平安密密
1、把姜末 葱段用水泡成葱姜水（等下分几次加到鱼茸里）。
2、新鲜草鱼洗净。
3、取鱼的一半鱼，把里面的黑膜刮干净。
4、去掉鱼身上的大刺。
5、用刀顺着鱼的纤维刮片。
6、用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸（自己剁的香）。
7、把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐 蛋清 继续顺一个方向搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好）
8、拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。
9、把挤好的鱼丸冷水下锅煮（水里可以给点姜）。
10、鱼丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉
童年一诺
做鱼丸的方法很多，想做出Q弹的鱼丸，必须得注意方法，下面我来介绍一个做鱼丸的详细方法。
第一：鱼的选择。做鱼丸的鱼最好选择蛋白质含量高，脂肪含量低的鱼，脂肪会阻碍蛋白质网状结构的形成，从而降低鱼丸的弹性。我们可以选择草鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼、淡水鱼等刺少的鱼，选用鱼的种类不同，做好的鱼丸口感也有差别，因为鱼的种类不同，肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含肌原纤维与结缔组织也有一定的差异，在食盐作用下形成的凝胶体相应也会有差异。但无论选用哪一种鱼，保证鱼新鲜是首要条件，新鲜的鱼肉做好的鱼丸弹性好，新鲜度差的鱼肉做好的鱼丸弹性差。因为，鱼肉越新鲜，蛋白质分子之间的链接强度越高，鱼丸的弹性也越好。鱼的重量最好在3~4斤左右。太小的鱼吃水量低，做好的鱼丸不滑嫩；太大的鱼，鱼本身的肉质显老，也会影响鱼丸的口感。
第二：沟通最重要：买鱼的时候一定要和摊主多沟通，明确告知摊主你要做鱼丸，有经验的摊主会根据顾客的实际需要将鱼进行处理，会给后面的制作过程带来极大的便利，如果遇到热心肠的摊主，说不定你和我一样会从摊主那里取得真经。下图是摊主帮我分割好的鱼，盘子里是中间一根细细的鱼骨和分切下来的鱼鳔，片开的鱼身是用来刮鱼蓉的，事实证明摊主说的做鱼丸鱼身和鱼头不要分离是正确的，在刮鱼蓉的过程深有体会，鱼头处的鱼肉也能刮下来，最后仅剩下一张带有空壳鱼头的鱼皮（如果不介意红肉部分，我遇到红肉部分就停止刮制了）。
第三：鱼的漂洗。刚买回来的鱼，一定要用流水勤冲洗，去掉鱼身上残留的血水和黑色薄膜，从而保证鱼肉色泽洁白，不影响鱼丸的色泽。同时，漂洗的过程可以去除鱼肉中的水溶性蛋白质也就是胶浆蛋白质，这种蛋白质包含许多蛋白水解酶，会影响鱼肉凝胶体的形成。但要注意，鱼肉不要长时间漂洗，久漂洗鱼肉肉质会发硬，也会影响鱼丸口感。
第四：鱼的冷藏。洗好的鱼最好放入冰箱冷藏1小时左右，再取出刮鱼蓉。因为刚买回来的鱼肉温度高，立即刮鱼蓉不容易刮制，冷藏保存一段时间可以降低鱼肉的温度防止蛋白质变性，有助于刮鱼蓉时进展顺利。
【鱼的清洗与冷处理过程】：
1.分割清洗好的鱼。
2.买回来的鱼用流水冲洗掉鱼身上的血水。
3.洗好的鱼身用保鲜膜包裹好。
4.包好的鱼放在冰箱冷藏室，冷藏30分钟至1小时。
5.取出冷藏好的鱼，左手按着鱼身的大骨，右手握刀贴着骨头，顺着骨头的方向片制。
6.把骨头和鱼身上的肉分离开，不需要把骨头片下来。
第五：鱼蓉的刮制方向。一定是从鱼头向鱼尾方向刮，鱼肉很容易被刮落下来，如果是从鱼尾向鱼头方向刮，鱼肉不容易被刮落。刮到看到有红色鱼肉时停止刮制，以保证鱼丸洁白的色泽。
第六：刮鱼蓉的工具。可以用刀，也可以用不锈钢汤匙。以我的实际操作经验，用不锈钢汤匙更容易操作，也不用担心刀刃伤到手指。
第七：鱼蓉的捻制。刮下来的鱼蓉最好用手抓着鱼蓉，在手里用手指细细的捻一遍，以去除残留在鱼肉中的鱼刺，吃的过程不易被鱼刺卡到喉咙。
第八：鱼蓉的剁制。这一步开始进入鱼丸的擂溃（捶打）过程，是制作鱼丸最重要的程序，也是决定鱼丸弹性最关键的地方。整个擂溃（捶打）过程要注意保持鱼肉的温度，低温捶打，鱼肉的凝胶性强，制作好的鱼丸弹性好。鱼丸的擂溃过程分为空擂、盐擂和调味擂三个阶段。
捻过的鱼蓉用刀细细的剁一遍，这一步称为“空擂”，用刀剁制可以进一步破坏鱼肉的纤维组织，为盐溶性蛋白的充分溶出提供必要条件。空擂时要注意两点：第一用力均匀，以先轻后重的手法对鱼蓉进行剁制，如果用力过度，可能会造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合成为鱼茸状，若案板陈旧起伏不平，还可能还会带起砧扳上的木屑等杂质，影响鱼肉的洁白色泽。 第二剁制时不要用手翻动鱼蓉，以免手的温度传给鱼蓉，影响鱼蓉的质地从而影响鱼丸的口感。
盐擂是在鱼肉末中加入食盐，食盐的多少决定着鱼肉末的凝胶粘性的强弱，决定鱼丸的弹性、口感和质量。食盐的用量一般为鱼肉末重量的1%至5%之间，以2%至3%的效果最佳。没有食盐时，肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白不能溶出，鱼肉无法形成凝胶；食盐含量低于1%时，肌球蛋白和肌动蛋白溶出不多，肌动球蛋白形成不够，肉浆形成溶胶时的粘性不强，鱼丸弹性不高；而当食盐用量多于5%时，由于盐的变性作用，破坏了蛋白质的性状，使鱼丸的弹性反而下降。因此，用盐量的掌握在制作鱼丸时是一个很重要的因素，它不仅影响弹性，而且还影响着口感和味道。
调味擂是在鱼肉末中加入其它辅料，一般有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，这些辅料可以使鱼肉溶胶充分混合均匀。
水是指葱姜水，不仅可以去除鱼蓉的腥味，还能对鱼蓉起到稀释作用，使鱼蓉溶剂化，水分子排列在鱼蓉周围。
盐就是上面所提到的盐擂，因为食盐在制作鱼丸时作用重大，所以单独做了说明。
蛋指的是鸡蛋清，蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，鱼蓉中加入蛋清可以增加鱼蓉的胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。但要注意鸡蛋清的用量不可太多，因鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观。
油指的是食用油或猪油，可以增加鱼丸的光滑度，使口感细腻，也可起到给鱼丸增白的效果。但要注意，使用食用油一定要用无异味的，以免给鱼丸增添异味。但要注意所用油脂也不可太多，油脂加多容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成鱼丸油腻口感粗糙。
淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，是一种粘合剂、增稠剂，在鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性。但是，不同的淀粉对鱼丸弹性也不同，弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。在盐擂过程溶出肌动球蛋白后，蛋白质的凝胶似一种网状结构，这时加入淀粉，淀粉会加密这种网状结构。同时，淀粉的加入，增强了蛋白质溶胶的吸水性，防止了胶冻析出，并且，淀粉在鱼肉蛋白质、脂肪、水之间，起到了一种乳化剂的作用，增强了鱼泥子的粘稠性，既便于鱼丸的成型，同时也提高了鱼丸的弹性。但淀粉的用量要适中，过少增稠力不足，达不到制作要求；过多则易发硬，浮力小，也影响鱼丸的质量。摊主告诉我淀粉的用量最多可以加到鱼肉末重量的三分之一，也就是鱼肉末：淀粉==3:1,我没有加这么多淀粉，自己吃还是以少淀粉为主。
加入辅料后要特别注意搅打顺序，要始终朝一个方向搅打，如果搅打方向混乱，鱼茸不但不吃水，反而会吐水，使鱼蓉难以凝胶化，从而影响鱼丸的质地、口感和弹性。
【鱼蓉的刮制方法与剁制过程】：
1.左手按住鱼头。
2.右手握一把不锈钢勺子，沿着鱼头向鱼尾的方向，用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。
3.一边刮制，一边把刮下来的鱼蓉放在碗中，刮下来的鱼蓉大致为750克。
4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉，停止刮制，如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来，但对鱼丸的色泽会有些许影响。
5.用手抓取适量刮下来的鱼蓉，五指配合把鱼蓉细细的捻一遍，以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。
6.捻过的鱼蓉放在案板上，用刀细细的剁制。
7.用手抓取适量鱼蓉，五指配合搓捻鱼蓉，看到鱼蓉呈现细细的茸状，而非丝状时，鱼蓉就剁好了。
8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里，放冰箱冷藏30分钟。
【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】：
1.取15克生姜切成姜末，15克小葱切成葱花。
2.生姜末和葱花放在150克凉白开中，用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。
3.用漏勺把生姜末和葱花捞出，碗里留下浓浓的葱姜水。
4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。
5.准备一个大盆放足量冷水，里面放入适量冰块。
6.冷藏好的鱼肉末取出，把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。
7.取出冷藏好的葱姜水，分三次倒入鱼肉末中。
8.每一次倒入葱姜水，就用筷子朝一个方向快速搅打，使鱼肉末充分吸收葱姜水。
9.一直搅拌到鱼肉末有黏性，浓稠度就像熬煮好的白米粥一样，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立即可。
10.搅打好的鱼肉末中加入15克食盐。
11.用筷子朝一个方向快速搅打。
12.一直搅拌到鱼肉末有黏性，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立即可。
13.取2个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离。
14.蛋清中加入2汤匙食用油。
15.加入60克生粉。
16.用筷子朝一个方向搅拌，搅拌成像棉花一样蓬松的可流泄的蛋泡。
17.调好的蛋泡分次加入鱼肉末中。
18.用筷子朝一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉末有黏性，把筷子竖立在鱼肉末中，筷子可直立，再往鱼肉末中加入1汤匙食用油，继续朝一个方向搅打，搅打到鱼肉末黏性十足，表面成光滑透明状即可。
第九：鱼丸的挤制与汆煮。汆煮也就是给鱼丸加热的过程，使鱼肉蛋白质凝固，直至鱼丸熟透，这是鱼丸形成弹性的关键。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯也就是水的温度与加热时间，鱼丸在加热后弹性会增强，加热时间的长短、温度的高低，决定着鱼丸的质地。
挤鱼丸前先烧一锅70度左右的葱姜水关火，汆鱼丸时，鱼丸生坯锅中，然后开火，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，整个加热过程应该用慢火温度控制在80～90℃之间，加热时间为半小时将鱼丸浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，则鱼丸表层水分迅速汽化而膨胀，使鱼丸体积膨大，当鱼丸出锅后，因温度下降，鱼丸中的气又凝结成水，在大气压的作用下，鱼丸体表收缩变瘪，鱼丸内出现蜂窝眼，失去了鲜嫩感，因而影响其弹性。加热时间不宜过长，以温水浸熟，浮出水面为宜，否则鱼丸水分溢出过多，丸子变老，就有倒退现象，即鱼丸的弹性会减弱。
【鱼丸的挤制与煮制过程】：
1.左手掌心用冷水蘸湿，抓取适量鱼肉末在左手掌心。
2.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，鱼肉末就会从虎口处挤出，形成一个表皮粗糙的鱼肉圆。
3.捏好的鱼肉圆重新放入手掌心里，再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立，再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，鱼肉丸就会从虎口处挤出，形成一个表皮光滑的鱼肉圆。
4.取一个汤匙在冷水里蘸一下，用汤匙贴着左手的虎口处把鱼肉丸摘下。
5.制作好的鱼肉丸。
6.挤鱼肉丸之前，先准备一锅冷水，放入一片生姜和一根小葱，加热至70度左右关火。
7.挤好的鱼丸放在锅中。
8.开中小火煮制，不要让水翻滚达到100度，煮到水快滚时，加入1勺冷水，如此反复3至4次，煮制期间可以用勺子轻轻推动鱼丸，使鱼丸受热均匀。
9.煮到鱼丸漂浮在水面时，关火，用漏勺把鱼丸控水捞出。
第十：鱼丸的保存：煮好的鱼丸如果不是立即食用，应将鱼丸捞出立即浸泡在冰水里，等其自然冷却后控干水分，以保证鱼丸的弹性，从而不影响口感。之后，根据每次的食用量分装在保鲜盒或保鲜袋中，下次食用时无需解冻，可直接做汤、做菜或涮锅用。
小鱼的理想mary
鱼丸又称“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，食而不腻，可作点心配料，又可作汤，又可涮火锅，是人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
那么问题来了，现在市面上卖的鱼丸都是这样做出来的吗？
非也！由于市场需求大，都按照这种传统工艺来做费时费力，也满足不了供应。现在是高科技工业时代，有一种叫做谷氨酰胺转氨酶（TG）的东西，它是一种神奇的蛋白质。
它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。被它粘在一起的肉，外观天衣无缝，烹饪加工不离散，它无毒，无异味，成品弹性好，口感好。
用途十分广泛，可能在你不经意间已经吃了不少。鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此烹饪加工时容易水分流失，造成口感粗糙、失去弹性。
如果肉糜中加入TG，肌球蛋白就会重新发生交联形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。
这样做出来的鱼丸的水分更多，解冻、加工过程中水分不易流失，因此口感更嫩。
如果辅以少量增稠剂和磷酸盐保水剂，还能进一步提高水含量和加工稳定性。
蛋白交联形成的海绵状结构使鱼丸的微观结构强度更大，反映在口感上，就是弹性更好，更有韧性，更有嚼头。
入伙长安城
工具/原料
龙利鱼 (220克)
淀粉 (50克)
料酒 适量
盐 2克
方法/步骤
1/8分步阅读
先把鱼解冻。
2/8
切小段，放入破壁机。
3/8
打成鱼蓉。
4/8
取出放入干净的容器，加入淀粉。
5/8
用筛子，按顺时针方向打上筋。这样的出来的鱼丸，口感更筋道，Q弹。
6/8
冷水下锅，开最小火。.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。小火慢慢的煮，打掉表面上的浮沫。煮至鱼丸浮起即成。
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朴朴爱美食
市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。
除了肉丸，肉胶还被用在许多食品中：加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮；加在馒头、包子中，让其更白、松软可口；加在牛排中，可使许多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶。
使用肉胶可在一定程度上减少磷酸盐保水剂的使用，降低食盐、碱用量，只要合理使用，避免用它来以次充好，绝对是生活中的好帮手。另外，加了肉胶的丸子，虽然吃起来有弹性，但肉质感不强，缺少自制肉丸的鲜味，想换换口味时，不妨在家自己做。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
粘豆包配大碴子
有一种叫做谷氨酰胺转氨酶（TG）的东西，它是一种神奇的蛋白质。
它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。
用它可以做出以假乱真的雪花牛肉，也可以用碎肉拼接出整块肉。
被它粘在一起的肉，外观天衣无缝，烹饪加工不离散，无异味，口感好。
用途十分广泛，可能在你不经意间已经吃了不少。
肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此烹饪加工时容易水分流失，造成口感粗糙、失去弹性。
如果肉糜中加入TG，肌球蛋白就会重新发生交联形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。
这样做出来的肉丸、鱼丸的水分更多，解冻、加工过程中水分不易流失，因此口感更嫩。
如果辅以少量增稠剂和磷酸盐保水剂，还能进一步提高水含量和加工稳定性。
蛋白交联形成的海绵状结构使鱼丸、肉丸的微观结构强度更大，反映在口感上，就是弹性更好，更有韧性，更有嚼头。
糖皮爱美食
楼主您好，关于制作鱼蛋的小技巧，我也忘记之前在哪看到的了。我根据这些技巧做出来的鱼丸确实爽口、弹牙。 分享给您仅供参考。
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
所以说，我个人理解就是鱼肉馅儿溶出的蛋白越多、浓度越高，口感也就越弹。新鲜鱼里面蛋白质水解比较少，含量高，需要采取的手法就是尽量让蛋白质溶出增加胶结性，比如说摔打、搅拌、加盐。
科学烹饪，才能做出更好的美食。 哈哈哈哈
PS 很多年以前看一个烹饪节目介绍，虾仁爽脆弹牙的秘籍是用糖提前腌渍出水。可能荤类食材都一个道理？
最后，诚邀您可以关注我的频道。我每天18:30都会更新上传我的原创美食视频，欢迎收看。谢谢！
Young是资本
为什么外卖卖的鱼丸口感那么Q弹？鱼丸是用鱼肉加工而成由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此烹饪加工时容易水分流失，造成口感粗糙，失去弹性，如果肉米中加入TG肌球蛋白就会重新发生交联形，海绵状结构将水分牢牢锁住，这样做出来的鱼丸水位更多，过程中水分不易流失因此口感更嫩，如果辅以少量增稠剂和磷酸盐保水剂还能进一步提高水含量和加工稳定性蛋白焦点形成的海绵状结构，是以往的微观结构强度更大，反应在口感上就是弹性更好，更有韧性，更有嚼劲但是外面买的鱼丸真心不敢吃，谁知道卖的鱼丸是什么做的？放了多久添了多少添加剂，再次看来真的不如自己来做，也就是买条鱼花点时间的事情，尽量是选择刺少肉厚的鱼，对新手来说好收拾。首先准备草鱼一条，淀粉盐，胡椒粉，葱姜水，鸡蛋，轻先将鱼清理干净，鱼头去掉，从中间脊骨的把鱼片下，另一边用同样的方法片下鱼肉然后把鱼肉上面的大刺去掉，从鱼肉中间切一刀，鱼皮斜着切下，鱼皮去除后，把鱼肉上的红肉去掉，因为红肉的鱼肉会影响鱼丸的色泽接下来把鱼肉切成小条或者片状，然后放入盆中，用清水洗一下，洗掉鱼身上的血水，鱼头大骨不要扔，用剩下的鱼骨做个鱼丸汤喝鱼肉清洗好后，用刀把鱼肉剁成肉泥，把剁好的鱼肉放入容器里，放入淀粉盐，胡椒粉，鸡蛋清少量的料酒和香油然后顺着一个方向搅拌，一会儿接着分两次加入，提前备好的葱姜水打至粘稠状等鱼丸变成胶状，便可以开始做鱼丸了锅中放入准备一碗清水把鱼丸从虎口处挤出用勺子挖出放进锅里，每挖一个勺子都要放凉水里，过一下冷水下锅等鱼丸全部下锅后再开火煮中小火煮至鱼丸浮起来就可以了，煮好的鱼丸捞入，放入冷水中过一下鱼丸就这样做好了，锅中放入热油，放入剩下的鱼骨，鱼头煎至金黄后放入清水，开始煮炖出白汤后，捞出鱼骨，放入碗再煮片刻，出锅后撒上葱花，一碗爽滑q弹的鱼丸，做好了，希望我的回答能够帮助你
瑞儿的日常
主料
鲅鱼
500g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
淀粉
适量
姜
适量
葱
适量
鸡蛋清
适量
步骤
1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
4.打好的鱼泥
5.鸡蛋清充分打发后
6.分两次加入鱼泥
7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
8.可以倒入一些橄榄油
9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
10.冷水下锅，开最小火
11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13.煮至鱼丸浮起即成。
健康养生号
给大家推荐一款鱼丸的做法：龙利鱼柳250克
辅料
姜8克
盐3克
胡椒粉2克
芹菜末10克
料酒10克
步骤1
1准备好龙利鱼柳一条，要冲洗干净控水啊2切成小块吧3加姜末，盐，胡椒粉4放进绞肉机里吧，顺便放点芹菜末，增香的5大约几十秒吧，搅成鱼碎，记得稍微放进点料酒，接着搅拌6最后顺时针搅，我用铲子搅的不到一分钟7用虎口挤出丸子，技术差点，就先挤好备用8.85度左右的水，下入丸子，小火煮9全部煮开浮起来，就熟了哈10捞出控水，可以直接吃，可以冷冻保存，留着涮火锅11脆弹的口感嗷。
