用户9509609601457
题主的问题也可以给您详细回答，鱼丸制作和牛肉丸子制作基本类似，主要靠少许的水淀粉和摔打增加弹性。
大花鲢或者鲅鱼一条，洗净后用刀先剔除大鱼骨，然后将片下来的鱼肉再次用刀朝一个方向刮，这样刮的目的是取鱼肉茸，而且有小刺都可以剔除。
如果怕麻烦就用料理机把鱼肉直接打成茸状备用。
接下来切些葱姜片放碗里用水泡上待用。
然后再取一个碗倒入三分之一容量的红薯淀粉，再倒入三分之二容量的水用筷子搅拌均匀成糊状水淀粉待用。
将鱼茸放入一个盆里用手顺一个方向不停搅拌，一边搅拌一边加入适量的葱姜水，加入葱姜水是为了去除腥味。然后再分次加入水淀粉继续朝一个方向搅拌。感觉鱼茸有黏手感的时候，开始反复摔打增加弹性，这一步也是题主要求的鱼丸结实和弹性增加的重要步骤。
重复摔打至鱼茸有很强的黏性时就算大功告成。
接下来烧一锅水至微沸状态，用手挤压鱼茸成圆球装放入锅中，待鱼丸飘起就制作好了。
这样制作的需要香糯弹牙，最适合老人和宝宝食用，剔出的大鱼骨可以用来熬制高汤用来配鱼丸汤。
以上文字全部手打哦。
那年那菜
大家好，我是未来煮夫，一个深耕于美食领域的创作者。
鱼丸，是一道广受大众喜爱的菜肴，有些地方也叫做“鱼包肉”。当然了，在南方很多地区，也叫“鱼圆”。那么，鱼丸为什么会广受欢迎呢？归其原因，主要是因为其味道鲜美，制作步骤简单，在南方地区，几乎是家家都会做的一道美味。
鱼丸究竟怎么做呢？
非常简单，下面给大家简单介绍一下制作流程。
【食材】：草鱼1斤、葱10克、老姜10克、鸡蛋清3个、白胡椒粉少许、食盐少许、料酒10克、芝麻油5克、淀粉50克。
【步骤】：
第一步：先将葱和姜放入搅拌机，打成葱姜汁。然后倒入碗中备用。
第二步：将草鱼去掉刺之后，切成块，放入机器，搅拌成泥状。
第三步：将鱼泥留在机器，依次倒入调料，分别为葱姜汁、料酒、白胡椒粉、食盐、蛋清、淀粉，以及清水。然后开启机器继续搅拌，充分混合。
第四步：锅中放水烧开，用调羹取鱼泥塑形，放入锅中。煮个5分钟左右即可。
鱼丸之“解疑答惑”
①、制作鱼丸应该选什么鱼？
答：这个各个地方各不相同，主要有鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼。还有很多地区会选用草鱼。我们需要遵循的前提是，制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。
②、制作鱼丸应该放什么粉？
答：制作鱼丸所用的粉是淀粉。不能是面粉。淀粉中，最常用的是地瓜粉，其次可以用玉米粉。当然了，马铃薯粉也可以，只是比较少用，因为成本较高。要想更Q弹结实，最好采用马铃薯粉。
鱼丸之“技术小Tips”
1、制作鱼丸一般鱼和粉的比例是1:1。
2、如果用了草鱼，要尽量把鱼刺弄干净。草鱼刺比较多，如果没弄干净，吃起来会影响口感。
3、鱼丸加热时火候的掌握也很重要。一般而言，水温超过90℃时，鱼丸会出现多纤维状，影响口感。理想的温度是控制在80-90℃区间。
结语
鱼丸制作工艺简单，严格按照配置比例，以及掌握好温度的话，每个人都可以轻松上手的。要记住，要想让鱼丸更结实，尽量选择马铃薯粉。如果没有，玉米粉也是不错的选择。
以上就是我的精心回答，希望可以帮到你。我是未来煮夫，一个垂直深耕于美食领域的创作者。每天一道菜，发布在头条小视频。欢迎你关注我，查看我的头条小视频。
未来煮夫
做鱼丸用淀粉，具体做法如下准备材料鲢鱼：1条、鸡蛋：1个、淀粉：适量、料酒：适量、生姜：适量、盐：适量。1、将鱼洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨，将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成小块。2、将鱼肉放入料理机中，加入生姜、葱段，盖紧杯盖。3、选择“酱料”功能，按下“启动/取消”将鱼肉打至微呈胶状。4、将取出鱼茸，加入淀粉、蛋液、盐、糖、料酒混合均匀。5、锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出。6、煮至鱼丸漂起，盛出即可。
小鑫鑫亮津津
鱼丸要放面筋粉和定粉，主要要靠打，顺一个方向搅，这样的鱼丸才结实有弹性。
铁蛋做饭
做鱼丸用生粉。做法如下：
一、食材
新鲜草鱼1条、生粉50克、葱2段、姜末15克、鸡蛋1个、盐5克
二、做法
1、把姜末葱段用水泡成葱姜水。
2、新鲜草鱼洗净。
3、取鱼的一半鱼，把里面的黑膜刮干净。
4、去掉鱼身上的大刺。
5、用刀顺着鱼的纤维刮片。
6、用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸。
7、把鱼茸顺一个方向用尽搅拌，把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。
8、拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。
9、把挤好的鱼丸冷水下锅煮。
鱼丸
10、鱼丸漂起就好了
华的刘
拔丝菜我做过很多，但拍得却不多。因为，从出锅到拔丝，就那么很短的过程，只拍几张，丝就再也拔不起来，这对于拍照时没有帮手的我来说，的确是个难题。 拔丝山药，我拍两次，两次都不满意，所以，也就彻底断了再拍它的想法。每次自已对着一盘拔不出丝的菜，都暗自发笑。你知道的，这菜，只能趁出锅时快快食用。 这次的拔丝，我用的水化糖。这也是我平时喜欢的一种化糖方式。水化的糖，口感更脆，因为糖中无油，而更健康。
