半轮江月
今天，给大家分享一下虎皮蛋糕的做法。方法简单易学，请大家参考！
食材：鸡蛋8个、细砂糖70克、食用油50克、玉米淀粉20克、低筋面粉50克、牛奶50克
做法：
第一步，先打四个鸡蛋到碗里，蛋黄装到盆子里，不要蛋清。四个蛋黄加上30克细砂糖打发，直到打到液体发白浓稠状，用筷子夹上来，下面会液体能连成一条线
第二步，20克玉米淀粉过筛，用打蛋器打发，让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀
第三步，烤箱180度左右预热，烤盘上面铺上油纸。把搅拌好的蛋黄糊倒入烤盘，用刮刀刮平整。大概进烤箱烤5分钟即可。直到看见上面出现虎皮状花纹，立即取出
第四步，稍微放凉一会儿，准备另一张油纸，把虎皮放上去，再撕去上层的油纸（动作轻柔，防止虎皮弄破）
第五步，另取一个盆子，放入牛奶和食用油，用打蛋器搅拌均匀。低筋面粉过筛，加到盆子里，搅拌均匀
第六步，将剩下的5个鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入面糊搅拌至无颗粒。蛋白用打蛋器较大至起泡，分3次加入细砂糖。直到打发有发泡为止
第七步，取一些蛋白霜加入到蛋糊中，搅拌均匀。搅拌好的蛋糕糊再倒入剩下的蛋白霜中，拌匀
第八步，烤箱预热，烤盘放油纸，将面糊倒入盘子里，用刮刀刮平整。放入烤箱，大约烤15分钟
第九步，蛋糕烤至表面金黄，结束。取出，放一会儿。趁着蛋糕还有温度，将蛋糕倒扣在虎皮卷上面，这个时候虎皮卷花纹面是朝下的
第十步，将蛋糕一边斜切一刀，在靠近自己身体的一边大约3厘米处轻轻切一下
第十一步，用擀面杖托在蛋糕一边的油纸下，慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己这个方向卷，卷好的蛋糕两头捏紧，然后放入冰箱冷藏半个小时
小贴士：
第一，我这里是分两个部分做的，先做的虎皮，后做的蛋糕，然后把烤好的两者卷到一起
第二，每一次搅拌，都需要充分彻底，这样才入味均匀，同时口感细腻
第三，烘烤虎皮的时候，时间不宜太长，只要看见虎皮花纹，就立即结束烘烤，不然就焦掉了
这样十一个步骤做下来，确实有点复杂。但是仔细分析下，加上自己去实践，多实践也就熟练了。喜欢吃虎皮蛋糕卷的你们，不要怕麻烦，分成几个部分慢慢做，也不是很麻烦。这么美味的食物，多花点时间和精力当然值得。
陕老乔
用料:蛋黄 8个（150克）糖 40克玉米淀粉 15克
1.用料大合照 鸡蛋只要蛋黄❗️蛋黄❗️蛋黄❗️ 至于蛋白，家里有个小跟屁虫，给她做溶豆蛋白糖了😋，或者搜索蛋清可以做什么，会出来一堆消耗蛋白的方法…
2.鸡蛋加糖打起来，动次打次动次打次🤪 我视频很清楚，不晓得为啥传上来如此的模糊
3.打至体积变大，变白，变浓稠‼️ 出现很清晰的纹路，提起打蛋头写8字纹路不会马上消失，或者用跟牙签插进去牙签不会倒。（一定要打发到位，这步很关键，不然烤好后纹路不清晰不出虎皮）
4.烤箱230度提前预热10分钟，加入淀粉，搅拌均匀
5.28✖️28的方形盘里铺硅油纸，把蛋糊倒进去，用刮刀刮平（我用的是28×28的那种金盘）
6.烤箱230度烤5到8分钟，具体温度看自家烤箱（‼️有很多小伙伴说不出虎皮，如果你蛋黄打发的到位了，就是温度的问题，以前我用200度现在用230度出的纹路更多更好看，一定提前预热到位啊啊啊‼️）
7.纹路好看，蛋香味十足，卷蛋糕奶油甚至沙拉酱都很好吃
小汤圆小汤圆XTY
食谱配方
制作步骤
虎皮制作
1.分离三个蛋黄，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
2.加入玉米淀粉，缓慢的搅拌均匀（避免过度搅拌）。
3.将虎皮面糊倒入铺有油纸的烤盘中，轻震均匀平整，并震出大气泡。
4.放入预热好的烤箱，上下火200度，烤制3-5分钟。（烤的过程要仔细观察，上色即可，避免烤糊）
5.烤好后，取出晾凉备用。
蛋糕卷制作
1.2个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，蛋白中分次加入30g细砂糖，打发至7分发。
2.蛋黄中加入10g糖、清水、玉米油，搅拌均匀。
3.蛋黄糊中筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
4.将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
5.将拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，轻震几下，表面震平整。然后放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤制15左右即可。
奶油夹心制作
淡奶油加入细砂糖，打发至9分发，至可保持花纹的程度。
成品制作
1.先在虎皮上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面），然后将蛋糕片表面（金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚一层打发好的淡奶油。
2.用擀面杖辅助将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。用锡纸包裹，放入冰箱冷藏半小时定型。
3.取出切段即可食用。
小贴士
1.烤箱要提前预热10分钟左右。
2.具体的烘烤温度和时间要根据自家烤箱实际情况调整设定。
3.正常厚度下，此配方烤出的蛋糕胚尺寸较小。
江苏新东方烹饪学校
说起来，虎皮蛋糕卷儿，也是一种“老”蛋糕卷了，很有点年代感。在很多年以前，蛋糕店里还远没有现在这么多琳琅满目的蛋糕品种的时候，虎皮蛋糕卷可是常常用来撑门面的。
要烤出漂亮的虎皮花纹，难吗？并不难。虎皮的配料特别简单，就三种材料。但第一次烤的话，也不见得就能一次成功，它对蛋黄打发的程度、烘烤温度要求还挺高的。喜欢这种花纹的同学，试试吧。
非常容兴回答你的问题。虎皮蛋糕还是比较好做，如果你做其他甜点有多余的蛋黄没有消耗完，做虎皮卷儿也是一个不错的选择哦。
配料
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖20克，玉米淀粉7克
蛋糕卷配料：低筋面粉40克，细砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黄用），植物油25克，牛奶（或水）25克，鸡蛋2个，盐1克。
夹馅：淡奶油150克，细砂糖15克
这个配方使用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘，做出来很小。如果你用的是28cm的方烤盘（金盘），请将配方的分量翻倍。
1、首先来看看虎皮怎么做。蛋黄+糖，用电动打蛋器打发。一直打发到蛋黄体积明显膨胀，颜色变浅，呈现蓬松细腻的质地
2、蛋黄要打发彻底，打发到足够的稠度。判断打发是否足够的一个小技巧：提起打蛋器后，滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的“8”字。
3、在打发好的蛋黄里加入玉米淀粉，并充分拌匀。
4、烤盘里铺好烤盘纸，然后将虎皮面糊倒入烤盘里，抹平。
5、放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤6-7分钟。烘烤的过程中看到图里这样的虎皮纹路形成，就说明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出来了。
6、烤好的虎皮出炉，从烤盘里拿出来，然后在虎皮表面盖上一张油纸（或保鲜膜）避免表面变干。虎皮冷却后备用。
7、接着，我们来制作一个戚风蛋糕卷。戚风蛋糕的制作方法有过很多食谱了，所以这里只简要说明一下：蛋黄蛋清分开，在蛋黄中加入糖、盐，搅打均匀，然后加入植物油和牛奶拌匀。最后将过筛的面粉加入，拌匀成为蛋黄面糊。
8、另一个碗里打发蛋清，分次加入糖，打发到图中所示的能提拉出弯角的湿性发泡状态。
9、先将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合，再取1/3蛋清继续混合，最后将混合后的面糊倒回蛋清碗里，继续混合均匀，戚风蛋糕面糊就做好了。
10、烤盘里铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平，放入预热好180摄氏度的烤箱，烘烤大约15分钟，直到表面浅金黄色出炉（请根据实际情况调整烘烤时间）。
11、出炉后的蛋糕片，从烤盘里拿出来，稍冷却后撕去油纸。表面朝上放在另一张干净的油纸上，等冷却以后，用刀将两边切成斜边的形状（这样最后卷起来会更美观）。
12、淡奶油+糖，打发到花纹挺立。
13、将打发的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片的表面（留一点点淡奶油备用）。
14、卷起来，注意卷紧。
15、最后，在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油（不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上）。
16、将虎皮片包裹在蛋糕卷上，整个虎皮卷就做好了。用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1个小时左右，使蛋糕卷定型，之后就可以取出来切片食用了。
我是王小雨m
【
虎皮蛋糕卷
】
虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。
戚风卷食材：鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。
馅料：淡奶油160克、细砂糖15克。
制作方法：
1、将9个蛋黄盛入容器中，加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题。
2、烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干。
3、接下来，我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁，如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊。
4、蛋白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉。
5、淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了。
之所以出现虎皮，是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以温度一定要达到，做出来一马平川的朋友，拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。
一人厨美食
大家好我来回答一下怎么制做，我制作的方法就是蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。注释：蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮。
特别要注意几个地方我告诉大家：第一个烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂。
第二出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）。
第三散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开。
第四蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
希望给大家在制做过程中会有所帮助。
小九任00
大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我来回答你的问题，虎皮蛋糕比一般蛋糕要做的麻烦。一直没有下手。今天终于做了一次。感觉还可以，不是太麻烦。做好的虎皮蛋糕，孩子们都说很好吃。感觉辛苦也值得。
下面我给大家详细介绍这道美食的做法:
用料
蛋糕卷部分：
鸡蛋 4个（每个不低于60克）
低筋面粉 55克
玉米油 40克
牛奶 50克
细砂糖 40克
醋 几滴
夹馅：
淡奶油 200克
细砂糖 15克
可可粉 2克
虎皮部分：
蛋黄 6个
细砂糖 30克
玉米淀粉 15克
做法步骤
1、牛奶和玉米油倒在碗里。
2、用蛋抽快速搅打至乳化，搅打方式想咋打都可以。
3、筛入低粉（低筋面粉易结团成块，尤其是湿度比较高的时候，最好是过筛后使用）。
4、用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以，以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干，没有流动性。
5、放入蛋黄。
6、用手抽用同样的手法搅拌均匀。这时候的面糊呈细腻顺滑的状态
7、蛋清盆里滴入几滴醋（柠檬汁更好）。
8、打蛋器中高速打发蛋白，打出大的鱼眼泡泡，加入第1次细砂糖。继续搅打。
9、打至表面有密集小气泡，加入第2次细砂糖。
10、打发表面有纹路出现时，加入第3次细砂糖，这时改成低速搅打，整理大的气泡。
11、继续打发至蛋白表面有不消失的纹路。打发好的蛋白细腻有光泽。打蛋头在蛋白中划一圈，提起打蛋头，蛋白呈弯钩状。
12、取三分一打好的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
13、把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。
14、用翻拌加切拌的手法，用刮刀从中间切入面糊，把底部蛋白翻拌上来，用一只手配合转动打蛋盆，划Z字不要画圈圈搅拌。
15、将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里，用刮刀或刮板先铺满四个角。端起烤盘在台面上轻震几下，震出大气泡。
16、放入提前预热好的烤箱中层，165度左右烘烤20-25分钟，这个时间和温度要根据自己烤箱的实际情况来适当的调整。
17、出炉后端起烤盘在台面上震两下，让内部的热气散出。把蛋糕倒扣在一张稍长的油纸上，慢慢撕掉上面的油纸。再盖上一张油纸在蛋糕上，防止表皮吹干。
18、利用蛋糕卷晾凉的时候我们开始打发淡奶油，四分发的奶油还是有流动性的，筛入两克可可粉。
19、把奶油打发至硬，放入冰箱中冷藏待用。
20、蛋糕晾凉后抹上打发好的奶油。这里要注意一下，一定要留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。
21、把蛋糕卷起来（可借助擀面杖），放入冰箱冷藏定型。
22、接下来我们来做蛋糕的虎皮层，6个蛋黄中一次性加入细砂糖中打发。打蛋头低速打散蛋黄，糖。
23、用中高速打至蛋黄颜色变浅，浓稠。一定要将蛋黄打发到位，打发好黄的蛋黄体积变大，颜色变浅，且浓稠，提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。
24、筛入玉米淀粉。
25、用刮刀翻拌均匀，翻拌时手法要注意，不要画圈搅拌，防止消泡。
26、两面糊倒入烤盘中，用刮刀向四周抹平，注意厚度要均匀尽可能的铺平整。端起烤盘，在台面上轻震两下，震出气泡。
27、烤箱温度200度，中层，上下火8分钟左右。
28、取出后轻震，拎出来烤网上晾一下，因为比较薄，很快就好。
29、虎皮抹上前面预留的奶油。薄薄的一层就可以了。这样可以把两个蛋糕层粘合在一起。
30、卷起来定型十分钟。
31、卷的时候没注意，蛋糕卷的接口朝上了，不怎么美观。不过味道是非常棒的。
小贴士
1、这个卷卷感觉上做起来感觉有点麻烦，其实做起来也还是挺简单的。 2、蛋糕卷跟平时做小四卷一样只是用了后蛋法。我们需要注意的是做虎皮卷的时候一定要将蛋黄打发到位，打发好黄的蛋黄体积变大，颜色变浅，且浓稠，提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。 3、夹馅可以按自己的喜好做其他味道。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？内蒙彩姐告诉您。
内蒙彩姐
很高兴回答您的问题！虎皮蛋糕是一种戚风蛋糕，一直是蛋糕店里比较受欢迎的品种。虎皮蛋糕的制作步骤有点复杂，但是并不难，只要有耐心，就算是烘焙新手也能顺利完成！
接下来，我们就开始虎皮蛋糕的制作！（温馨提示：一定要耐心看到最后，文中有秘诀！）
食材准备：鸡蛋12个，细砂糖100克、玉米淀粉20克、牛奶50毫升、玉米油50克、低筋面粉50克、淡奶油100克、朗姆酒少量（制作蛋糕，很难只制作一点，所以食材用量比较大）
虎皮制作：
第一步，8个鸡蛋取蛋黄放入碗中，加入40克细砂糖，开始打发蛋黄。
第二步，用打蛋器打发蛋黄，直至蛋黄发白蓬松就好了。（打发蛋黄要有耐心，如果有电动打蛋器那就轻松许多了）
第三步，将玉米淀粉加入到蛋黄液中搅拌均匀。（玉米淀粉需要用细筛网筛一遍）
第四步，烤盘铺上油纸，倒入蛋黄糊铺平。
第五步，烤箱预热180度，中层放入蛋黄糊，上下温度调至200度，烤制7分钟。（这一步需要在旁边观察，虎皮颜色可深可浅，可根据个人喜好调整，不要烤糊就行）
第六步，烤好的虎皮晾凉备用。
蛋糕制作：
第七步，取4个鸡蛋，蛋黄分离，将蛋白打发，中间分三次加入50克细砂糖，备用。
第八步，碗中加入牛奶、玉米油、几滴朗姆酒，搅拌均匀。
第九步，加入4个蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀。
第十步，将打发的蛋白分三次放入面糊中，用勺子翻拌均匀。（一定不要搅拌，否则，打发的蛋白会泻掉）
第十一步，烤盘中铺上油纸，倒入面糊，涂抹均匀，再磕两下。
第十二部，烤盘放入烤箱中，设置成上下180度，烤15分钟即可。
制作虎皮蛋糕：
第十三步，奶油中加入10克细砂糖，打发，备用。
第十四步，蛋糕脱去油纸，表面抹上一层奶油，卷成卷。
第十五步，虎皮下表面也抹上一层奶油，将蛋糕卷放在虎皮上接着卷。
第十六步，卷好的虎皮卷放在冰箱里冷藏2个小时，取出切成段，大功告成！
虽然虎皮蛋糕的制作步骤看上去比较多，但是各步骤的操作方法还是很简单的。另外，需要注意的地方都已经用黑体字标出来了，制作的时候一定要注意，一点没做好就可能功亏一篑啊！
以上便是我分享的虎皮蛋糕制作方法，希望您可以采纳！
猫哥美食
虎皮蛋糕，是的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的夹着甜甜的果酱或，每咬一口都是惊喜。
食材清单
蛋黄
320克
盐
10克
糖
120
淀粉
70克
打发奶油
50克
防潮糖粉
10克
虎皮：
戚风蛋糕平盘
1张
草莓果馅
30克
收起
烹饪步骤 共10步
1
蛋黄糖快速打发到乳白状态
2
加入淀粉和盐.搅拌均匀.
3
烤盘垫吸油纸倒入酱料.入烤炉烘烤
4
上火250下火230.3分钟倒一次头.6分钟左右出炉.根据自己的烤箱定.
5
奶油打发.平均抹在戚风蛋糕平面上面.一层草莓酱..按照正常的卷起来.静止10分钟等虎皮冷下来
6
虎皮反面抹上奶油.把草莓卷放在边缘一起卷起来.
阿城十年后
虎皮蛋糕
方法/步骤
1、食材：鸡蛋、糖、玉米油、面粉，做虎皮卷，打发虎皮糊，充分打发，颜色变白，体积增多，变粘稠状态。
2、将和好的虎皮糊倒入铺纸的烤盘里抹平，放入预热好的烤箱里中层、上下火、200度、五分钟。
3、注意观察，烤到表面金黄色及时取出，将烤好的虎皮蛋糕取出，周围的纸趁热撕开，将蛋糕金黄色的那面铺在虎皮蛋糕上。
4、涂上一层厚厚的淡奶油，蛋糕要比虎皮蛋糕小，蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm，在卷起一端切一刀。5、用擀面杖协助蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏30分钟，让蛋糕卷定形，完成后拿出并打开锡纸，把两边不规则的毛糙边角切掉即可。
