平安密密
首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹性，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹性的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。
不过很多初次做鱼丸的妈妈们，肯定都不知道怎样挑选合适的鱼来做鱼丸，那么今天我也顺便在这里讲解一下，如何挑选合适的鱼来做鱼丸。
做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。
懒妈兰萱优生活
市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。
除了肉丸，肉胶还被用在许多食品中：加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮；加在馒头、包子中，让其更白、松软可口；加在牛排中，可使许多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶。
使用肉胶可在一定程度上减少磷酸盐保水剂的使用，降低食盐、碱用量，只要合理使用，避免用它来以次充好，绝对是生活中的好帮手。另外，加了肉胶的丸子，虽然吃起来有弹性，但肉质感不强，缺少自制肉丸的鲜味，想换换口味时，不妨在家自己做。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
粘豆包配大碴子
有一种叫做谷氨酰胺转氨酶（TG）的东西，它是一种神奇的蛋白质。
它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。
用它可以做出以假乱真的雪花牛肉，也可以用碎肉拼接出整块肉。
被它粘在一起的肉，外观天衣无缝，烹饪加工不离散，无异味，口感好。
用途十分广泛，可能在你不经意间已经吃了不少。
肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此烹饪加工时容易水分流失，造成口感粗糙、失去弹性。
如果肉糜中加入TG，肌球蛋白就会重新发生交联形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。
这样做出来的肉丸、鱼丸的水分更多，解冻、加工过程中水分不易流失，因此口感更嫩。
如果辅以少量增稠剂和磷酸盐保水剂，还能进一步提高水含量和加工稳定性。
蛋白交联形成的海绵状结构使鱼丸、肉丸的微观结构强度更大，反映在口感上，就是弹性更好，更有韧性，更有嚼头。
糖皮爱美食
楼主您好，关于制作鱼蛋的小技巧，我也忘记之前在哪看到的了。我根据这些技巧做出来的鱼丸确实爽口、弹牙。 分享给您仅供参考。
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
所以说，我个人理解就是鱼肉馅儿溶出的蛋白越多、浓度越高，口感也就越弹。新鲜鱼里面蛋白质水解比较少，含量高，需要采取的手法就是尽量让蛋白质溶出增加胶结性，比如说摔打、搅拌、加盐。
科学烹饪，才能做出更好的美食。 哈哈哈哈
PS 很多年以前看一个烹饪节目介绍，虾仁爽脆弹牙的秘籍是用糖提前腌渍出水。可能荤类食材都一个道理？
最后，诚邀您可以关注我的频道。我每天18:30都会更新上传我的原创美食视频，欢迎收看。谢谢！
Young是资本
工具/原料
龙利鱼 (220克)
淀粉 (50克)
料酒 适量
盐 2克
方法/步骤
1/8分步阅读
先把鱼解冻。
2/8
切小段，放入破壁机。
3/8
打成鱼蓉。
4/8
取出放入干净的容器，加入淀粉。
5/8
用筛子，按顺时针方向打上筋。这样的出来的鱼丸，口感更筋道，Q弹。
6/8
冷水下锅，开最小火。.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。小火慢慢的煮，打掉表面上的浮沫。煮至鱼丸浮起即成。
喜欢你就关注我 ，一个乐于助人的美食爱好者！😘
朴朴爱美食
做鱼丸的方法很多，想做出Q弹的鱼丸，必须得注意方法，下面我来介绍一个做鱼丸的详细方法。
第一：鱼的选择。做鱼丸的鱼最好选择蛋白质含量高，脂肪含量低的鱼，脂肪会阻碍蛋白质网状结构的形成，从而降低鱼丸的弹性。我们可以选择草鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼、淡水鱼等刺少的鱼，选用鱼的种类不同，做好的鱼丸口感也有差别，因为鱼的种类不同，肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含肌原纤维与结缔组织也有一定的差异，在食盐作用下形成的凝胶体相应也会有差异。但无论选用哪一种鱼，保证鱼新鲜是首要条件，新鲜的鱼肉做好的鱼丸弹性好，新鲜度差的鱼肉做好的鱼丸弹性差。因为，鱼肉越新鲜，蛋白质分子之间的链接强度越高，鱼丸的弹性也越好。鱼的重量最好在3~4斤左右。太小的鱼吃水量低，做好的鱼丸不滑嫩；太大的鱼，鱼本身的肉质显老，也会影响鱼丸的口感。
第二：沟通最重要：买鱼的时候一定要和摊主多沟通，明确告知摊主你要做鱼丸，有经验的摊主会根据顾客的实际需要将鱼进行处理，会给后面的制作过程带来极大的便利，如果遇到热心肠的摊主，说不定你和我一样会从摊主那里取得真经。下图是摊主帮我分割好的鱼，盘子里是中间一根细细的鱼骨和分切下来的鱼鳔，片开的鱼身是用来刮鱼蓉的，事实证明摊主说的做鱼丸鱼身和鱼头不要分离是正确的，在刮鱼蓉的过程深有体会，鱼头处的鱼肉也能刮下来，最后仅剩下一张带有空壳鱼头的鱼皮（如果不介意红肉部分，我遇到红肉部分就停止刮制了）。
第三：鱼的漂洗。刚买回来的鱼，一定要用流水勤冲洗，去掉鱼身上残留的血水和黑色薄膜，从而保证鱼肉色泽洁白，不影响鱼丸的色泽。同时，漂洗的过程可以去除鱼肉中的水溶性蛋白质也就是胶浆蛋白质，这种蛋白质包含许多蛋白水解酶，会影响鱼肉凝胶体的形成。但要注意，鱼肉不要长时间漂洗，久漂洗鱼肉肉质会发硬，也会影响鱼丸口感。
第四：鱼的冷藏。洗好的鱼最好放入冰箱冷藏1小时左右，再取出刮鱼蓉。因为刚买回来的鱼肉温度高，立即刮鱼蓉不容易刮制，冷藏保存一段时间可以降低鱼肉的温度防止蛋白质变性，有助于刮鱼蓉时进展顺利。
【鱼的清洗与冷处理过程】：
1.分割清洗好的鱼。
2.买回来的鱼用流水冲洗掉鱼身上的血水。
3.洗好的鱼身用保鲜膜包裹好。
4.包好的鱼放在冰箱冷藏室，冷藏30分钟至1小时。
5.取出冷藏好的鱼，左手按着鱼身的大骨，右手握刀贴着骨头，顺着骨头的方向片制。
6.把骨头和鱼身上的肉分离开，不需要把骨头片下来。
第五：鱼蓉的刮制方向。一定是从鱼头向鱼尾方向刮，鱼肉很容易被刮落下来，如果是从鱼尾向鱼头方向刮，鱼肉不容易被刮落。刮到看到有红色鱼肉时停止刮制，以保证鱼丸洁白的色泽。
第六：刮鱼蓉的工具。可以用刀，也可以用不锈钢汤匙。以我的实际操作经验，用不锈钢汤匙更容易操作，也不用担心刀刃伤到手指。
第七：鱼蓉的捻制。刮下来的鱼蓉最好用手抓着鱼蓉，在手里用手指细细的捻一遍，以去除残留在鱼肉中的鱼刺，吃的过程不易被鱼刺卡到喉咙。
第八：鱼蓉的剁制。这一步开始进入鱼丸的擂溃（捶打）过程，是制作鱼丸最重要的程序，也是决定鱼丸弹性最关键的地方。整个擂溃（捶打）过程要注意保持鱼肉的温度，低温捶打，鱼肉的凝胶性强，制作好的鱼丸弹性好。鱼丸的擂溃过程分为空擂、盐擂和调味擂三个阶段。
捻过的鱼蓉用刀细细的剁一遍，这一步称为“空擂”，用刀剁制可以进一步破坏鱼肉的纤维组织，为盐溶性蛋白的充分溶出提供必要条件。空擂时要注意两点：第一用力均匀，以先轻后重的手法对鱼蓉进行剁制，如果用力过度，可能会造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合成为鱼茸状，若案板陈旧起伏不平，还可能还会带起砧扳上的木屑等杂质，影响鱼肉的洁白色泽。 第二剁制时不要用手翻动鱼蓉，以免手的温度传给鱼蓉，影响鱼蓉的质地从而影响鱼丸的口感。
盐擂是在鱼肉末中加入食盐，食盐的多少决定着鱼肉末的凝胶粘性的强弱，决定鱼丸的弹性、口感和质量。食盐的用量一般为鱼肉末重量的1%至5%之间，以2%至3%的效果最佳。没有食盐时，肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白不能溶出，鱼肉无法形成凝胶；食盐含量低于1%时，肌球蛋白和肌动蛋白溶出不多，肌动球蛋白形成不够，肉浆形成溶胶时的粘性不强，鱼丸弹性不高；而当食盐用量多于5%时，由于盐的变性作用，破坏了蛋白质的性状，使鱼丸的弹性反而下降。因此，用盐量的掌握在制作鱼丸时是一个很重要的因素，它不仅影响弹性，而且还影响着口感和味道。
调味擂是在鱼肉末中加入其它辅料，一般有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，这些辅料可以使鱼肉溶胶充分混合均匀。
水是指葱姜水，不仅可以去除鱼蓉的腥味，还能对鱼蓉起到稀释作用，使鱼蓉溶剂化，水分子排列在鱼蓉周围。
盐就是上面所提到的盐擂，因为食盐在制作鱼丸时作用重大，所以单独做了说明。
蛋指的是鸡蛋清，蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，鱼蓉中加入蛋清可以增加鱼蓉的胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。但要注意鸡蛋清的用量不可太多，因鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观。
油指的是食用油或猪油，可以增加鱼丸的光滑度，使口感细腻，也可起到给鱼丸增白的效果。但要注意，使用食用油一定要用无异味的，以免给鱼丸增添异味。但要注意所用油脂也不可太多，油脂加多容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成鱼丸油腻口感粗糙。
淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，是一种粘合剂、增稠剂，在鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性。但是，不同的淀粉对鱼丸弹性也不同，弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。在盐擂过程溶出肌动球蛋白后，蛋白质的凝胶似一种网状结构，这时加入淀粉，淀粉会加密这种网状结构。同时，淀粉的加入，增强了蛋白质溶胶的吸水性，防止了胶冻析出，并且，淀粉在鱼肉蛋白质、脂肪、水之间，起到了一种乳化剂的作用，增强了鱼泥子的粘稠性，既便于鱼丸的成型，同时也提高了鱼丸的弹性。但淀粉的用量要适中，过少增稠力不足，达不到制作要求；过多则易发硬，浮力小，也影响鱼丸的质量。摊主告诉我淀粉的用量最多可以加到鱼肉末重量的三分之一，也就是鱼肉末：淀粉==3:1,我没有加这么多淀粉，自己吃还是以少淀粉为主。
加入辅料后要特别注意搅打顺序，要始终朝一个方向搅打，如果搅打方向混乱，鱼茸不但不吃水，反而会吐水，使鱼蓉难以凝胶化，从而影响鱼丸的质地、口感和弹性。
【鱼蓉的刮制方法与剁制过程】：
1.左手按住鱼头。
2.右手握一把不锈钢勺子，沿着鱼头向鱼尾的方向，用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。
3.一边刮制，一边把刮下来的鱼蓉放在碗中，刮下来的鱼蓉大致为750克。
4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉，停止刮制，如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来，但对鱼丸的色泽会有些许影响。
5.用手抓取适量刮下来的鱼蓉，五指配合把鱼蓉细细的捻一遍，以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。
6.捻过的鱼蓉放在案板上，用刀细细的剁制。
7.用手抓取适量鱼蓉，五指配合搓捻鱼蓉，看到鱼蓉呈现细细的茸状，而非丝状时，鱼蓉就剁好了。
8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里，放冰箱冷藏30分钟。
【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】：
1.取15克生姜切成姜末，15克小葱切成葱花。
2.生姜末和葱花放在150克凉白开中，用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。
3.用漏勺把生姜末和葱花捞出，碗里留下浓浓的葱姜水。
4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。
5.准备一个大盆放足量冷水，里面放入适量冰块。
6.冷藏好的鱼肉末取出，把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。
7.取出冷藏好的葱姜水，分三次倒入鱼肉末中。
8.每一次倒入葱姜水，就用筷子朝一个方向快速搅打，使鱼肉末充分吸收葱姜水。
9.一直搅拌到鱼肉末有黏性，浓稠度就像熬煮好的白米粥一样，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立即可。
10.搅打好的鱼肉末中加入15克食盐。
11.用筷子朝一个方向快速搅打。
12.一直搅拌到鱼肉末有黏性，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立即可。
13.取2个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离。
14.蛋清中加入2汤匙食用油。
15.加入60克生粉。
16.用筷子朝一个方向搅拌，搅拌成像棉花一样蓬松的可流泄的蛋泡。
17.调好的蛋泡分次加入鱼肉末中。
18.用筷子朝一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉末有黏性，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立，再往鱼肉末中加入1汤匙食用油，继续朝一个方向搅打，搅打到鱼肉末黏性十足，表面成光滑透明状即可。
第九：鱼丸的挤制与汆煮。汆煮也就是给鱼丸加热的过程，使鱼肉蛋白质凝固，直至鱼丸熟透，这是鱼丸形成弹性的关键。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯也就是水的温度与加热时间，鱼丸在加热后弹性会增强，加热时间的长短、温度的高低，决定着鱼丸的质地。
挤鱼丸前先烧一锅70度左右的葱姜水关火，汆鱼丸时，鱼丸生坯锅中，然后开火，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，整个加热过程应该用慢火温度控制在80～90℃之间，加热时间为半小时将鱼丸浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，则鱼丸表层水分迅速汽化而膨胀，使鱼丸体积膨大，当鱼丸出锅后，因温度下降，鱼丸中的气又凝结成水，在大气压的作用下，鱼丸体表收缩变瘪，鱼丸内出现蜂窝眼，失去了鲜嫩感，因而影响其弹性。加热时间不宜过长，以温水浸熟，浮出水面为宜，否则鱼丸水分溢出过多，丸子变老，就有倒退现象，即鱼丸的弹性会减弱。
【鱼丸的挤制与煮制过程】：
1.左手掌心用冷水蘸湿，抓取适量鱼肉末在左手掌心。
2.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，鱼肉末就会从虎口处挤出，形成一个表皮粗糙的鱼肉圆。
3.捏好的鱼肉圆重新放入手掌心里，再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立，再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，鱼肉丸就会从虎口处挤出，形成一个表皮光滑的鱼肉圆。
4.取一个汤匙在冷水里蘸一下，用汤匙贴着左手的虎口处把鱼肉丸摘下。
5.制作好的鱼肉丸。
6.挤鱼肉丸之前，先准备一锅冷水，放入一片生姜和一根小葱，加热至70度左右关火。
7.挤好的鱼丸放在锅中。
8.开中小火煮制，不要让水翻滚达到100度，煮到水快滚时，加入1勺冷水，如此反复3至4次，煮制期间可以用勺子轻轻推动鱼丸，使鱼丸受热均匀。
9.煮到鱼丸漂浮在水面时，关火，用漏勺把鱼丸控水捞出。
第十：鱼丸的保存：煮好的鱼丸如果不是立即食用，应将鱼丸捞出立即浸泡在冰水里，等其自然冷却后控干水分，以保证鱼丸的弹性，从而不影响口感。之后，根据每次的食用量分装在保鲜盒或保鲜袋中，下次食用时无需解冻，可直接做汤、做菜或涮锅用。
小鱼的理想mary
给大家推荐一款鱼丸的做法：龙利鱼柳250克
辅料
姜8克
盐3克
胡椒粉2克
芹菜末10克
料酒10克
步骤1
1准备好龙利鱼柳一条，要冲洗干净控水啊2切成小块吧3加姜末，盐，胡椒粉4放进绞肉机里吧，顺便放点芹菜末，增香的5大约几十秒吧，搅成鱼碎，记得稍微放进点料酒，接着搅拌6最后顺时针搅，我用铲子搅的不到一分钟7用虎口挤出丸子，技术差点，就先挤好备用8.85度左右的水，下入丸子，小火煮9全部煮开浮起来，就熟了哈10捞出控水，可以直接吃，可以冷冻保存，留着涮火锅11脆弹的口感嗷。
美食缔造者
主料
鲅鱼
500g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
淀粉
适量
姜
适量
葱
适量
鸡蛋清
适量
步骤
1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
4.打好的鱼泥
5.鸡蛋清充分打发后
6.分两次加入鱼泥
7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
8.可以倒入一些橄榄油
9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
10.冷水下锅，开最小火
11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13.煮至鱼丸浮起即成。
健康养生号
您好，我是三胞胎美食，一位家有三胞胎热爱美食的80后爸爸，很高兴回答您的问题。
因为自己家是三个宝宝，所以经常会做自己亲手做鱼丸给孩子吃。其实自己做的鱼丸也会比较弹，也会煮了后会变大但不会越煮越大。
其实鱼丸煮了后会变大，主要是因为做鱼丸时候里面加入了淀粉，淀粉受热膨胀也就使鱼丸变大。这样是容易使鱼丸成型。外面商家卖的鱼丸如果放的淀粉比较多，也就是您说的会越煮越大，一是成本低，二是会感觉有吃着有劲儿，也就是您说的弹。
但是我自己做的话，不会那么多淀粉，只是很少量，所以这样做出来的鱼丸除了比较鲜美，而且会感觉嫩滑，所以如果又条件还是自己在家做鱼丸吧。我现在在这里和您分享一下我自己做鱼丸的过程吧！
我一般是从超市直接选购巴沙鱼块或龙利鱼块，这种鱼没有鱼刺，非常好处理！
首先把鱼块剁成肉泥，一定要用刀剁，虽然费点力气，但是吃着口感更好。
剁好的肉泥中加入葱姜蒜末，胡椒粉，两个鸡蛋，还有一小勺淀粉，顺时针沿着一个方向搅拌即可，多搅拌一会，这样也是给鱼丸上劲，让鱼丸劲道更加爽弹。
搅好的鱼肉泥
用手将肉泥挤成丸状，用勺子挖到锅里，鱼丸非常好熟，所以一定小火将水下锅。开锅后煮至片刻，放入香菜，胡椒粉，生抽，少量盐即可，非常鲜美。
鱼丸要凉水下锅
鱼丸非常容易好熟
煮好的鱼丸，一次性可以多做点，放在冰箱里冷冻。
自己做的鱼丸非常鲜美
我是三胞胎美食，非常感谢能有机会把自己做鱼丸的过程讲给大家，以后也会继续和大家一起分享一些做美食的小经验。
三胞胎美食
福州鱼丸以其鲜美、天然、营养、保健，已经成为一道出名的地方小吃。更重要的是，鱼丸中含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素等，对于现代人的饮食来说，确实值得一尝。尤其是“食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。”有历史、有典故，又健康、又美味，非常的难得。
福州鱼丸因口感好、筋力佳，久煮不变质，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，等诸多特点，成为名闻遐迩的地方小吃。
福州包心鱼丸
主料：海鳗700克,猪肉(瘦)1500克,河虾800克。
辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克。
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克。
做法：
1. 海鳗洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3. 加入地瓜粉，一个方面搅匀，成鱼丸浆备用；
4. 香菇洗净去蒂切成米；
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6. 猪肉切成米；
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成大小一样的圆团
8. 葱去根须，洗净，切葱花备用；
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺将圆球挖起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，煮熟捞出即可。
福州鱼丸
主料：草鱼一条（纯鱼肉500克）、瘦肉100克
配料：鸡蛋2个、淀粉50克、胡萝卜一跟、香菇150克
调料：生姜一块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐5克、香油适量
做法：
1: 准备好原材料。
2、花椒加入热水泡一个小时。
3、草鱼挨着头尾各切一刀，将筋抽出来，如果不抽筋，容易有泥腥味。
4、鱼肉去骨去皮。
5、瘦肉切块。
6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、鸡蛋清一同放入料理机里，打成细腻的鱼蓉。
7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，然后加入适量香油再次充分摔打一会。
8、手上抹上一点点香油，取一团鱼蓉搓成圆球。
9、锅里水烧热，放入鱼丸，做鱼丸的时候水不要烧开，等全部鱼丸做好再将水烧开。
10、鱼丸浮上来时将鱼丸捞出放入冰水里
11:放凉就可以打包放入冰箱冷冻即可。
鱼丸做法
食材：龙利鱼， 油 ，盐， 胡椒粉 ，淀粉 ，葱 ，姜
步骤：
1,.用刀切开鱼背，取鱼肉 。
2.切块，用料理机打成泥
3.打好的鱼肉放入大碗中，加入葱姜末 、盐和胡椒粉，一个方向搅拌上劲，搅拌过程中加入 适量油和淀粉水。
4.接着就是做鱼丸了，用虎口的位置挤出鱼丸，用勺子挖出来，勺子每次刮鱼丸的时候都要蘸水哦，防止粘连。
5.锅中放水烧热，鱼丸下锅，变成白色浮出水面捞出。
6:准备一盆凉水，捞出后直接放入凉水里，待鱼丸凉透即可。
