漫小丫
鱼丸怎么做更鲜嫩弹滑?
自制鱼丸要做到嫩滑肉鲜，韧筋弹滑，是最好吃的!有空时自制一些鱼丸来开火锅，做鱼丸汤都很不错，好吃到让人越吃越想吃，好吃到停不下来。更重要的是自制鱼丸健康又干净，吃着安心。
自制鱼丸取材随自己喜欢，不过在家自制，最好还是选取鱼刺较小的鱼，更易操作。应该怎样自制鱼丸更鲜嫩弹滑?继续往下看看自制鱼丸的做法和技巧吧。学会了，你家小孩，老人就可以吃上干净又健康的美味肉丸。
准备食材:
鲩鱼肉500克、姜少许
制作步骤:
1，购买鲩鱼时，让摊主帮忙片出鱼背的肉，并去掉皮部。
2，回来洗干净，切成大块状，丟进搅肉机中，搅成细腻的肉泥，取出来再放案板上继续剁几分钟，目的是剁断所有小鱼刺，同时让肉泥更沾稠，后面更容易操作。
3，小许姜剁成细末，装碗里，加入30克清水泡出淡姜水，过滤出来装碗，加入几滴料酒拌均匀备用。
4，将肉泥放入大碗里，分两次倒入姜水搅拌均匀。
5，加入少许油拌均匀，再加入少许盐，两大汤匙的玉米淀粉用干净的手抓均匀。
6，用手顺着一个方向不断搅拌，搅至上劲。
7，加入一个鸡蛋的蛋清，继续用手搅拌均匀，搅至完全上劲，有点弹性即可。
8，锅里加入较多清水烧至七八十度，加入少许盐拌均匀，改为小火。
9，把鱼肉泥舀到手上，在食指和母指之间挤出鱼肉丸子，再用汤匙舀到锅时。
10，全部做好后，开大火，用锅铲推动一下，煮至全部浮起来，熟了捞出泡冷水中过凉，捞出沥水，装袋密封放入冰箱冷冻，等待食用。
11，食用时，热锅下油，放入姜片，葱白炒香，加入清水烧开，放入鱼丸煮透心热，再加入盐，蚝油，香菜拌均匀即可食用。
分享经验:
★搅鱼肉时要有耐性，时间可能要5至10分钟。
自制鲜嫩的鱼丸做法就分享到这里，谢谢你的点赞和阅读!
美味巧妈
非常鲜香嫩滑的鱼丸，不含添加剂，入口弹牙劲道，非常鲜嫩让你好吃的还想吃！ 
鲜嫩有窍门
1.用料有讲究，选鱼要刺少肉多的，活鱼最鲜，例如鲅鱼、龙利鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。增香加五花猪肉或者猪油。鱼处理不要漂洗，否则容易硬。 
2鱼肉和五花肉用刀背剁，鱼肉纤维不断，做出的丸子非常弹滑。
3.非常嫩多次加水搅拌，一定是沿着一个方向搅，使鱼肉搅上劲，鱼肉吃水，这样搅出来的鱼肉泥才会嫩而不柴。
4加蛋清使鱼丸松软，一斤鱼肉放两个蛋清的比例，土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性，加盐不宜过多否则不鲜了，调料不能多，只放胡椒粉和姜泥去腥更香，料酒鸡精少放。
做法:鱼肉500克，五花肉50克，淀粉两勺，盐4克，两个蛋清，胡椒粉少许，姜适量磨成泥，水400ml 
鱼肉五花肉切丁用刀背剁成茸，剁的时候少加点水，放入碗里加盐一个方向搅动，加胡椒粉，蛋清，慢慢加入水不停的搅，加入姜泥，水淀粉搅上劲，锅内放凉水，大火烧开，用手从虎口挤出丸子的形状，用小勺把碗子放进锅里。勺子每次用水占一下，用中火煮开，丸子浮起捞出。
阿娇小灶台
鱼是极好的美味佳品，鱼不仅可以红烧、清蒸、油炸、做汤，同时，鱼还可以像猪肉一样做成丸子，美味的鱼肉丸子也是很多人的喜爱。鱼做成丸子不用担心被鱼刺卡住，老人小孩都可以放心吃。鱼肉丸子要做好吃，就必须做到鲜、嫩、弹、滑这四个字，可以在实际做的过程中，很多人做不到，以至于做出的鱼丸子不好吃，那么鱼丸怎么做才能鲜嫩弹滑呢?大厨今天就把方法教给大家。
鱼丸鲜、嫩、弹、滑的秘诀
要把鱼丸做到鲜、嫩、弹、滑，掌握了秘诀与技巧，其实很容易做到。
秘诀一：选好鱼。
做鱼丸用什么鱼，直接关系到做出的鱼丸是否鲜、嫩、弹、滑。这其中，做鱼丸应该首选草鱼，草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺少，最适合做鱼丸。
秘诀二：鱼肉鲜。
做鱼丸的鱼肉一定要鲜，越鲜越好，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冷冻的鱼肉做鱼丸子。
秘诀三：加蛋清。
鱼丸要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。
秘诀四：充分搅拌。
鱼肉与淀粉混合的时候，要充分搅拌，这样的好处是让做出的鱼丸更有弹性。
秘诀五：小火焖。
鱼丸一定不要用大火，用小火焖出的鱼丸会更嫩。
怎么做出好吃的鱼丸
材料
草鱼，五花肉，大葱 ，生姜，泡姜，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，，香油 ，盐，胡椒粉
做法与步骤
◆第一步
准备草鱼、生姜、淀粉、花椒等原材料。
◆第二步
将鱼鳞片、内脏等去掉，冲洗干净后把鱼的骨和刺去掉，再成成小块，猪肉切成片。
◆第三步
花椒、大葱里加入烫水，捏挤出汁，过滤出大葱花椒水备用。
◆第四步
把鱼肉、猪肉一起放入机器，再加入生姜、泡姜、料酒、大葱花椒水，将肉充分打细，打成肉泥。
◆第五步
把鱼肉泥倒入盆中，加入鸡蛋清、玉米淀粉，反复搅拌，直到很粘手，很有弹性为止。
◆第六步
往鱼肉泥中加入芝麻油、盐、粉搅拌均匀。
◆第七步
锅入加入含量的水，烧到7、80度左右开始把鱼丸放到锅中。
◆第八步
用中火煮开后，把至小火，用小火焖熟即可，时间不能太久，否则就不嫩了。
◆第九步
将做好的鱼丸倒入盆中，鲜、嫩、弹、滑就这样做好了了!
鱼丸口味清谈，易消化，老少皆宜，营养美味，美容养颜，是一种不错的养生食品，平时在家可以做做鱼丸吃。
看完之后请大家点点赞，关注大厨，把美食的做法转发出去吧!
美食营养大厨
分享一个人人都会做鱼丸的方法，起码的会调饺馅就会做鱼丸。操作流程如下：
⒈材料。①活鱼，最方便的是草鱼，色白肉嫩刺较少，3斤左右就行；②鸡蛋2个，只用蛋清；③葱、姜、盐、淀粉、猪油、白胡椒粉适量。
⒉准备。①活鱼收拾干净，一剖两半，去骨去皮。刀背剁肉，随手拈去剁出来的小刺，直至剁成肉糜；②葱姜砸碎泡水，一碗就够；③鱼肉糜放馅料盆里，给盐和蛋清、猪油、白胡椒粉，顺方向搅拌，葱姜水分次兑入，直到起劲就成了。
⒊锅里水烧开转小火，虎口挤出鱼丸，小勺舀起送水里，飘起后捞出来浸在凉水里，可做汤做菜用了。
鱼丸的制作要求一般很高，手艺差点的没那个底气来做。就按这个方法，包你成功。再说这道菜家里不可少，最适合老人孩子食补，口感味道更是没得说。 普济
做🐠丸要想使它鲜嫩弹滑？我的做法：是很有讲究的，《做鱼丸的俗称：通常我叫做是刮鱼丸》
首先：选🐠是最关健，我选的🐠是胖头🐠，
为什么是胖头🐠？在这里我好好向大家介绍一下……
《一》因为我做的🐠丸不是把🐠用来搅拌的，而是我用刀慢慢的从🐠身上刮下来的，注《肉好刮》刮出来的🐠肉不带刺，而搅拌的🐠肉带刺，这就大打折扣，一是给人吃进口的感觉中带有小刺，口感不好。其二是怕小孩吃咔刺。
《二》怎样做才鲜嫩弹滑？先提前把切好的姜丝放在小盆里，倒上开水，泡上个把小时，切好小葱白倒细，再准备一个鸡旦，一切就绪。
《三》把前面刮好的🐠肉用刀反复剁上个5至6分钟，直到🐠肉感觉很细腻即可，在把它放进盆里，适当给盐，把倒细的小葱白放进盆里，然后用手顺时针搅合，搅合过程中🐠肉会干合，这时把准备好的姜丝水，一点一点倒进🐠肉盆里，千万不能一次性倒多，那样🐠肉会伤，然后在一直搅合到把🐠肉搓成丸放进凉水浮起。见下图
《四》把准备好的鸡蛋青《蛋黄不要》放进🐠肉盆里，在就把溶化好的猪油适当的放进🐠肉盆里，注：《是起光亮》最后用手在盆里搅合分把钟即可。
《五》最后是把搅合好🐠肉搓成丸，放进凉水锅里，开大🔥直到最后水开后，承现的是一锅雪白而鲜嫩弹滑的🐠丸……见上图
《六》还有不是剩下的🐠头和🐠骨吗？这时我就把🐠头拿来做成了剁椒🐠头。🐠骨用来做汤《白罗卜+少许豆腐，在上面撒点小葱》
综上所述：我为什么会去选胖头🐠了吧！这叫一🐠二吃加一汤……呵呵！
UFO超人
鲜活草鱼3斤可以取的1斤纯鱼肉，鱼肉洗净血水，剁成肉糜，剁到不粘刀，有光泽为止（必须在阴凉处，不宜剁太久又的保证剁好）。按1斤鱼肉来算:85克生粉（红薯淀粉），2碗水（可以自己试），30克盐，往一个方向搅拌，搅拌到鱼肉发亮光滑为止。盛一盆清水备用。拇指与食指挤压一个鱼丸用瓷勺捥到清水盆里，如果会自动浮起，就说明做成功，如果会沉下去，就要继续搅拌。如果全部都可以浮起来就可以了，让它在盆里泡10分钟，锅里烧水，水烧热就可以不要开，把鱼丸轻轻捞出迅速倒入锅里，盖上锅盖大火煮开，熟了鱼丸会变大，如果不确定有没有熟可以捞出一个对半切开里面起葱眼就熟了，可以出锅，一道美味营养的鱼丸就做好了。
小土帽儿
做鱼丸要把握以下因素，掌握的就好吃，第一，鱼肉要选用活鱼上的鲜肉，去掉红肉，第二，如果家庭有料理机破壁机可以选用来打浆，比起手打事半功倍，有绞肉机也可以绞肉机绞两遍后再打浆，鱼肉可以先放速冻冻到软冻。第三，在拍打过程中，为了口感Q弹，水分不能超过百分十五，我看今日头条很多做法加太多水，在拍打过程中，先加入适当盐巴和蛋清。第四，拌淀粉的时机也要把握好，要打到鱼浆放手上不掉，鱼浆温度控制在十度以内冰冷状态最好(如果用料理机打打到细腻光滑)。第五，拌淀粉，按百分五到十搅拌。第六，煮鱼丸，这个是非常关键的，很多是水大开下锅而且煮的时候也是一直开滾状态，这是错误的，鱼丸的凝胶形成要有个过程，可以冷水下锅也可以温水，小火慢煮，不要让水开，直到鱼肉全部浮出水面用漏勺颠起来有弹性即可。喜欢做丸子可以关注我，也可以私信，本人是专业做丸子类的。
柚乡手工肉丸
想吃到鲜嫩爽滑的鱼丸，听听我"老叔又出山"的好介绍。做鱼丸一要用鲜活的鱼，现杀现做，确保一个鲜味。选择的鱼最好是桂花鱼、鲮鱼、罗非鱼等肉质嫩滑的鱼类。宰杀后洗净，去干或抹干水份再起肉除骨，起出鱼肉后不要二次水洗，否则鲜味大打折扣，若有血污血水用干净布或纸擦干，然后用人工切碎剁烂。(用搅肉机搅烂的口感也打折扣)。放入你喜欢的一切调味品后，反复搓打成胶结状便成。搓打好的鱼肉，做成丸状，可进行各种的烹饪方法。或做汤丶或白焯丶或煎炒、或油炸、或火锅，任君选择。切记，做鱼丸不要图省工省时，不要在卖鱼档宰杀好后拿回家，要回家后自己宰杀，又干净又不会染上血赃水，鲜食味完全不同。
言由心声5
鱼丸这个东西，手工做的话，一般人做不了，太废事了，干过厨师的人，都不一定能一个人做完，主要上胳膊要有很强的力气，才能打出鱼丸。
做法：胖头鱼一条，宰杀，治净，去头，去红色肉，去鱼脊骨，用快刀将冶净的白色鱼肉，一点一点刮下来，在刮的途中，鱼肉中的小刺会慢慢出来，取掉鱼刺，刮下来的鱼肉再剁成茸，装入盆中，加少许盐，葱姜水，用手朝一个方向搅拌，至上劲，再加入少许蛋白，继续搅拌至上劲，有弹性，盆中加入半盆清水，就可以挤鱼丸了，挤出的鱼丸要光滑，还要能漂浮在冷水上，才算是好的鱼丸，一般人在家里就不要做了。
黑豹251280240
做鱼丸用活连鱼2.5一3斤一条最佳，去骨取出鱼肉。鱼肉一斤，加硬肥肉2两（这样滑嫩、鲜、不起孔。鱼肉必须用刀垛碎，不可用机器绞碎）。调料：（葱、姜）汁、黄酒、盐、水淀粉、加高汤调、拌匀（不用味精和水）。温一点的高汤水下鱼元，全部做完之后再开大火，滚后即关火（千万不能老、起孔）。可以加适量丝粉（必须先提前浸泡备用），好时加2根菠菜点缀（有红根的最佳）。
焯高汤食材可选用：鲫鱼、黑鱼、鲜虾、开洋、火腿、咸肉、鸡、鸭、猪肉或猪肉骨头。
（自己选配）
鱼元特点：鱼元与汤鲜、味美、滑嫩。鱼肉味，鲜味互补，味道真0k。
