大家好，我是熠小厨。今天，和大家说一道让我难以忘怀的家常菜，宫保鸡丁，为什么会难以忘怀呢？主要是这道菜让我爱哟哟恨哟哟，咱们先从恨说起吧，也不能叫恨，只能说自己大意，那就是刚学会做菜的时候，连续做了两次宫保鸡丁，都以失败而告终，第一次做宫保鸡丁，因为鸡肉丁切得太小了，结果做出来的这道菜，借孩子的一句话就是：你做的不是宫保鸡丁，是爆炒花生米吧？第二次做宫保鸡丁，色、香都有了，自我感受良好，可是孩子一吃，就又说了一句话：花生米是什么味道啊？我当时是把孩子吃的五香花生米当作配料来用了，味道怪怪的。从两次失败中，让我也吸取了教训，由恨变爱了，我深刻认识到了越是最简单的事，越要认真，越是最普通的事，越要做至极致，这样才是最好的。从那以后，孩子就特别喜欢吃我做的宫保鸡丁了，隔三差五就要吃一回，再也不去外面买着吃了，就喜欢这个味道。
宫保鸡丁这道家常菜看似简单，但在制作过程中，不能小视每个环节，否则，要么不好吃，要么不入味。那么，我认为一定要注意这3个步骤细节，在鸡肉选择上，尽量要选用新鲜的鸡脯肉或鸡腿肉，这样做出来的菜味道好，冷冻的鸡肉，肉质松散，不好吃；在食材准备上，料汁的调配，要根据个人的口味而定，比例一定要合理，要边调制边尝试。在制作过程中，最后炒鸡丁的时候一定要用大火，爆炒，鸡肉吃起来才有嚼头，花生米一定要最后放在锅里，口感会更香脆。说到这，你要是喜欢宫保鸡丁这道家常菜也来试试吧。
宫保鸡丁的食材准备：鸡脯肉200克；花生米100克；白糖 少许；味极鲜酱油 少许；蚝油 少许；豆瓣酱 少许；花椒粒 少许；姜末、蒜末、葱段 各少许；料酒 适量；盐 少许；干辣椒 少许；食用油 适量
宫保鸡丁的制作方法：先将鸡脯肉洗净，用刀背将鸡肉稍稍拍松，这样做出的鸡肉有味道，口感好，然后将鸡肉切丁，鸡肉丁不能太小了，约2厘米左右，鸡肉丁太小容易缩水，做出菜来就没有口感了；然后，取一碗将鸡肉丁倒入碗中，放入味极鲜酱油2勺，料油水2勺，淀粉1小勺，用手抓匀或边用手抓边腌制，大约腌制20分钟，把料汁抓入鸡肉中，有效去除鸡肉腥味，同时让鸡肉更加入味，每次在做鸡肉时，我都会腌制一下，这样做出的鸡肉香，好吃并且无杂味。
取一小碗调料汁：碗中放入味极鲜酱油2勺，料酒2勺，白糖3勺，蚝油1小勺，盐1小勺，水淀粉少许，调成芡汁，调汁过程中可以边调边尝一下，根据个人口味而定。
取一碗，将花生米放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，这样做花生米容易剥皮，当花生皮起皱时，捞出花生米去皮，将去皮的花生米放在厨房纸巾上，将水分吸干，备用。
锅中放油，烧至3成热，放入剥好皮的花生米，用小火将其炸至微微呈金黄色，捞出，晾凉备用。
锅内倒入油，烧至6成热，倒入鸡丁，中火，迅速滑炒至散，过油30秒钟左右，待鸡肉变白色，盛出备用
锅中放入油，烧至5成热，小火，放入花椒粒、干红辣椒煸香，再放入豆瓣酱进行煸炒出红油，倒入姜末、蒜末煸炒出香味。
将鸡丁倒入锅中，大火，快速煸炒均匀，放入葱段继续翻炒均匀。
然后，倒入芡汁，待芡汁渐稠后放入花生米炒匀，浓浓的香气直往鼻子里钻，口水都快要流下来的时候，宫保鸡丁这道菜就做好了，关火，出锅。
宫保鸡丁出锅装盘上餐桌了，是不是口水也已经流下来了，快快吃上一口，鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆，入口酥香，肉质嫩滑，辣中有甜，甜中微辣，瞬间就引爆了你的味蕾。
熠小厨做好宫保鸡丁这道菜的感受：1、鸡肉最好先腌制一下，这样好入味，吃起来也香。2、制作过程中，少用点豆瓣酱来增加一下这道菜的鲜亮，但依个人口味也可不放。3、葱不要选择太粗的，尽量细一点，味道好。
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