遺落的旧时光

鱼丸本来是最富有沿海特色的风味小吃之一，但对我来说它是吃火锅必不可少的荤菜之一，每次吃火锅，十个汤圆般大小的鱼丸几乎是我一个人独享的美食，一口下去，先是外皮的q弹口感，接着是鱼肉的鲜香溢满口中，即使吃十个也感觉不到油腻。因为爱吃这种丸子，闲暇时间会做一些保存着，或涮火锅或做汤水，健康又美味。

手工鱼丸

食材：500克没有骨头的鲢鱼肉，100克全肥猪肉，50克红薯粉，5克盐，葱结，姜片。

1. 葱结和姜片放进250克清水里，揉搓几下，然后放进冰箱冷藏半小时，做成葱姜冰水备用；
   

2. 准备500克没有骨头的鲢鱼肉，用刀背将鱼肉敲碎，然后顺着鱼皮刮下鱼肉，取出的鱼肉继续剁成鱼泥备用；（这里需要注意的是不要把鱼皮带下来，没经验的人可以先把鱼皮撕掉再剁鱼泥）
   

3. 100克肥猪肉剁碎成肉泥，放进剁好的鱼泥里，抓匀做成肉鱼泥备用；（猪肉是全肥的，不带一丝瘦肉）
   

4. 鱼肉泥里放50克红薯粉，125克葱姜冰水，5克盐，抓匀至没有干粉的状态；（这里只用了一半的葱姜冰水）
   

5. 调好味的鱼肉泥沿着同一个方向搅拌摔打20次以上，10次上下的时候把剩下的125克葱姜冰水倒进鱼肉泥里，继续搅拌摔打，直到鱼肉泥抓在手里掉不下来的状态为好；
   

6. 冷水入锅，大火烧到水底有气泡的时候关火，用手抓调好的鱼肉泥挤出丸子状，勺子挖住放到水里定型，再开火将鱼丸煮到漂起来，然后捞出沥干水份，手工鱼丸就做好了。

   

   手工鱼丸碎碎念
   

1. 做鱼丸的鱼肉没有严格的限定，可以根据口味自行选择，里面勾兑的其他食材可多可少，但注意不要掩盖鱼肉的主地位；
   

2. 放全肥的猪肉泥进去，这个是为了让鱼丸吃起来有滑嫩的口感，因为肥猪肉里会渗出一些油脂出来，帮助改善鱼丸寡淡干柴的口感，但这个不是一定要加的，看个人喜好而定；
   

3. 葱姜做成冰水加进肉鱼泥里，一是为了达到去腥的目的，二是为了避免在摔打的过程中肉鱼泥因为温度升高破坏了黏性与韧性；
   

4. 有全肥猪肉泥加进去，我就没有放鸡蛋清进去，不过我觉得也没什么影响，鱼丸无论是手感还是口感都有我想要的弹弹弹；
   

5. 完全调好味的肉鱼泥一定要搅拌摔打数十次以上，这是鱼丸筋道有嚼劲的重要原因。

冷雨下檐

用料

手工纯鱼丸的做法

關鍵字: 鱼丸 吃火锅 美食