半輪江月
今天，給大家分享一下虎皮蛋糕的做法。方法簡單易學，請大家參考！
食材：雞蛋8個、細砂糖70克、食用油50克、玉米澱粉20克、低筋麵粉50克、牛奶50克
做法：
第一步，先打四個雞蛋到碗裡，蛋黃裝到盆子裡，不要蛋清。四個蛋黃加上30克細砂糖打發，直到打到液體發白濃稠狀，用筷子夾上來，下面會液體能連成一條線
第二步，20克玉米澱粉過篩，用打蛋器打發，讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻
第三步，烤箱180度左右預熱，烤盤上面鋪上油紙。把攪拌好的蛋黃糊倒入烤盤，用刮刀刮平整。大概進烤箱烤5分鐘即可。直到看見上面出現虎皮狀花紋，立即取出
第四步，稍微放涼一會兒，準備另一張油紙，把虎皮放上去，再撕去上層的油紙（動作輕柔，防止虎皮弄破）
第五步，另取一個盆子，放入牛奶和食用油，用打蛋器攪拌均勻。低筋麵粉過篩，加到盆子裡，攪拌均勻
第六步，將剩下的5個雞蛋打開，蛋清和蛋黃分開。蛋黃加入麵糊攪拌至無顆粒。蛋白用打蛋器較大至起泡，分3次加入細砂糖。直到打發有發泡為止
第七步，取一些蛋白霜加入到蛋糊中，攪拌均勻。攪拌好的蛋糕糊再倒入剩下的蛋白霜中，拌勻
第八步，烤箱預熱，烤盤放油紙，將麵糊倒入盤子裡，用刮刀刮平整。放入烤箱，大約烤15分鐘
第九步，蛋糕烤至表面金黃，結束。取出，放一會兒。趁著蛋糕還有溫度，將蛋糕倒扣在虎皮捲上面，這個時候虎皮卷花紋面是朝下的
第十步，將蛋糕一邊斜切一刀，在靠近自己身體的一邊大約3釐米處輕輕切一下
第十一步，用擀麵杖託在蛋糕一邊的油紙下，慢慢把油紙貼著擀麵杖朝自己這個方向卷，卷好的蛋糕兩頭捏緊，然後放入冰箱冷藏半個小時
小貼士：
第一，我這裡是分兩個部分做的，先做的虎皮，後做的蛋糕，然後把烤好的兩者捲到一起
第二，每一次攪拌，都需要充分徹底，這樣才入味均勻，同時口感細膩
第三，烘烤虎皮的時候，時間不宜太長，只要看見虎皮花紋，就立即結束烘烤，不然就焦掉了
這樣十一個步驟做下來，確實有點複雜。但是仔細分析下，加上自己去實踐，多實踐也就熟練了。喜歡吃虎皮蛋糕卷的你們，不要怕麻煩，分成幾個部分慢慢做，也不是很麻煩。這麼美味的食物，多花點時間和精力當然值得。
陝老喬
用料:蛋黃 8個（150克）糖 40克玉米澱粉 15克
1.用料大合照 雞蛋只要蛋黃❗️蛋黃❗️蛋黃❗️ 至於蛋白，家裡有個小跟屁蟲，給她做溶豆蛋白糖了😋，或者搜索蛋清可以做什麼，會出來一堆消耗蛋白的方法…
2.雞蛋加糖打起來，動次打次動次打次🤪 我視頻很清楚，不曉得為啥傳上來如此的模糊
3.打至體積變大，變白，變濃稠‼️ 出現很清晰的紋路，提起打蛋頭寫8字紋路不會馬上消失，或者用跟牙籤插進去牙籤不會倒。（一定要打發到位，這步很關鍵，不然烤好後紋路不清晰不出虎皮）
4.烤箱230度提前預熱10分鐘，加入澱粉，攪拌均勻
5.28✖️28的方形盤裡鋪硅油紙，把蛋糊倒進去，用刮刀刮平（我用的是28×28的那種金盤）
6.烤箱230度烤5到8分鐘，具體溫度看自家烤箱（‼️有很多小夥伴說不出虎皮，如果你蛋黃打發的到位了，就是溫度的問題，以前我用200度現在用230度出的紋路更多更好看，一定提前預熱到位啊啊啊‼️）
7.紋路好看，蛋香味十足，卷蛋糕奶油甚至沙拉醬都很好吃
小湯圓小湯圓XTY
食譜配方
製作步驟
虎皮製作
1.分離三個蛋黃，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
2.加入玉米澱粉，緩慢的攪拌均勻（避免過度攪拌）。
3.將虎皮面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震均勻平整，並震出大氣泡。
4.放入預熱好的烤箱，上下火200度，烤制3-5分鐘。（烤的過程要仔細觀察，上色即可，避免烤糊）
5.烤好後，取出晾涼備用。
蛋糕卷製作
1.2個雞蛋，分離蛋清蛋黃，蛋白中分次加入30g細砂糖，打發至7分發。
2.蛋黃中加入10g糖、清水、玉米油，攪拌均勻。
3.蛋黃糊中篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。
4.將蛋白糊分次加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
5.將拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震幾下，表面震平整。然後放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤制15左右即可。
奶油夾心製作
淡奶油加入細砂糖，打發至9分發，至可保持花紋的程度。
成品製作
1.先在虎皮上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面），然後將蛋糕片表面（金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚一層打發好的淡奶油。
2.用擀麵杖輔助將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。用錫紙包裹，放入冰箱冷藏半小時定型。
3.取出切段即可食用。
小貼士
1.烤箱要提前預熱10分鐘左右。
2.具體的烘烤溫度和時間要根據自家烤箱實際情況調整設定。
3.正常厚度下，此配方烤出的蛋糕胚尺寸較小。
江蘇新東方烹飪學校
說起來，虎皮蛋糕卷兒，也是一種“老”蛋糕捲了，很有點年代感。在很多年以前，蛋糕店裡還遠沒有現在這麼多琳琅滿目的蛋糕品種的時候，虎皮蛋糕卷可是常常用來撐門面的。
要烤出漂亮的虎皮花紋，難嗎？並不難。虎皮的配料特別簡單，就三種材料。但第一次烤的話，也不見得就能一次成功，它對蛋黃打發的程度、烘烤溫度要求還挺高的。喜歡這種花紋的同學，試試吧。
非常容興回答你的問題。虎皮蛋糕還是比較好做，如果你做其他甜點有多餘的蛋黃沒有消耗完，做虎皮卷兒也是一個不錯的選擇哦。
配料
虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖20克，玉米澱粉7克
蛋糕卷配料：低筋麵粉40克，細砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黃用），植物油25克，牛奶（或水）25克，雞蛋2個，鹽1克。
夾餡：淡奶油150克，細砂糖15克
這個配方使用的是一個邊長為24*18cm的長方形烤盤，做出來很小。如果你用的是28cm的方烤盤（金盤），請將配方的分量翻倍。
1、首先來看看虎皮怎麼做。蛋黃+糖，用電動打蛋器打發。一直打發到蛋黃體積明顯膨脹，顏色變淺，呈現蓬鬆細膩的質地
2、蛋黃要打發徹底，打發到足夠的稠度。判斷打發是否足夠的一個小技巧：提起打蛋器後，滴落的蛋黃液可以在表面畫出一個清晰的“8”字。
3、在打發好的蛋黃里加入玉米澱粉，並充分拌勻。
4、烤盤裡鋪好烤盤紙，然後將虎皮面糊倒入烤盤裡，抹平。
5、放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤6-7分鐘。烘烤的過程中看到圖裡這樣的虎皮紋路形成，就說明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出來了。
6、烤好的虎皮出爐，從烤盤裡拿出來，然後在虎皮表面蓋上一張油紙（或保鮮膜）避免表面變幹。虎皮冷卻後備用。
7、接著，我們來製作一個戚風蛋糕卷。戚風蛋糕的製作方法有過很多食譜了，所以這裡只簡要說明一下：蛋黃蛋清分開，在蛋黃中加入糖、鹽，攪打均勻，然後加入植物油和牛奶拌勻。最後將過篩的麵粉加入，拌勻成為蛋黃麵糊。
8、另一個碗裡打發蛋清，分次加入糖，打發到圖中所示的能提拉出彎角的溼性發泡狀態。
9、先將1/3的蛋清和蛋黃麵糊混合，再取1/3蛋清繼續混合，最後將混合後的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續混合均勻，戚風蛋糕麵糊就做好了。
10、烤盤裡鋪上油紙，將麵糊倒入烤盤，抹平，放入預熱好180攝氏度的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到表面淺金黃色出爐（請根據實際情況調整烘烤時間）。
11、出爐後的蛋糕片，從烤盤裡拿出來，稍冷卻後撕去油紙。表面朝上放在另一張乾淨的油紙上，等冷卻以後，用刀將兩邊切成斜邊的形狀（這樣最後捲起來會更美觀）。
12、淡奶油+糖，打發到花紋挺立。
13、將打發的淡奶油均勻塗抹在蛋糕片的表面（留一點點淡奶油備用）。
14、捲起來，注意卷緊。
15、最後，在之前烤好的虎皮片上塗抹薄薄一層淡奶油（不用塗太多，薄薄一層用來粘合即可。塗在沒有虎皮花紋的一面上）。
16、將虎皮片包裹在蛋糕捲上，整個虎皮卷就做好了。用油紙將整個蛋糕捲包好，放入冰箱冷藏1個小時左右，使蛋糕卷定型，之後就可以取出來切片食用了。
我是王小雨m
【
虎皮蛋糕卷
】
虎皮卷食材：蛋黃9個、細砂糖50克、玉米澱粉35克。
戚風捲食材：雞蛋4個、蛋黃2個、細砂糖50克、玉米油50克、鮮榨橙汁65毫升、低筋麵粉50克、檸檬汁少許。
餡料：淡奶油160克、細砂糖15克。
製作方法：
1、將9個蛋黃盛入容器中，加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白，體積膨脹，變得濃稠。然後篩入35克的玉米澱粉，用電動打蛋器打勻，玉米澱粉沒有面筋，所以無需擔心起筋的問題。
2、烤盤鋪好油紙，倒入打發好的麵糊，震幾下，震出氣泡。放入烤箱中，烤12分鐘，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上，表面蓋上一張油紙，防止表面風乾。
3、接下來，我們開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁，如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代，水和牛奶的量為55毫升。拌勻後篩入50克低筋麵粉，做成蛋黃糊。
4、蛋白擠入少許檸檬汁，用打蛋器打發，打發過程中加入50克細砂糖，打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊，混合均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中，震出大氣泡，鋪平。放入烤箱中烤12分鐘左右即可，出爐同樣放在晾架上，覆一張油紙晾涼。
5、淡奶油加細砂糖打發，把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點，抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風捲卷在裡面，這裡塗淡奶油是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可，食用的時候根據自己的喜好切開，就可以美美的食用了。
之所以出現虎皮，是由蛋黃短時間內變性收縮形成的，所以溫度一定要達到，做出來一馬平川的朋友，拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差。蛋糕卷的蛋白打發狀態只需打發到溼性泡發，打過了烤好的蛋糕卷，卷的時候容易斷。不喜歡吃奶油的朋友可以用果醬來代替。
一人廚美食
大家好我來回答一下怎麼製做，我製作的方法就是蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要打開烤箱門，否則烤不出紋路。註釋：蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮。
特別要注意幾個地方我告訴大家：第一個烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂。
第二齣爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄溼表皮，也不會有涼架的烙印）。
第三散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開。
第四蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
希望給大家在製做過程中會有所幫助。
小九任00
大家好，我是內蒙彩姐。很高興由我來回答你的問題，虎皮蛋糕比一般蛋糕要做的麻煩。一直沒有下手。今天終於做了一次。感覺還可以，不是太麻煩。做好的虎皮蛋糕，孩子們都說很好吃。感覺辛苦也值得。
下面我給大家詳細介紹這道美食的做法:
用料
蛋糕卷部分：
雞蛋 4個（每個不低於60克）
低筋麵粉 55克
玉米油 40克
牛奶 50克
細砂糖 40克
醋 幾滴
夾餡：
淡奶油 200克
細砂糖 15克
可可粉 2克
虎皮部分：
蛋黃 6個
細砂糖 30克
玉米澱粉 15克
做法步驟
1、牛奶和玉米油倒在碗裡。
2、用蛋抽快速攪打至乳化，攪打方式想咋打都可以。
3、篩入低粉（低筋麵粉易結團成塊，尤其是溼度比較高的時候，最好是過篩後使用）。
4、用手抽或刮刀畫一或Z字等的手法攪拌。只要不畫圈圈攪拌就可以，以免麵粉起筋。攪拌後的麵糊略有些幹，沒有流動性。
5、放入蛋黃。
6、用手抽用同樣的手法攪拌均勻。這時候的麵糊呈細膩順滑的狀態
7、蛋清盆裡滴入幾滴醋（檸檬汁更好）。
8、打蛋器中高速打發蛋白，打出大的魚眼泡泡，加入第1次細砂糖。繼續攪打。
9、打至表面有密集小氣泡，加入第2次細砂糖。
10、打發表面有紋路出現時，加入第3次細砂糖，這時改成低速攪打，整理大的氣泡。
11、繼續打發至蛋白表面有不消失的紋路。打發好的蛋白細膩有光澤。打蛋頭在蛋白中劃一圈，提起打蛋頭，蛋白呈彎鉤狀。
12、取三分一打好的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。
13、把拌好的麵糊全部倒入蛋白盆裡。
14、用翻拌加切拌的手法，用刮刀從中間切入麵糊，把底部蛋白翻拌上來，用一隻手配合轉動打蛋盆，劃Z字不要畫圈圈攪拌。
15、將拌好的麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤裡，用刮刀或刮板先鋪滿四個角。端起烤盤在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。
16、放入提前預熱好的烤箱中層，165度左右烘烤20-25分鐘，這個時間和溫度要根據自己烤箱的實際情況來適當的調整。
17、出爐後端起烤盤在臺面上震兩下，讓內部的熱氣散出。把蛋糕倒扣在一張稍長的油紙上，慢慢撕掉上面的油紙。再蓋上一張油紙在蛋糕上，防止表皮吹乾。
18、利用蛋糕卷晾涼的時候我們開始打發淡奶油，四分發的奶油還是有流動性的，篩入兩克可可粉。
19、把奶油打發至硬，放入冰箱中冷藏待用。
20、蛋糕晾涼後抹上打發好的奶油。這裡要注意一下，一定要留一些奶油，用來抹外面的虎皮層。
21、把蛋糕捲起來（可藉助擀麵杖），放入冰箱冷藏定型。
22、接下來我們來做蛋糕的虎皮層，6個蛋黃中一次性加入細砂糖中打發。打蛋頭低速打散蛋黃，糖。
23、用中高速打至蛋黃顏色變淺，濃稠。一定要將蛋黃打發到位，打發好黃的蛋黃體積變大，顏色變淺，且濃稠，提起打蛋頭滴落的蛋黃糊能能有堆砌感，紋路不會在短時間內消失。
24、篩入玉米澱粉。
25、用刮刀翻拌均勻，翻拌時手法要注意，不要畫圈攪拌，防止消泡。
26、兩面糊倒入烤盤中，用刮刀向四周抹平，注意厚度要均勻儘可能的鋪平整。端起烤盤，在臺面上輕震兩下，震出氣泡。
27、烤箱溫度200度，中層，上下火8分鐘左右。
28、取出後輕震，拎出來烤網上晾一下，因為比較薄，很快就好。
29、虎皮抹上前面預留的奶油。薄薄的一層就可以了。這樣可以把兩個蛋糕層粘合在一起。
30、捲起來定型十分鐘。
31、卷的時候沒注意，蛋糕卷的接口朝上了，不怎麼美觀。不過味道是非常棒的。
小貼士
1、這個卷卷感覺上做起來感覺有點麻煩，其實做起來也還是挺簡單的。 2、蛋糕卷跟平時做小四卷一樣只是用了後蛋法。我們需要注意的是做虎皮卷的時候一定要將蛋黃打發到位，打發好黃的蛋黃體積變大，顏色變淺，且濃稠，提起打蛋頭滴落的蛋黃糊能能有堆砌感，紋路不會在短時間內消失。 3、夾餡可以按自己的喜好做其他味道。美食是美好生活的起點，一日三餐吃點什麼？做點什麼？內蒙彩姐告訴您。
內蒙彩姐
很高興回答您的問題！虎皮蛋糕是一種戚風蛋糕，一直是蛋糕店裡比較受歡迎的品種。虎皮蛋糕的製作步驟有點複雜，但是並不難，只要有耐心，就算是烘焙新手也能順利完成！
接下來，我們就開始虎皮蛋糕的製作！（溫馨提示：一定要耐心看到最後，文中有秘訣！）
食材準備：雞蛋12個，細砂糖100克、玉米澱粉20克、牛奶50毫升、玉米油50克、低筋麵粉50克、淡奶油100克、朗姆酒少量（製作蛋糕，很難只製作一點，所以食材用量比較大）
虎皮製作：
第一步，8個雞蛋取蛋黃放入碗中，加入40克細砂糖，開始打發蛋黃。
第二步，用打蛋器打發蛋黃，直至蛋黃髮白蓬鬆就好了。（打發蛋黃要有耐心，如果有電動打蛋器那就輕鬆許多了）
第三步，將玉米澱粉加入到蛋黃液中攪拌均勻。（玉米澱粉需要用細篩網篩一遍）
第四步，烤盤鋪上油紙，倒入蛋黃糊鋪平。
第五步，烤箱預熱180度，中層放入蛋黃糊，上下溫度調至200度，烤制7分鐘。（這一步需要在旁邊觀察，虎皮顏色可深可淺，可根據個人喜好調整，不要烤糊就行）
第六步，烤好的虎皮晾涼備用。
蛋糕製作：
第七步，取4個雞蛋，蛋黃分離，將蛋白打發，中間分三次加入50克細砂糖，備用。
第八步，碗中加入牛奶、玉米油、幾滴朗姆酒，攪拌均勻。
第九步，加入4個蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻。
第十步，將打發的蛋白分三次放入麵糊中，用勺子翻拌均勻。（一定不要攪拌，否則，打發的蛋白會瀉掉）
第十一步，烤盤中鋪上油紙，倒入麵糊，塗抹均勻，再磕兩下。
第十二部，烤盤放入烤箱中，設置成上下180度，烤15分鐘即可。
製作虎皮蛋糕：
第十三步，奶油中加入10克細砂糖，打發，備用。
第十四步，蛋糕脫去油紙，表面抹上一層奶油，捲成卷。
第十五步，虎皮下表面也抹上一層奶油，將蛋糕卷放在虎皮上接著卷。
第十六步，卷好的虎皮卷放在冰箱裡冷藏2個小時，取出切成段，大功告成！
雖然虎皮蛋糕的製作步驟看上去比較多，但是各步驟的操作方法還是很簡單的。另外，需要注意的地方都已經用黑體字標出來了，製作的時候一定要注意，一點沒做好就可能功虧一簣啊！
以上便是我分享的虎皮蛋糕製作方法，希望您可以採納！
貓哥美食
虎皮蛋糕，是的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的夾著甜甜的果醬或，每咬一口都是驚喜。
食材清單
蛋黃
320克
鹽
10克
糖
120
澱粉
70克
打發奶油
50克
防潮糖粉
10克
虎皮：
戚風蛋糕平盤
1張
草莓果餡
30克
收起
烹飪步驟 共10步
1
蛋黃糖快速打發到乳白狀態
2
加入澱粉和鹽.攪拌均勻.
3
烤盤墊吸油紙倒入醬料.入烤爐烘烤
4
上火250下火230.3分鐘倒一次頭.6分鐘左右出爐.根據自己的烤箱定.
5
奶油打發.平均抹在戚風蛋糕平面上面.一層草莓醬..按照正常的捲起來.靜止10分鐘等虎皮冷下來
6
虎皮反面抹上奶油.把草莓卷放在邊緣一起捲起來.
阿城十年後
虎皮蛋糕
方法/步驟
1、食材：雞蛋、糖、玉米油、麵粉，做虎皮卷，打發虎皮糊，充分打發，顏色變白，體積增多，變粘稠狀態。
2、將和好的虎皮糊倒入鋪紙的烤盤裡抹平，放入預熱好的烤箱裡中層、上下火、200度、五分鐘。
3、注意觀察，烤到表面金黃色及時取出，將烤好的虎皮蛋糕取出，周圍的紙趁熱撕開，將蛋糕金黃色的那面鋪在虎皮蛋糕上。
4、塗上一層厚厚的淡奶油，蛋糕要比虎皮蛋糕小，蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm，在捲起一端切一刀。5、用擀麵杖協助蛋糕捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘，讓蛋糕卷定形，完成後拿出並打開錫紙，把兩邊不規則的毛糙邊角切掉即可。
