鐵棍山藥有哪些吃法，可以加工哪些農副產品？問答頭條網

2018-11-26 07:35:41 佚名

韓村小哥

鐵棍山藥有哪些吃法，可以加工那些農副產品？

鐵棍山藥，因山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡而得名，富含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、甘露聚糖、糖蛋白、遊離氨基酸、多酚氧化酶、維生素C及硒、鐵、銅、鋅、錳、碘等多種微量元素，營養豐富。不僅可做成各種美食，而且具有調理疾病的藥用價值，是藥食同源中的上品。因品種、氣候、土壤、種植間隔等因素的影響，各地山藥風味、口感和營養成分略有差異，其中以古代懷慶府（現焦作一帶）的“懷山藥”藥用價值為最好。

鐵棍山藥做菜或做主食非常營養健康和美味，本人做過和嘗過的鐵棍山藥菜譜主要有：

1. 山藥排骨湯：鐵棍山藥去皮切塊，豬排切段、姜一塊拍碎，所有材料放入熱水瓦罐中大火燒開轉小火煨2~3小時，關火前食鹽調味。另外可以根據個人喜好加放玉米、胡蘿蔔、香菇、薏米、蓮子、黃芪等配料。這是最容易做的菜。

2.清炒山藥：鐵棍山藥去皮切成薄片，少量韭菜切段。熱油下鍋旺火爆炒幾分鐘後，放韭菜、少量清水（或肉湯）、鹽、味精，水開起鍋即成。也可以配以胡蘿蔔切成薄片同炒，則配色更豐富。

3. 拔絲山藥：鐵棍山藥去皮，切拐刀塊，以油灼之（油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟），加入調好的冰糖水炒至見長絲即起鍋。是京都名菜，清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中有記載。

4.山藥粉皮燉肉：豬五花肉或前夾肉2份切塊焯水備用、鐵棍山藥1份去皮切段、紅薯粉皮1份用手搬成合適大小、蒜瓣若干拍碎、姜1塊切絲，八角1個拍碎。鐵鍋放少許油燒至六成熱，放生薑、蒜瓣炒至蒜瓣成淡黃色，加足清水燒開，再放入豬肉、山藥和八角，中火燒開至出油，再放入乾的粉皮，上蓋溫火燉1~2小時,關火前加醬油、食鹽收汁即可，非常美味。

5.清蒸山藥：山藥洗淨帶皮隔水蒸半小時，食時剝皮，原汁原味，可配各種醬、稀飯、湯等作早餐主食。

6.另外還可以利用山藥粉、麵粉和其它澱粉按一定比例製作煎餅（北方）或腸粉（廣東地區），作為早餐快食非常美味。

總之，鐵棍山藥做法很多，但一般以清淡為主，如果口味太重就會掩蓋了山藥的香滑。山藥既可以炒、煲、燉，還可以清水煮，而且水煮不糊、清爽滑口。本人就經常用清水煮山藥做成湯再下點麵條、粉絲、水餃、雞蛋等作為晚餐，非常簡單和美味。

山藥具有很高的加工價值，可加工為易保存的各種副產品，如即食山藥片、山藥乾粉、山藥粉絲、山藥面等，還可以配以麵粉、糯米粉或其它澱粉製作成山藥糕點、速凍水餃、速凍湯圓等等。