最近冷空氣來襲，再加上武漢新型冠狀病毒肺炎疫情嚴峻，宅在家裡不外出，就在家研究吃的，做了個牛腩暖暖身。
今天分享一下我做番茄土豆燉牛腩的方法。這樣做出來的牛腩和土豆軟爛入味，還帶著酸酸甜甜的番茄汁，開胃又不膩，超下飯，大吃三碗還想再吃。而且做法簡單，大家可以試試哦。
【材料】
牛腩 500g
土豆 1-2個（約400g）
番茄 2個（約150g）
大蔥 半條（約100g）
姜5片
蒜頭 半個
生抽2勺
老抽1勺
蠔油2勺
冰糖1勺
料酒2勺
花椒、八角少許（可以用五香粉代替）
水600ml
【做法】
1. 大蔥切段，姜、蒜切片，備用。
2. 牛腩洗淨切塊，備用。
（建議買的時候挑選肥瘦相間的牛腩，這樣做出來的肉質不會很乾硬。）
3. 牛腩汆水，洗淨浮沫。
（注意要把牛腩放入冷水中一起煮開，汆水的時候可以加兩片姜劈肉腥味。汆水後薑片可以撈起循環再用。）
4. 熱鍋冷油，先把備好的薑片、大蔥、蒜片爆炒出香味，然後加入汆過水的牛腩一起翻炒。
（注意下材料的時候可以先調最小火，最初下鍋的材料不要帶水，否則油會四濺出來哦。）
5. 把炒過的牛腩和配料全部放進高壓鍋，然後放調料：生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、冰糖1勺、料酒2勺、花椒、八角少許（我是用五香粉代替的，撒兩下就可以了）。
6. 放好調料之後，加水約600ml（水蓋過肉即可）。然後選擇“牛羊肉”模式，選擇40分鐘就好了。
（如果家裡沒有高壓鍋，可以用砂鍋加水小火慢燉2個小時左右。我們家用的是電壓力鍋，就省時省煤氣啦。）
7. 高壓鍋煮的時候滿屋都聞到牛腩的香味，香得直流口水。煮牛腩的時候可以開始準備番茄和土豆啦。（因為土豆切開之後很容易氧化變色，建議不要太早備好。）
8. 待牛腩煮好後，待鍋內冷卻或洩氣減壓後開蓋，這時牛腩已經燜得很軟爛。把牛腩撈起到另外一個乾淨的小砂鍋中。
9. 番茄和土豆洗淨、切塊，放進砂鍋中，高壓鍋裡的牛腩湯汁也一起倒進去，大概八成滿就可以。
（注意：土豆要切大塊一點，後面燜的時候會慢慢化掉，切太小塊後面就夾不起來了。）
10. 大火燒開後，轉小火燜10分鐘，中間注意翻動土豆以免糊底。煮到土豆變軟，番茄肉都化了，把番茄皮夾出來，讓土豆充分吸收番茄汁和牛腩汁，最後大火收汁即可。
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