可以是学做产品，但是开店第一步，不是产品，而是弄清楚需求。
甚至做任何生意的第一步，其实都是先搞懂需求。因为有需求才能产生消费，交易的最底层逻辑是：“通过满足需求进行的价值交换”。
资深餐饮人对开餐厅有什么好的建议？
1、餐厅定位都有哪些方面？
新开餐厅，或者新开店之前，需要对自己的餐厅有个基本定位。可以从几个方面来定位：用餐时间、客单价、产品上定位。
2、根据用餐时间怎么定位餐厅？
餐厅的用餐时间，很多时候是和客单价相联系的。
可按用餐时间快慢，将餐厅分为快餐、快速休闲餐厅、休闲餐厅、高级休闲餐厅、正餐厅等，不同类型的餐厅对选址的需求不一样。
快餐厅用餐时间一般在30分钟以下，人均客单价在20-40元左右；
快速休闲餐厅用餐时间在30~60分钟，人均消费40~60元；
休闲餐厅，用餐时间60~90分钟，人均消费80元左右；
高级休闲餐厅，用餐时间90分钟以上，人均消费120元左右；
正餐厅，用餐时间120分钟，人均消费180元左右。
3、根据产品方面怎么定位？
餐厅在产品方面，可按照地域和菜系来分。也可以按就餐及烹饪方式来分，比如家常菜、火锅。也可以就餐厅的服务模式及生产设备来分。
4、怎么确定餐厅的平均菜价，即客单价？
在开餐厅之前，应对餐厅产品的价格有个大体了解。如果没有了解，可以挑选一家意向中，产品近似的餐厅，参考他家的客单价即可。
还可以用其菜单中最贵的一道菜的价钱，加上最便宜一道菜的价钱，然后用和再除以2，得出的数字就是消费者点击最集中的中心价格区域。
5、客单价怎么可以提升？
主要菜品都定了的情况下，可以靠其它附属产品来提高客单价，比如：甜品、茶、点心、酒类等。
6、消费者消费产品有什么特点？
据统计，消费者在就餐消费时，约有70%的人用正餐，只用茶点的约35%。
在就餐消费的比例上，正餐与茶点的消费金额比例大约是2：1。在休闲商务类的用餐消费中，正餐与茶点的比例约1：1。
7、餐厅附近有停车场重要吗？
有数据显示，80%开车就餐的消费者，会把车停在餐厅附近的停车场；只有20%的消费者，会把车停在较远的地方，或附近的街道。
8、餐厅位置具体注意什么？
在确定意向餐厅的选址位置后，必须亲自去体验位置附近的动线，并规划好广告、招牌、门头等设施，应从各个角度和位置，都能被消费者明显的注意到。
另外，店铺面积并不是越大越好，应测算出营业额最高的合理面积，多余面积只会降低地效，降低人效，得不偿失。
9、怎么预估新店营业额？
就要开新店了，地址也选的差不多了，可是心里没谱，不知道营业情况会是啥样？没关系，可以去同等竞争餐厅里蹲点一周，计算出他们家的客流量，乘以客单价，预估出新店营业额。
10、让消费者进店就餐什么最重要？
要让消费者进店就餐，这三点最重要：店址的可视性，店址方便性，店址的可停留性。
我是餐饮创业人，如果你想餐饮创业却不知道做什么，可以点击上方我的头像，私信我“餐饮”，即可和我一起探讨餐饮创业开店的那些问题。
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