小河57534086
这个问题提的太笼统了！陕西关中地区以面食为主，除了馒头，包子，饼，这些面食品类外面条是一个大品类。宽的，细的，擀的，搓的，扯的，拉的，揪的，拨的，剪的，削的等等！而且还会不断有创新，说不定哪个农村大妈做的面条好吃有特色拿出来卖就会火遍西安大街小巷！
这还只是从制作半成品面条成型上说的。在说到调味酱汁这些那能写一本面条百科全书。一个厨师一种调味方法，甚至每个本地家庭主妇都有自己独特的调面方法。所以你问的糊涂我也答的迷糊。要回答完你的问题估计得动用陕西省西安市人民政府的力量组织全市人民面条配方大普查才能解决。这个过程还要每个有独门配方的厨师，面馆配合不能藏私。考虑到这一点前面说的也只能解决这个问题的百分之六七十，勉强及格！
好了说一下这次回答的重点！西安最有名的就是油泼面，不管是宽面细面，手擀刀削，扯面拉条子。油泼是每个面馆都有的。葱花，辣子面，是必须要有，热油浇在葱花，辣子面上激发出两者的香味。其它调味料醋是关键，好醋酸香柔和，岐山香醋是很好的选择。
说到岐山香醋就必须说到岐山臊子面，一碗面，汤，臊子，面条，三者搭配可以说是绝配。面条讲究薄，筋，光。臊子讲究酸，辣，香。汤讲究jian，稀，汪。在这里薄筋光，酸辣香好理解。最后的jian只能用拼音代替这是陕西方言，找不到合适的汉字。意思就是水烧开的意思，在这里代表汤要热，舀到碗里前汤是烧开的。稀就是汤多面少。汪是汤上油汪汪的。这就是有名的岐山臊子面。制作流程繁琐，每一步都环环相扣，并不是知道调味汁就能做出来的。
这里也只是大概介绍了两种面条的制作，其只是大概让大家了解了一下两种面条的特点，并不详细。想要详细一篇文章介绍一种差不多，当然大多数人不会看，会很枯燥。这个问题只能给出这样的回答。就像问川菜怎么炒？钱该怎么挣？谁能正确回答！
大当家美食荟
燷臊子是面中核心哈
用户1925915799656
哪里有酱汁？
搞笑。每种做法从根本上就不一样。
这就是为什么，其它地方一个厨师就能全搞定，而陕西，关中，几个厨师都搞不定的原因。
城门与城河
西安的面条品种很多，底料各不相同，你需要知道那一种？
