漿麵條好吃-_-
其實正經來說，山藥只有兩類：麻山藥、水山藥。鐵棍山藥屬於麻山藥的一種。這個不是按民間俗稱來區分，而是按生物的目、科、屬、種來區分的。鐵棍山藥是“麻山藥種”。
麻山藥其實也有很多品種，最著名的是鐵棍山藥。與其他山藥相比，鐵棍山藥最大的特點是“變性”能力強。
這個“性”，是指食物藥物的性味。大多食物藥物的“性”是不能改變的，但有些食物藥物卻可以改變，比如藕，生藕是涼性的，做成藕粉就變成了溫性；薏米，為什麼喝薏米粥建議先炒一下呢，就因為薏米經炒後涼性會降低。鐵棍山藥也是，生的山藥是涼性的，但熟的山藥卻會轉為平性或溫性。
凡是山藥都可以“變性”，而鐵棍山藥之所以好，就因為它轉變得更徹底，能直接從涼性轉為溫性，並且不像有些食物非經過炒、烤，鐵棍山藥用蒸的煮的就可以了。變性，就可以不刺激腸胃，並且改善了膠質引起人過敏的情況。
為什麼切山藥會手癢，就是因為山藥膠質裡的成分會令人過敏，因此也不宜吃生的。
而在轉性的過程中，鐵棍山藥又不像其他山藥那樣損失了較多的營養成分，可以極大幅度保留比如薯蕷皂甙元、山藥鹼、多酚氧化酶、多種氨基酸、胱氨酸等，尤其是多巴胺，這是很難得的。
為什麼說鐵棍山藥有“助陽”的功效，就是因為多巴胺的作用。多巴胺並不穩定，卻能在哪怕烹飪熟了的鐵棍山藥裡保留得比較多。
本來嘛，山藥就有健脾，補肺，固腎，益精的功效，可以治脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數等症。再加上含量較高的多巴胺，因而倍受推崇。
當然了，鐵棍山藥雖好，卻並非適合所有人。有實邪者、便秘患者，前列腺、乳房癌患者等都不宜吃，孕婦也要慎重。另外，山藥也惡甘逆，喜歡吃辛辣刺激食物的人也要少吃山藥，易誘發咽部腫痛。
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