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你好，說起魚蛋就不由得想起了香港油麻地的各色賣魚蛋的攤子。勁爽彈牙但又不失綿軟的魚蛋煮在醬湯裡，吃的時候舀上一碗，澆上一大勺咖喱醬和番茄沙司就可以開吃了。這幾乎成了港片和tvb劇裡最具香港煙火氣的鏡頭了。
魚蛋的醬汁最常見的就是咖喱，也是大家最普遍的選擇。但實際，魚蛋的醬汁種類包括香辣，甜辣，甜醬，沙茶，奶香，怪味等等。下面我來具體說一下這些醬汁的具體調發。
第一：首先調配燉魚蛋的湯。
魚蛋必須先煮熟，所以必須先調配湯底。香港的魚蛋又別稱辣魚蛋，所以是帶有辣味的。這一方面是為了給原本寡淡的魚蛋先煮個底味；另一方面，是為了掩蓋魚蛋本身的腥味。因為畢竟魚蛋的原材料魚肉泥並不新鮮。 把豬骨洗淨先下鍋焯水後加入清水，薑片，料酒燒開後撇盡浮沫小火燉兩個小時。 起炒鍋，倒入多一點的油，下洋蔥薑片炒香後加入咖喱膏，辣椒粉，黑胡椒粉翻炒，炒到香味溢出，倒入骨湯裡攪拌後大火燉10分鐘。加鹽，味精，椰漿，白糖調味即可。 魚蛋如果買的是炸過的，直接倒進湯大火滾開後小火燉十分鐘即可。如果沒有炸過的，必須先下七成熱的油鍋炸到顏色金黃。
第二：幾種常用醬汁的調法。
咖喱味：鍋內下油，放洋蔥碎薑末炒香後加咖喱膏翻炒，炒勻後倒入清水燒開，加鹽，味精調味。小火煮五分鐘緩緩倒入水澱粉勾成合適稠度的醬汁即可。
香辣味：鍋內下油，放洋蔥絲薑末炒香後倒入剁細的辣椒醬和辣椒粉翻炒，炒勻後加入清水燒開，加胡椒粉，鹽，味精調味。小火煮十分鐘後緩緩倒入水澱粉勾芡即可。
甜醬味：鍋內下油，放洋蔥薑末炒香後加入甜麵醬，白糖，魚露炒勻，大火燒開小火煮五分鐘加鹽，味精調味勾芡即可。
沙茶味：鍋內下油，油熱關火。放沙茶辣粉倒入翻炒。重新開火後加懈好的花生醬繼續翻炒，加清水燒開後加鹽，味精調味勾芡即可。
kiki的廚房
我做過咖喱味的，不知道您喜不喜歡
黃色炸過的魚蛋本已熟，汆水後便可混入咖喱醬汁，為了避免魚蛋煮得過分發脹，影響口感，煮沸後，先關火加蓋浸泡至入味。咖喱，可用、咖喱醬或咖喱粉炮製，不同品牌味道、辣度各有差異，可先試味再調校。我選用了咖喱粉，先爆香再加水，味道才會惹味香濃，洋蔥和蒜蓉則為增添風味和層次，讓你一粒粒，吃不停口。食譜咖喱魚蛋（煲）材料魚蛋500克、咖喱粉2湯匙、洋蔥少許、蒜頭少許、糖1湯鹽、蠔油1湯匙、水200毫升做法
1.魚蛋汆水，盛起備用。洋蔥、蒜頭切碎備用。
2.以慢火燒熱少許油，爆香洋蔥及蒜茸。
3.加入咖喱粉炒至滲出咖喱香，注入水以中火煮滾。4.下糖、蠔油調味，拌勻。放入魚蛋煮滾後關火，蓋上，泡約1小時至入味。
咖喱魚蛋是經典的街頭小食，幾粒一串的丸子，卻迷倒不少中外人士，記得從前不自己顧儀態滿街找魚蛋，現在才知做法原來如此簡單，在家自己做，也不用擔心被人看到手上左一串右一串、咖喱汁不知滴到哪裡的狼狽相！魚蛋多以平價魚，混合澱粉製作而成，經油炸後，外表金黃，內裡雪白彈牙，早於50年代，香港已出現賣魚蛋的攤販，賣到今天，即使醬汁層出不窮，但咖喱魚蛋還是大家至愛。
蒐羅世界美食
現在的百姓生活水平也是在一天天的不斷提高，對於吃這一塊大家都有著自己的評判標準，現在對於吃，很多人都會想到去外面吃，去大飯店下館子，而小編卻不喜歡去外面吃，因為消費太高了，如果自己做的話同樣的錢會吃得更好，現在有道菜，有些朋友可能很想吃，就是魚蛋醬汁怎麼做？小編有一些私密配方，就來講講這道菜怎麼做吧。
首先就要準備食材了，先是炸魚蛋兩斤，還有紅頭一粒，再加上一些蒜，水，以及紅咖喱還有咖喱魚粉和胡椒粉，佐料就是放點鹽還有糖少部分了。
開始的時候應該把鍋子燒紅，紅咖喱和咖喱魚粉調稀，再把配料蒜，咖喱水，鹽，糖這些加入，胡椒粉也得放進去調味，就可以做成美味的咖喱魚蛋了，最後把咖喱魚蛋在鍋中炸出來的汁收集起來，就是醬汁了哦。
笛子157966210
很多人都認為咖喱魚蛋在製作起來的時候非常複雜，實際上製作咖喱魚蛋只需要一盒咖喱粉和速凍魚蛋就可以了。咖喱魚蛋在製作的時候需要放入少許的咖喱粉，咖喱塊，洋蔥也放入少許就可以。而速凍魚蛋的量取決於我們自己。咖喱魚蛋的做法非常多，我們今天要了解的就是正宗香港咖喱魚蛋的方法。
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正宗香港咖喱魚蛋做法是什麼
咖喱魚蛋的做法一：
1. 解凍魚蛋。
2. 放入油，蒜末，洋蔥末爆香。撒點咖喱粉炒香(沒有可不放,這個步驟是讓咖喱香味濃郁點)
3. 加入魚蛋小炒一會兒，放入水沒過魚蛋，放入咖喱塊。
4. 等到咖喱汁滾了，小火煮五分鐘。關火，燜10分鐘。魚蛋會很入味，也很彈牙。
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正宗香港咖喱魚蛋做法是什麼
咖喱魚蛋的做法二：
1. 鍋內燒開水放入咖喱塊+咖喱粉，大概煮一鍋咖喱用了6g咖喱粉+三小塊咖喱塊，如果你覺得咖喱塊也不貴可以全都放咖喱塊不放咖喱粉。
2. 加入椰漿，如果沒有椰漿可以用牛奶代替。一小紙盒椰漿加了半盒。100g左右吧。
3. 熬20分鐘之後咖喱會越來越濃。放入土豆，也可以不放。土豆切大塊一點，不會那麼容易爛。
4. 放魚蛋煮一會，魚蛋浮上面之後可以再熬一下入味，其實如果像我放了太多水煮出一大鍋咖喱，可以勺一點出來另一個鍋慢慢煮一下變濃稠，魚蛋出鍋就可以淋上濃稠的咖喱汁了。
5. 配上番茄醬辣椒醬開吃。
製作咖喱魚蛋的注意事情：
在製作咖喱魚蛋的時候一定要熬一下咖喱，要不然你會覺得加再多咖喱塊也不夠，滾了以後小火燉個20分鐘，這樣製作出來的咖喱魚蛋才是更加美味的。
溫西範某人
將10g咖喱粉倒入鍋中小火炒2/3min，倒出。將水到進鍋中大火燒開，加炒過的咖喱粉和椰奶。待步驟2燒開後，把魚蛋加入鍋中後再加鹽。
約10min左右便可出鍋。
