山猫now
您好！我是二维，关于手工海鱼鱼丸的制作与配料比例的问题，我来给您分享一下我的制作经验！
鱼丸是沿海地区比较有特色一道风味小吃，吃起来Q弹十足、鲜香美味；具体到做法是一看就会，一做就废😂，为啥这么说？因为用料简单，制作步骤也不复杂，但是如果没有耐心，就很容易失败。
鱼丸的制作可以分两类，一种是包心，就是利用鱼肉做皮、猪肉做馅，也叫鱼包肉；另外一种大家应该也猜到了，就是不包心的鱼丸，由淡水鱼或海鱼祛除骨刺制作而成。下面我给大家分享一下不包心鱼丸的制作要点、配料比例及制作方法。
鱼丸的制作要点
- 鱼丸想要Q弹，就需要加入淀粉混合，我强烈推荐大家使用地瓜粉，如买不到，就用地瓜淀粉。
- 鱼丸想要Q弹十足的秘诀就是手打上劲，还有加入水的比例。
- 煮制鱼丸需冷水全部下锅以后，再开火煮制。
用料及比例
- 马鲛鱼 500g
- 水 200g
- 地瓜粉 100g
- 盐 12-15g（根据个人口味调整）
- 鸡蛋 一个
- 白糖 12-15g（与盐同比例）
- 味精 适量
- 姜片 少许
制作步骤
- 马鲛鱼祛除内脏，去头尾，切成两片，用勺子刮鱼肉，不要筋、膜；（可有效防止骨刺混入）
- 将鱼肉切碎，放入盆中推搓至鱼肉细腻出胶；
- 加入调味料盐、白糖、鸡蛋、味精用手抓匀，然后混合地瓜粉与水，倒入盆中，用手顺时针方向边搅拌边抓，或者边搅拌边摔打；（Q弹的关键，不要偷懒哦，时间差不多15分钟）
- 准备一锅凉水开小火，用手的虎口挤鱼丸，大小自己拿捏，全部挤完以后开中火；
- 多煮一会儿，期间把水面浮沫撇出，待鱼丸膨胀浮起后就可以捞出开吃喽！
- 做汤的话，加适量生抽、醋、味精、胡椒粉、葱花即可。
以上是鱼丸的制作方法，希望我的分享可以帮到您！
我是二维，分享给我带来快乐，喜欢的话就请关注我！🙏
Artisan二维
你好我是蟹王酱，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说怎么做手工海鱼丸，配料比例是多少？
1.做鱼丸一定要选好的鱼肉，在买鱼时你可以告诉老板你要做鱼丸，让他帮你处理好(一般买刺少肉厚的大鱼鱼身)
2.鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子，然后把刀平铺在那个口子上，左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮里面推，要双手配合好！
3.然后把鱼肉切小块放入料理机打成鱼茸。(如果没有料理机就要用手剁)
4.打好的鱼茸放入一个大碗里面，要尽量大 深
5.放一勺盐，一勺白胡椒，一勺料酒，一勺芝麻油也可以用食用油！
6.顺着一个方向充分搅拌均匀。
7.生姜，葱白放入料理机，加180到200克的水打碎。
8.然后把葱姜水过滤出来，渣子不要！
9.将葱姜水分三次加入鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲，如果你觉得自己的羽绒搅拌不够好，可以再加一个蛋清，还有生粉。
10.拌好的鱼笼放冰箱冷藏里至少半小时以上。
11.用小火烧一锅水。水有些热后开始挤鱼丸
12.鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个原型，大小随你，然后放入锅内
13.中小火煮
14.煮至鱼丸浮起后捞出放入凉水里面。
15.过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透。(这个很关键，关乎鱼丸的弹性)之后控干水分，可以保鲜袋放冰箱冷冻。
鱼丸做好啦，每次吃的时候就可以拿出来做啦
蟹王酱
用海鱼来手工做鱼丸，我推荐使用巴沙鱼，大块无刺的巴沙鱼柳用来做鱼丸简直太方便啦！
此外呢，做鱼丸的时候一定要加少许猪肉，这样能让鱼丸吃起来油润滑弹，更鲜香。
水量的多少，对于鱼丸来说很关键，一斤鱼肉大约加6、7两水比较恰当。
下面我来具体分享一下手工鱼丸的做法，以及一些实用的小技巧！
手工海鱼鱼丸的做法
1、取400克巴沙鱼肉，以及50克偏肥的猪五花肉，放入搅拌机中打成泥。
2、葱姜切丝后，放入锅中加入清水煮沸，放凉之后就是葱姜水。
3、在肉泥里加入两个鸡蛋清、两大勺淀粉、一勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、半勺白胡椒粉、两勺料酒，拌匀后慢慢倒入葱姜水，一边倒一边继续搅拌，让肉泥把葱姜水完全吸收进去，一斤肉大约加6、7两的葱姜水。
4、如果难以判断自己水量是否加够，这里教大家一个简单的办法：锅里盛入凉水，把肉泥做成丸子状放入水中，如果丸子可以自行浮起来，就说明比例恰当，如果不能浮起来，说明肉泥里还要加一些葱姜水。
最后把做好的鱼丸煮熟就可以了。煮好的鱼丸可以用来做汤，也可以炒菜，或者直接吃也是很好吃的，Q弹软嫩，好吃又放心，做给小孩子吃最合适不过了！
苏蟹阁
手工做海鱼鱼丸，我们今天选用的是鲅鱼750克。
调料：白胡椒粉30克、白酒两调羹、白醋少许、食盐两小勺、水淀粉适量、鸡蛋四个、葱两端、姜一块。
一、新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。
二、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。
三、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。
四、加入白胡椒粉适量（去腥）。
五、加入白酒（去腥）。
六、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
七、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。
八、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
九、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。
十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。
十一、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。
十二、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。
十三、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。
十四、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。
十五、取一只锅，倒入足够水，烧开。
十六、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。
十七、把鱼丸依次放入锅里。
十八、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可
【小贴士】
1、鱼肉要事先冷藏，降低鱼肉温度，更利于鱼丸成型
2、鲅鱼一定要新鲜，取鱼肉时一定要避免血、内脏等杂质的混入
3、辅料加入有顺序：先加盐（加入量是鱼肉质量的2%-3%为宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。
4、搅打朝一个方向进行，搅打时间20-60分钟为宜*搅打时也尽量保持低温，盆事先降温下，搅打时盆底垫冷布。
阿虎的生活日记
简单家常鱼丸做法。
主料：龙利鱼柳250克
辅料：姜8克，盐3克，胡椒粉2克，芹菜末10克，料酒10克
脆弹鱼丸的做法
1、准备好龙利鱼柳一条，要冲洗干净控水
2、切成小块
3、加姜末，盐，胡椒粉
4、放进绞肉机里吧，顺便放点芹菜末，增香的
5、大约几十秒，搅成鱼碎，稍微放进点料酒，接着搅拌
6、最后顺时针搅，用铲子搅的不到一分钟
7、用虎口挤出丸子，技术差点，就先挤好备用
8、85度左右的水，下入丸子，小火煮
9、全部煮开浮起来，就熟了
10、捞出控水，可以直接吃，可以冷冻保存，留着涮火锅，做好的鱼丸口感脆弹。
小芳食汇
很高兴能回答你的问题
鲅鱼丸子的用料
鲅鱼 1条蛋白 1个盐 1勺约3克葱姜末（放入鱼肉中） 适量葱姜（放入鱼汤中） 适量花椒水 适量香菜末 适量香油 少许
1.鲅鱼去头洗净
2.刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出
3.斜刀轻刮，将鱼肉刮下
4.鱼骨两侧的肉小心刮下
5.刮出所有鱼肉
6.斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻
7.将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面
8. 鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好
9.花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水
10.加入二个鸡蛋，通常只用加一个鸡蛋，这次鸡蛋太小，就加了2个鸡蛋
11.筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水
12. 顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团，这是中间的图，最后搅到手软
13.锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下
14.煎直鱼皮鱼肉变色，加入开水，葱姜，煮开后小火炖
15.炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜
16.开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟
17. 煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油。
三哥带你吃肉肉
水和鱼肉比例应该是1：1的。
准备材料：鱼肉，水，葱适量，姜适量，食盐适量，水淀粉80克，盐20克，鸡蛋清3个
1、将鱼肉进行加工，做成鱼茸。
2、在鱼茸里加入用葱姜泡好的水，然后搅拌至鱼茸充分吸收水分。
3、重复这个步骤，再次加入两次葱姜泡好的水。
4、加入一个蛋清搅拌均匀。
5、加入适量的食盐，再次搅拌均匀。
6、加入水淀粉搅拌均匀。
7、分三次加入食用油，并且充分的搅拌均匀。
8、将搅拌均匀的鱼茸放入冰箱冷藏1个小时，锅内烧开水。
9、用勺子将团好的鱼茸放入锅内。
10、煮熟后，手工鱼丸制作即完成。
仝嫩草
美食不为他，就为我的家。hello大家好，我是路飞料理的小曾。很高兴能回答你的问题，关于你的问题，我将通过视频的方式为你解答。
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路飞料理
其实鱼丸比较简单，取新鲜鱼肉，有条件的可以用绞肉机搅碎2次，不要太细，太细没口感，没条件就用刀剁或者用勺子刮都可以，刮鱼肉要注意，从鱼尾往上刮，一斤鱼胶加15克盐腌制（一定要打起胶）加入1克小苏打，腌制2小时，然后加入蛋清、马蹄粉、冰水打顺时针方向打起胶，最后加入生粉和花生油即可！
愛妳冇商量
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