用户54991399819
你好，说起鱼蛋就不由得想起了香港油麻地的各色卖鱼蛋的摊子。劲爽弹牙但又不失绵软的鱼蛋煮在酱汤里，吃的时候舀上一碗，浇上一大勺咖喱酱和番茄沙司就可以开吃了。这几乎成了港片和tvb剧里最具香港烟火气的镜头了。
鱼蛋的酱汁最常见的就是咖喱，也是大家最普遍的选择。但实际，鱼蛋的酱汁种类包括香辣，甜辣，甜酱，沙茶，奶香，怪味等等。下面我来具体说一下这些酱汁的具体调发。
第一：首先调配炖鱼蛋的汤。
鱼蛋必须先煮熟，所以必须先调配汤底。香港的鱼蛋又别称辣鱼蛋，所以是带有辣味的。这一方面是为了给原本寡淡的鱼蛋先煮个底味；另一方面，是为了掩盖鱼蛋本身的腥味。因为毕竟鱼蛋的原材料鱼肉泥并不新鲜。 把猪骨洗净先下锅焯水后加入清水，姜片，料酒烧开后撇尽浮沫小火炖两个小时。 起炒锅，倒入多一点的油，下洋葱姜片炒香后加入咖喱膏，辣椒粉，黑胡椒粉翻炒，炒到香味溢出，倒入骨汤里搅拌后大火炖10分钟。加盐，味精，椰浆，白糖调味即可。 鱼蛋如果买的是炸过的，直接倒进汤大火滚开后小火炖十分钟即可。如果没有炸过的，必须先下七成热的油锅炸到颜色金黄。
第二：几种常用酱汁的调法。
咖喱味：锅内下油，放洋葱碎姜末炒香后加咖喱膏翻炒，炒匀后倒入清水烧开，加盐，味精调味。小火煮五分钟缓缓倒入水淀粉勾成合适稠度的酱汁即可。
香辣味：锅内下油，放洋葱丝姜末炒香后倒入剁细的辣椒酱和辣椒粉翻炒，炒匀后加入清水烧开，加胡椒粉，盐，味精调味。小火煮十分钟后缓缓倒入水淀粉勾芡即可。
甜酱味：锅内下油，放洋葱姜末炒香后加入甜面酱，白糖，鱼露炒匀，大火烧开小火煮五分钟加盐，味精调味勾芡即可。
沙茶味：锅内下油，油热关火。放沙茶辣粉倒入翻炒。重新开火后加懈好的花生酱继续翻炒，加清水烧开后加盐，味精调味勾芡即可。
kiki的厨房
我做过咖喱味的，不知道您喜不喜欢
黄色炸过的鱼蛋本已熟，汆水后便可混入咖喱酱汁，为了避免鱼蛋煮得过分发胀，影响口感，煮沸后，先关火加盖浸泡至入味。咖喱，可用、咖喱酱或咖喱粉炮制，不同品牌味道、辣度各有差异，可先试味再调校。我选用了咖喱粉，先爆香再加水，味道才会惹味香浓，洋葱和蒜蓉则为增添风味和层次，让你一粒粒，吃不停口。食谱咖喱鱼蛋（煲）材料鱼蛋500克、咖喱粉2汤匙、洋葱少许、蒜头少许、糖1汤盐、蚝油1汤匙、水200毫升做法
1.鱼蛋汆水，盛起备用。洋葱、蒜头切碎备用。
2.以慢火烧热少许油，爆香洋葱及蒜茸。
3.加入咖喱粉炒至渗出咖喱香，注入水以中火煮滚。4.下糖、蚝油调味，拌匀。放入鱼蛋煮滚后关火，盖上，泡约1小时至入味。
咖喱鱼蛋是经典的街头小食，几粒一串的丸子，却迷倒不少中外人士，记得从前不自己顾仪态满街找鱼蛋，现在才知做法原来如此简单，在家自己做，也不用担心被人看到手上左一串右一串、咖喱汁不知滴到哪里的狼狈相！鱼蛋多以平价鱼，混合淀粉制作而成，经油炸后，外表金黄，内里雪白弹牙，早于50年代，香港已出现卖鱼蛋的摊贩，卖到今天，即使酱汁层出不穷，但咖喱鱼蛋还是大家至爱。
搜罗世界美食
现在的百姓生活水平也是在一天天的不断提高，对于吃这一块大家都有着自己的评判标准，现在对于吃，很多人都会想到去外面吃，去大饭店下馆子，而小编却不喜欢去外面吃，因为消费太高了，如果自己做的话同样的钱会吃得更好，现在有道菜，有些朋友可能很想吃，就是鱼蛋酱汁怎么做？小编有一些私密配方，就来讲讲这道菜怎么做吧。
首先就要准备食材了，先是炸鱼蛋两斤，还有红头一粒，再加上一些蒜，水，以及红咖喱还有咖喱鱼粉和胡椒粉，佐料就是放点盐还有糖少部分了。
开始的时候应该把锅子烧红，红咖喱和咖喱鱼粉调稀，再把配料蒜，咖喱水，盐，糖这些加入，胡椒粉也得放进去调味，就可以做成美味的咖喱鱼蛋了，最后把咖喱鱼蛋在锅中炸出来的汁收集起来，就是酱汁了哦。
笛子157966210
很多人都认为咖喱鱼蛋在制作起来的时候非常复杂，实际上制作咖喱鱼蛋只需要一盒咖喱粉和速冻鱼蛋就可以了。咖喱鱼蛋在制作的时候需要放入少许的咖喱粉，咖喱块，洋葱也放入少许就可以。而速冻鱼蛋的量取决于我们自己。咖喱鱼蛋的做法非常多，我们今天要了解的就是正宗香港咖喱鱼蛋的方法。
space
正宗香港咖喱鱼蛋做法是什么
咖喱鱼蛋的做法一：
1. 解冻鱼蛋。
2. 放入油，蒜末，洋葱末爆香。撒点咖喱粉炒香(没有可不放,这个步骤是让咖喱香味浓郁点)
3. 加入鱼蛋小炒一会儿，放入水没过鱼蛋，放入咖喱块。
4. 等到咖喱汁滚了，小火煮五分钟。关火，焖10分钟。鱼蛋会很入味，也很弹牙。
space
正宗香港咖喱鱼蛋做法是什么
咖喱鱼蛋的做法二：
1. 锅内烧开水放入咖喱块+咖喱粉，大概煮一锅咖喱用了6g咖喱粉+三小块咖喱块，如果你觉得咖喱块也不贵可以全都放咖喱块不放咖喱粉。
2. 加入椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替。一小纸盒椰浆加了半盒。100g左右吧。
3. 熬20分钟之后咖喱会越来越浓。放入土豆，也可以不放。土豆切大块一点，不会那么容易烂。
4. 放鱼蛋煮一会，鱼蛋浮上面之后可以再熬一下入味，其实如果像我放了太多水煮出一大锅咖喱，可以勺一点出来另一个锅慢慢煮一下变浓稠，鱼蛋出锅就可以淋上浓稠的咖喱汁了。
5. 配上番茄酱辣椒酱开吃。
制作咖喱鱼蛋的注意事情：
在制作咖喱鱼蛋的时候一定要熬一下咖喱，要不然你会觉得加再多咖喱块也不够，滚了以后小火炖个20分钟，这样制作出来的咖喱鱼蛋才是更加美味的。
温西范某人
将10g咖喱粉倒入锅中小火炒2/3min，倒出。将水到进锅中大火烧开，加炒过的咖喱粉和椰奶。待步骤2烧开后，把鱼蛋加入锅中后再加盐。
约10min左右便可出锅。
