第一，选鱼🐠

要想做出好吃的鱼丸，鱼的选择是重中之重!

鱼🐠必须是新鲜无异味的，淡水鱼必须选用鲜活的。海鱼一定要新鲜的，最好选择刚刚捕捞上来的。
新鲜的海鱼，必须要鱼鳞完整，鱼鳃鲜红，指压有弹性，闻起来无异味，无破肚现象。
鱼要选择肉质细腻有弹性，肉厚无小刺的鱼🐠，自身无特殊味道的鱼🐠。如鲅鱼，黄花鱼，鸦片鱼等。

鱼选好了，好吃的鱼丸就成功了一半。

第二，调制处理鱼🐠

选好了鱼的品种，那么就开始调制好吃的鱼丸了。

处理鱼🐠，鱼去鳞去内脏去头后，大个的鱼可以把它的两片鱼肉皮下来，去除鱼片。小鱼去头和内脏后，如果主刺比较软的可以不用去除如黄花鱼，香片子鱼🐠等。
好吃的鱼丸要加入一点猪🐷的肥膘肉，这样可以使鱼丸的口感润滑，而且有增香的作用。
取四分之三的鱼肉用刀背砸剁成泥，越细越好。猪肥膘肉和鱼一起剁碎剁细，拌在一起。剩下的鱼肉切成小丁，把鱼丁和鱼泥和在一起。

调制

葱姜用热水浸泡晾凉后，分次加入鱼泥中，边加边顺时针搅打上劲。（葱姜水中可以加花椒粒一起浸泡）
料酒，胡椒粉，盐鸡精加入鱼泥，反复摔打至鱼泥不粘手为止。

鱼泥做好后，因为葱姜水的添加，比原来的鱼肉能膨胀出20%的量。可以入冰箱冷藏一会，更加易于汆制。

第三，汆制鱼丸

汆制鱼丸的水温和火候，也是制作鱼丸的关键。

锅中入水后，锅底微微起小泡时，这时候的温度应该在60-70度之间。
把鱼泥用手和小勺挤成大小均匀的鱼丸，一次慢慢下锅，等到鱼丸浮起变色，汤开后转小火撇去浮沫。捞出鱼丸即可食用。
鱼丸下锅一定要保持中小火，如果沸水容易把鱼丸煮碎不成型。

如果一次想制作多一些的鱼丸，可以在鱼丸煮熟后捞出，放入凉水中浸泡一会，然后入冰箱冷冻保存。吃的时候加热一下即可，过凉水可以使鱼丸的口感有QQ的感觉。

小贴士:鱼丸的制作可以不加淀粉的，如果怕粘度不够可以酌量添加蛋清。煮鱼丸的汤可以简单的调一下味，撒点葱花香菜，味道特别的鲜美。

73神牛

说到鱼丸，你算是问对人了。在我们湖州，多水、多鱼，鱼的吃法非常多，其中有一种就是做鱼丸，而且，还是我们这儿的一大名菜呢。每次去饭店我必点这道菜，有时在家一时兴起，也会做鱼丸奖励奖励自己和家人。鱼丸吃法很多，有时会做成菠菜鱼丸汤，那绿绿白白再加几条黄黄蛋皮丝，色香味俱全，令人流口水；有时就是用鲜酱油蘸着吃，保持鱼丸的原汁原味，老人、小孩都喜爱，尤其是老人，很欢迎这道菜，既营养又美味还方便。

怎么做鱼丸呢？我和大家分享分享。民间做鱼丸基本用花鲢鱼，花鲢鱼肉质细嫩，做鱼丸很合适。首先将鱼收拾干净，去头去尾，剔除鱼骨，取出鱼肉。将取出的鱼肉刮净，再放入清水漂洗清爽，把鱼肉放入料理机中打碎，然后放入打蛋器中，中速打2分钟左右，加入盐及蛋清，继续搅拌，并按1：1的比例加水，分次加水，一直打到鱼蓉放在水中可以轻松浮起。锅中加入清水，一手将鱼肉挤出，另一手用调羹将鱼肉刮入水中，全部完成后将水烧开约一二分钟即可。一锅洁白细腻营养丰富的鱼丸就完成了。

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爱美食的太湖珍珠

我相信鱼丸很多人都喜欢吃，自己在家制作鱼丸，卫生又健康。

主料：鱼一条，鸡蛋，面粉。

配料：姜米，葱花，色拉油。

调料：盐，胡椒粉。

做法：把鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼皮，把鱼肉给切出来，去掉肉里面的鱼刺，用水清洗干净，然后用刀把鱼肉剁成鱼肉沫，越细越好，放入碗中，把切碎的姜米和葱一起加入剁碎的鱼肉里，放入适量的油、盐，搅拌均匀然后再加入鸡蛋，让蛋液和鱼肉完全融合在一起，这样鱼肉也会嫩很多，再加入生粉，用手打至鱼肉上劲，感觉鱼肉很黏手了就可以做鱼丸了。锅中烧开水，把鱼肉用手挤成丸子放入开水中煮熟即可食用，希望我的回答能够帮助大家，觉得有用就点个赞呗！