若人生只如初見meng
山藥是一種高營養食材，含有大量澱粉、蛋白質及多種維生素、氨基酸等，它不僅健脾養胃，還能益肺止咳。山藥中的薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的重要物質，所以女人適當多吃山藥是很有益處的，不僅女人可以多吃山藥，其他人多吃山藥也大有益處。
山藥雖好，但很多人對它卻有一種畏懼感，為什麼呢？因為皮膚接觸山藥的汁液後會奇癢難忍。我曾經也被這種奇癢折磨，後來想盡辦法的尋找解決方法，現在再處理山藥就不會再擔心發癢的情況了。
處理山藥，為了避免皮膚接觸到汁液發癢，除了帶手套外，我們還可以把山藥洗去泥土，放入開水鍋中煮兩分鐘，這樣就會破壞掉山藥中會導致皮膚髮癢的皂角素和植物鹼，這樣處理後的山藥，直接用手削皮也不會發癢，並且山藥煮一下沒有了滑膩感，削皮時會更簡單方便。在皮膚已經接觸山藥發癢的情況下，我們可以用白醋反覆塗摸，這樣很快就會消除癢感，火烤法也能有效去除癢感，但不太安全，不建議使用。
山藥的吃法多種多樣，蒸、煮、炒、燉、炸都能做出好吃的美食，山藥因含有大量的澱粉，把它做成小吃甜點，外酥裡糯的口感，香甜回味的味道，雖然不是山藥最健康的吃法，但肯定是最好吃的做法。
——【山藥糯米丸子】——
材料：菜籽油、山藥、糯米粉、白糖、豆沙、雞蛋、麵包糠
——製作方法：
- 山藥洗淨去皮後切成片放入盤中，然後把盤放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右，把山藥片蒸熟。
- 蒸熟後的山藥片倒入大碗中，用擀麵杖把它搗成泥，趁熱加入白糖和糯米粉，再少量多次的加入溫水，把山藥泥和糯米粉揉成一個軟硬適中的麵糰。
- 把揉好的麵糰分成大小均勻的小劑子，然後在每個小劑子中包入一點豆沙餡，再把小劑子封口搓成小圓球。
- 在一個碗中打入兩個雞蛋攪散，另一個碗中裝麵包糠。
- 把包了豆沙餡的小圓球在雞蛋裡滾一下，讓它周圍都沾上蛋液，然後再在麵包糠裡滾一圈，使小圓球全身沾滿面包糠。
- 鍋里加入稍多的菜籽油，油熟下入做好的小圓球，先不動它，炸至定型再輕輕拔動，然後調成小火，炸至小圓球整個金黃後即可瀝油撈出。
這樣做的山藥糯米餈外表金黃誘人，口感外酥裡糯，口味香甜可口。
——山藥糯米餈的製作小貼士——
- 因為山藥富含澱粉，糯米粉不要加入的太多，三分之一的量即可。
- 山藥蒸熟搗成泥後，要趁熱加入白糖和糯米粉，這樣糯米粉的粘性會更好，會更易揉成團。
- 揉麵團加水時，要少量多次的加，以免加水太多，揉出的麵糰太軟，做出的小圓球容易不成型。
- 山藥糯米丸子的餡料除了豆沙，也可以選擇其他餡料，水果口味的餡料也是很不錯的選擇。不包餡料的山藥餈米丸子也是很不錯的。
- 下鍋油炸時，一定要高油溫下入，這樣山藥糯米丸子表面很快定型酥脆，然後用小火慢炸，以免長時間高油溫讓山藥糯米丸子內部脫水嚴重，從而失去了軟糯的口感。
- 山藥糯米丸子下鍋後，不要馬上翻動，否則表面的麵包糠容易掉落。
——製成山藥糯米丸子的疑問解答——
1、為什麼我做的山藥糯米丸子炸好後沒有面包糠了？
答：在做好的小圓球上沾上一層蛋液，就是為了能更好的粘附上面包糠，如果小圓球上的蛋液沾的少，自然做好的山藥糯米丸子上的麵包糠少。小圓球沾不上蛋液可能是蛋液沒有攪散，打出的雞蛋一定要充分攪打，把蛋清和蛋黃充分打散。做好小圓球后，在蛋液充分攪散的情況下多沾一下，然後再放到麵包糠裡就能更好的粘附麵包糠。
山藥糯米丸子下鍋後，要等它炸至定型才翻動，否則表面的麵包糠容易掉落，炸好的山藥糯米丸子就沒有了麵包糠。
2、製作山藥糯米丸子不用蛋液不用麵包糠可以嗎？
答：可以。在山藥丸子外用蛋液粘上面包糠一來更好看，二來使炸出的丸子表面更加金黃酥脆。如果沒有面包糠，山藥糯米丸子直接下鍋炸，只要掌握好火侯，一樣能炸出表面金黃酥脆的丸子。
3、怎樣掌握火候使炸出的山藥糯米丸子表面金黃酥脆、裡面軟糯香甜？
答：炸山藥糯米丸子，只要掌握油溫高～低～高的原則，就是炸出表面金黃酥脆、裡面軟糯香甜的山藥糯米丸子。山藥糯米丸子高油溫下鍋，炸至定型，然後調成小火進行慢炸，如果油溫太高可以把鍋暫時端離爐灶，起鍋前把火調大讓油溫升高炸幾秒後即可撈出。
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荷么姑的煮婦日記
市場上面常見的山藥通常分為兩大類，一種是粗壯的脆的菜山藥，像下圖左邊那樣。一種是稍細的，毛須多的，口感粉面的鐵棍山藥，像下圖右邊這樣。
兩種山藥口感不一樣，烹飪的方式當然也就不一樣了。
左邊的用作炒菜，涼拌都很好吃，口感脆爽; 右邊的用來燒啊，蒸啊，燉湯最好吃了。
用它們各分享一款不那麼家常，但絕對簡單好吃又有面子的山藥做法，學會了，家裡聚餐啊，小家宴啥的做，一定會收穫至多好評！
先來用脆山藥做道【桂花山藥】
材料：山藥，桂花蜜，白醋
（這裡在山藥要用脆的菜山藥來做，桂花蜜一般調料櫃上都有，就是桂花＋蜂蜜的合成物）
做法：
1.把山藥去皮洗淨，先切成約1.5寸的段，再改切成粗細均勻的山藥條。
2.把切好的山藥條放入加了少許白醋的清水中浸泡。
（山藥去皮後很容易氧化，泡醋水只是單純的為了防止其變色）
3.鍋中燒鍋開水，等水徹底沸騰後，下山藥條煮熟。（約3分鐘左右即可，不要煮太久，否則就不脆了）
4.把煮好的山藥條迅速泡進冰的純淨水中，待徹底冷卻後撈出瀝乾水分。
5.擺盤，均勻的淋上桂花蜜即可。
再來用粉面的鐵棍山藥做道【果醬山藥】
材料：山藥，果醬，煉乳，蜂蜜，薯片
（山藥用綿軟粉面口感的鐵棍山藥，果醬可以是任何你喜歡的口味）
做法：
1.山藥洗淨去皮切段入蒸鍋蒸至熟爛。
2.把蒸好的山藥碾成山藥泥，加煉乳，蜂蜜調味，並搗成細膩順滑狀。
3.取一片薯片，先在上面擠上調好的山藥泥。
4.再澆上果醬即可。（這兩步有裱花嘴的用裱花嘴來操作，成品更好看）
注意：山藥皮是極容易引發皮膚過敏的，給山藥去皮時最好能戴個手套。
83小鐘
大家好我是農家美味哥。
山藥怎麼做才好吃呢？其實山藥本身營養豐富切脆感十足，無論怎麼烹飪都非常好吃。記得以前在老家的時候，媽媽特別喜歡蒸山藥，蒸出來之後，再調製一些醬料，那味道，我現在想想都是口水直流，可惜那些醬料我都已經忘記了。
今天在這裡，我就給大家分享山藥炒木耳，雖然這是一道普通的家常菜，卻在我們飯店賣的是非常的好。同時炒山藥要想做到外表光滑有亮度，卻不是那麼容易。話不多說，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備山藥一截（剛好夠一份的量），去皮切成菱形（像這種炒菜，擺盤非常重要，而切成菱形，炒出來會非常好看），接著準備木耳清洗乾淨（木耳不能泡水時間太長，營養會流失）。
第二步鍋內加入清水，放入少許白醋（放白醋的目的，是為了讓山藥過水之後不會變色），水開之後放入食材，焯水十秒後倒出（山藥過水不能時間太長，會失去脆爽感）。
第三步鍋中放入冷油調口（先調口可以讓鹽分更容易融化），放入鹽兩克、雞精味精各一調根，加三五克清水入鍋攪拌融化，下入食材翻炒均勻。最後用水生粉勾芡（勾芡不能太濃，稍微薄一點就行了），出鍋時候撒上少許清油提亮就可以裝盤啦。
農家美味哥
問題：山藥怎麼做最好吃？
最近的豬肉價漲得高，有些蔬菜的價格也是居高不下，有時候出去隨便買點菜，1張紅色的“毛爺爺”就沒有了。就比如今天，我買了2根山藥，山藥的價格可把我嚇壞了，每斤10元，2根山藥花了30塊錢。沒辦法，家裡的小朋友想要吃【山藥餅】啦，必要要買一些山藥才能做【山藥餅】。
香軟甜糯的山藥餅，小孩可喜歡吃了，家裡的老爺子牙口不太好，也很喜歡吃這個餅。用來做早餐或者晚餐，又或者間餐零食都行可以。就是最近這個山藥的價格有點貴，不過想想山藥的營養價值，它再貴也是值得的。隔三差五的做上一些【山藥餅】吃。孩子吃山藥長身體，身體素質更強壯。老年人吃抵抗力更好，不容易生病，而且還可以美容養顏。
【山藥餅】
準備材料：1根山藥、適量的糯米粉、適量的白糖、適量的食用油。
烹飪做法：
- 1、先把山藥渾身上下的泥土洗掉，然後用刮皮刀刮掉山藥外衣，切成塊或者切成條或者切成片都行。
- 2、在蒸鍋里加入適量的清水，放入鍋裡將山藥蒸熟，取出山藥碾壓成山藥泥。
- 3、取加入適量的溫水，加入適量的白糖攪動融化，讓後加到山藥泥裡。
- 4、接著加入適量的糯米粉，然後搓揉成麵糰。
- 5、然後取適量的小麵糰做成自己想要的餅樣。
- 6、在鍋里加入適量的食用油，燒熱，然後下餅用小火慢慢煎熟即可。
這道好吃的【山藥餅】就做好了。也可以再次往鍋里加入適量的清水，適量的糖溶化，把餅下鍋在煮一下，味道會更好。【山藥餅】非常的好吃，香軟甜糯，老人小孩都非常喜歡。
你喜歡怎麼做山藥吃呢？炒著吃？燉成湯？煮素湯？糖醋山藥？山藥餅？感謝大家留言分享一下自己的經驗吧。
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每次回家，我媽都會給我蒸上一碗紅棗山藥。山藥軟糯，紅棗香甜，加上一點點糖，我一人就可以吃上一大碗。
【用料】
山藥1根、紅棗適量、食用油少許、白糖適量。
【紅棗蒸山藥的做法】
1、買來的山藥洗乾淨，然後用塑料袋或是一次性手套握住山藥，用削皮器將山藥去皮，再切成滾刀塊。
2、將紅棗洗乾淨，備用。
3、把山藥放進大碗或是較深的盤子裡，然後放上洗好的紅棗，再加一點食用油，用保鮮膜封好。
4、蒸鍋加水，將紅棗山藥放進蒸鍋內，開大火。上汽以後調中火，蒸上二十分鐘即可。
5、撕開保鮮膜，加一點白糖，紅棗蒸山藥完成了。
【食材的功效】
山藥有益氣、健脾、固精等作用；大棗有益氣、養血的作用 ，兩種食材可以相互促進功效。但是要注意，山藥容易使人脹氣，腸胃不好的謹慎食用。
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拔絲山藥這樣做，糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，健脾又補氣！
拔絲山藥
山藥含有皂苷、黏液質、澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素C等物質，為病後康復食補之佳品。山藥質潤兼澀，補而不膩，具有健脾益肺、補腎固精、養陰生津的功效。
拔絲山藥是一道傳統名點，無論是在飯店的宴席上，還是在家宴的餐桌上，它都是一道既好吃，又能增添喜慶氣氛的菜品。糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，甜在嘴裡，美在心裡!
食材 ：
山藥500克 ，白糖150克， 白芝麻3克
調料：
白醋、澱粉、食用油各適量
拔絲山藥
做法 ：
1、將山藥洗淨去皮切成條，再切成塊。
2、鍋中注入適量的清水燒開，加入少許白醋， 倒入山藥塊，拌勻，煮約1分鐘至斷生撈出。
3、將煮好的山藥塊瀝乾水分，裹上澱粉，備用。
4、熱鍋注油，燒至六七成熱，放入裹上澱粉的山藥塊炸片刻，拌勻， 炸至金黃色時撈出， 瀝乾油後放入盤中備用。
5、熱鍋倒油，加入白糖炒勻，在加入適量的清水，用小火熬成糖漿，倒入已炸好的山藥塊， 快速翻炒均勻。
6、盛入盤內，撒上白芝麻，用筷子夾起山藥塊，拔出糖絲即可。
拔絲山藥
小貼士：
1、新鮮山藥切開時會有黏液，易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋清洗，這樣可減少黏液。
2、炒糖是製作拔絲的關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖與油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適；第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
3、裝拔絲山藥的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
4、山藥宜同食玉米， 能增強免疫力 ； 山藥宜同食羊肉， 能夠補脾健胃； 山藥宜同食鴨肉，能夠滋陰潤肺 ； 山藥宜同食紅棗，能夠補血養顏。
5、山藥不宜同食菠菜，能降低其營養價值； 山藥不宜同食螃蟹 ，會增加腸內毒素的吸收； 山藥不宜同食鯽魚，不利於營養物質的吸收 。
拔絲山藥
俊昊美食
山藥是一種很不錯的食材，營養價值極高做法也很多樣，可以燉湯、可以煮粥、也可以做各種甜食。我們今天分享的這道山藥糯米條，可以用烤箱烤也可以油炸選擇多樣，外酥裡糯搭配蔓越莓幹酸酸甜甜老人孩子都很喜歡。下面分享一下具體做法供大家參考。
食材：山藥去皮之後160克、糯米粉115克、白糖45克、清水10克、雞蛋2-3個、蔓越莓幹30克、白芝麻20克。
首先洗淨的山藥去皮，去皮的山藥大概160克，切成小段放入盤中。把切好的山藥放入蒸鍋中蒸15-20分鐘左右蒸熟。
取出蒸好的山藥，放入一個大碗中給它搗碎，加入45克白糖、10克清水、打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入115克糯米粉攪拌均勻，最後放入30克切碎的蔓越莓幹、20克白芝麻下手揉成光滑麵糰。
把揉好的麵糰搓成長條，分割成大小相近的小麵糰，然後把小麵糰揉圓放入盤中備用。
所有面團都揉好以後，準備兩個雞蛋打入碗中充分打散，再準備適量麵包糠備用。
烤盤鋪上烤墊或者油紙，把揉好的山藥糯米糰搓成小一點的長條，先蘸上雞蛋液，再放入麵包糠中滾一下放入烤盤中。
烤箱提前預熱，把山藥糯米條生坯放入烤箱中上層，調上下火150度烤20分鐘。 20分鐘後取出烤好的山藥糯米條，稍微放涼一點就可以開吃啦。
外皮酥脆內裡軟糯，香甜美味的山藥糯米條就做好了。
喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持
小貼士：
1、因為山藥品質不同，蒸好以後水分含量會有所不同，加入的糯米粉量可以根據麵糊粘稠程度改變，覺得沾手就加糯米粉，太擀就加一點水。
2、家裡沒有烤箱也可以把做好的山藥糯米條生坯放油鍋裡炸一下，也很好吃。
小漁美食
我們家的小朋友很愛吃山藥，而且山藥營養價值也高，最近草莓也剛上市，每次買草莓家裡的小朋友能自己吃一半，就是不停的吃，不停的吃，又一次吃太多了，還吃吐了。最近我就想了一個辦法，把草莓和山藥做個結合，做了個草莓雪人，山藥還能幫助消化，孩子更愛吃了，也不會只吃草莓了。
1.食材，山藥，草莓，糖，黑芝麻
2.山藥洗乾淨，注意一定要是粉山藥，比較面，上鍋蒸，蒸好之後壓成山藥泥，然後加點白糖在攪拌均勻，
3.山藥泥分成很多小份，搓成大小差不多的圓球，
4.草莓清洗乾淨，然後去掉草莓蒂，從小頭切開，
5.草莓切的大頭放案板上，上面依次放山藥，草莓小頭，安上黑芝麻當做眼睛和嘴巴，有剩餘的山藥就做幾個小釦子，再做幾個小帽子。
6.成品圖，是不是太可愛了。
別說小朋友，看到的那個人都會忍不住試試吧，做法很簡單，關鍵就是山藥，要買那種比較粉的山藥，這樣蒸出來的山藥很面，之前我買的山藥沒注意蒸了快兩個小時還是有點脆脆的，沒辦法搓成圓球所以就失敗了。
舌尖尋味美食吧
山藥營養價值高，口感又好，在餐桌上算是比較常見的食材。一般家庭做法是炒，或者燉湯之類的。其實山藥還有許多做法，多嘗試、多做，總有意料不到的驚喜。
比如個人最喜歡的這兩款：①【山藥卷】造型美觀，做法簡單，口感綿柔，小孩子的最愛。
②【椰汁蒸山藥】做法新穎，椰香味甜。
以上的做法挺簡單的，按著步驟來做，一學就會。如果怕削皮時手癢，戴雙一性手套即可解決。不小心被山藥液濺到皮膚，用醋+鹽擦洗下，或者在火源旁烘熱，很快就好了。再不放心，也可蒸熟了再削皮，山藥含有的植物鹼失去活性，就不會造成手癢。
山藥卷做法
1、山藥先洗去泥土，削皮洗淨。上鍋蒸20分鐘。
2、趁空閒的時間來做紅豆餡，嫌麻煩可以去超市買現成的。不過，自制的有成就感，味道也好，關鍵是乾淨衛生，無添加劑，吃著放心。
紅豆提前泡發，煮熟後用料理機打成泥。接著鍋放食用油，倒入紅豆泥、白糖，炒成紅豆餡兒。
3、山藥蒸熟後，放入保鮮袋。用擀麵杖擀成山藥泥，比用勺子搗成泥省力省時間，建議用此招。接著用剪刀剪去保鮮袋周邊，揭開上面一層膜，放入紅豆餡。從下往上卷，按壓緊實，壓平整。
4、稍微等會定型，刀抹上水避免粘住了，切成小塊即可。
椰汁蒸山藥
1、山藥洗淨削皮，切成粗條，放鹽水浸泡十分鐘，味道更好。
2、山藥條排放入盤子，要用深底的盤子才行。倒入椰汁，撒上泡軟的枸杞子，再來點白糖撒上。
3、水燒開後，放入蒸15分鐘即可。
佘小廚（完）
佘小廚
山藥是我們日常生活中很常見的食材，記得小時候吃糖葫蘆最喜歡吃的就是山藥糖葫蘆
山藥中含有大量的植物蛋白、黏液蛋白、鈣、鉀、鎂、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素等多種對人體有益的營養成分，有著健脾益胃、強健機體、潤肺止咳、益智安神等功效
山藥的做法也是多種多樣的，我平時比較喜歡做蠔油山藥、百合山藥羹、山藥雞蛋糕等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下山藥的這些做法，希望對您有所幫助！
【百合山藥羹】
山藥削皮切塊（戴手套削皮，要不手會癢），百合洗淨備用
鍋中放入山藥塊，倒上清水，水剛剛沒過山藥塊即可，然後大火燒開後，轉成中火煮，然後放上百合，放入幾顆冰糖，將食材煮熟後關火
山藥塊和百合放入料理機中，倒入一些牛奶，將其攪打成濃稠的糊倒入碗中，撒上一些玫瑰花碎即可
【蠔油山藥】
大蒜切末，小米辣切段，蔥切蔥花，山藥削皮斜切成段，然後將其放入盆中，倒上清水備用（倒水是為了防止山藥氧化）
鍋中倒油，將油燒熱後，放入大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，放入山藥，大火快速的翻炒片刻，然後倒上蠔油和少許清水，放上食鹽和一小撮白砂糖，翻炒均勻，用小火燜一會，將山藥燜熟後撒上蔥花和小米辣，翻炒均勻即可
【山藥雞蛋糕】
山藥削皮切塊，放入料理機中，然後打入幾顆雞蛋，然後將其攪打成細膩的糊狀
準備一個模具，然後刷上一些油，鋪上硅油紙，然後倒入雞蛋糊，撒上一些蔓越莓幹或者葡萄乾
蒸鍋中倒水，將模具放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘左右即可
好吃的山藥雞蛋糕就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
