程艳庆131521
想做出鲜美的鱼丸您不妨试试这样做，特别的滑嫩；
鱼、蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱丝、姜丝、香菜末
1；鱼洗净剔下鱼肉
2；切小块，放进绞肉机里，搅成肉糜
3；把绞好的鱼肉放一大碗里，磕入蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、香油、搅拌均匀
4；然后把葱丝和姜丝用开水泡上，晾凉
5；晾凉后把葱丝和姜丝挑出去，水倒进肉糜里，加淀粉拌匀
6；锅里加水，放入葱，姜丝大火烧开
7；用手挤出丸子滑入锅里，大火烧开，煮3分钟即可
8；放入香菜末，加适量的盐，鸡精，香油调味，盛入碗中
9；一道滑嫩的鱼丸就做好了
娟子美食记
如何做出Q弹富有嚼劲的鱼丸馅？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！我特意准备了两种做法供你参考。
如果想要肉馅富有弹性，最好可以加些肥肉、蛋清、油、淀粉一起绞，而且绞的一定要足够细腻，时不时加一点点花椒姜丝水，让馅吃足水分。
做鱼丸的鱼一定要新鲜，其次是刺少。淡水鱼海水鱼皆可。
做法一
需准备：鲅鱼、五花肉、料酒、花椒、细葱、姜、鸡蛋清、味精、盐
步骤一：剁掉鱼头，由鱼尾入刀顺着脊骨切去鱼肉，去除内脏
步骤二：用勺子把鱼肉刮下来，鱼皮不要，五花肉切小块，和鱼肉混在一起
步骤三：生姜切丝，花椒洗净，二者混合，用温水泡开
步骤四：将五花肉和鱼肉放进绞馅机里打碎，如果肉馅太粘，就加些生姜花椒泡出的水
步骤五：鱼肉五花肉绞到足够细的时候，加入蛋清、料酒、油、盐、调味搅拌
步骤六：烧一锅高汤或是清水，水沸后用小火，将绞好的馅挤成丸子状下进锅中（或是准备一盆凉水，先下入凉水中）
步骤七：鱼丸煮好后放入冷水中浸泡至冷却，可以增加Q弹口感
做法二
需准备：鲅鱼、五花肉、淀粉、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、盐
步骤一：剁掉鱼头，由鱼尾入刀顺着脊骨切去鱼肉，去除内脏
步骤二：用勺子把鱼肉刮下来，鱼皮不要，五花肉切小块，和鱼肉混在一起，加入鸡蛋清搅拌
步骤三：将五花肉和鱼肉放进绞馅机里打碎
步骤四：鱼肉五花肉绞到足够细的时候，加入料酒、胡椒粉、盐、调味搅拌
步骤五：取出绞好的鱼肉加入淀粉，用手顺着一个方向搅拌，可以分次加入淀粉，一定要搅拌均匀
步骤六：烧一锅高汤或是清水，水沸后用小火，将绞好的馅挤成丸子状下进锅中（或是准备一盆凉水，先下入凉水中）
步骤七：鱼丸煮好后放入冷水中浸泡至冷却，可以增加Q弹口感
PS：如果不想加五花肉也行，可以单纯只用鱼肉制作
碟哥游天下
图为荠菜鱼丸
做淡水鱼丸分南北，南派以粤港为代表，北派以湖北为尊，如果说得太专业，估计你又嫌麻烦，简单来说吧，做鱼丸有个口诀，一盐二水三蛋四粉，第一，加盐后搅拌上劲，然后再按顺序来，水包含料酒和葱姜水，蛋说的是蛋清，粉说的是生粉，需要注意的是，做鱼丸时温度不能太高，否则不容易上劲，温度高时可以放冰箱冷却之后再做！
