韩惜忆
在家怎么自制鱼丸?
我是江湖小拾伍,一个热爱美食的男孩子,唯有爱与美食不可辜负~
我比较喜欢吃鱼丸啦,鱼豆腐啦之类的,但是外面卖的都是粉面团子😓在减肥期间,看到别人老是自己做鱼丸汤啊,炒鱼丸啊,都不怕胖的。就想自己也做鱼丸吃,哈哈~自己做的也干净放心。第一次po文,有不好的地方,大家请勿见怪哈~
用料
巴沙鱼2片(600g)
鸡蛋2个
葱1小段(20g)
姜一小块(10g)
盐一小勺(8g左右)
白糖一小勺(6g左右)
白胡椒粉1小勺(6g左右)
木薯粉60g
自制鱼丸的做法
巴沙鱼去冰,洗净,切成段
将巴沙鱼,糖,盐,鸡蛋,木薯粉,白胡椒粉,葱,姜,都放入绞肉机
打2-3分钟,打至如图肉泥状,取出刀头,用筷子或者打蛋器,继续顺着刀头搅拌的方向搅拌5分钟,上劲。(如果不想搅拌这么久,也可以把鱼泥拿起来摔打3~5分钟,上劲)
然后煮水止快开时候,用手挤出小球,用勺子剜出下锅。小火。煮至所有鱼丸漂浮变大。然后捞出过凉水。捞出,晾干,冷冻即可。随吃随煮。
还是很Q弹哦~~~~
喜欢的朋友别忘了点一波关注,带你了解更多美食~
江湖小拾伍
感谢小时候家里开饭店,让我跟着母亲学会做很多美食,一直到现在惠及到我的小家庭。十几岁的时候我就学会了做鱼丸,30多年前还没有饲料鱼的说法,吃的鱼都是纯天然无污染的,所以做出来的鱼丸也是特别香滑可口。
在家自制鱼丸,最好选四五斤重的花鲢,也就是我们俗称的胖头鱼。因为花鲢比白鲢肉多质更嫩,更方便把鱼肉刮下来。今天就和大家分享一下自制鱼丸的过程。
主要食材:花鲢一条。配料:鸡蛋清、食盐、葱白、生姜。
1、四五斤重的花鲢洗干净控水备用,最好活鱼杀后洗净放置两小时以上,鱼身僵硬些的时候更容易刮鱼茸。
2、把鱼头卸掉,鱼身对剖,再把带有鱼脊骨的那一半剖成两块,然后用刀的根部把鱼肉刮出来,爱吃鱼丸的可以把鱼肉多刮点,不爱吃鱼丸的,可以给鱼肉多留些,还可以把剩下的鱼另作他用。葱白、生姜、莲藕切碎末(莲藕可以换成荸荠,主要是为了增加鱼丸吃起来脆脆的口感,没有可以不放),和鱼肉混在一块用刀背砸成鱼茸。不要像剁饺馅那样用刀刃剁,剁的话很容易把鱼肉里边的小刺剁断,而用刀背砸的时候,可以把鱼刺、鱼筋膜和鱼肉分离开,做出来的鱼丸口感更爽滑。
3、砸好的鱼茸装盆里加入没过鱼茸的清水,静置半小时后篦去血水,加入鸡蛋清、食盐,顺着一个方向,打圈搅拌,中途分次少量的加入清水。鸡蛋清和食盐的数量根据鱼茸的多少来决定。
5、搅拌好的鱼茸看起来有之前的两倍多,而且非常的蓬松,可以在碗里放一点清水,再夹一点鱼茸放进去,如果鱼茸马上浮起来,就说明鱼茸已经搅拌好了,上劲了;如果鱼茸沉在碗底,就说明还需要继续搅拌上劲。
6、炒锅加水烧至三成热时,用手挤出鱼丸,一个一个下入锅内,旁边放一小碗清水,每挤一个鱼丸入锅,勺子就在清水里涮一下,这样鱼茸就不会沾在勺子上了。
7、下入鱼丸的过程中,全程都要保持小火,既不能让水完全烧开,也要让水一直在加温,等到所有鱼丸都挤完后,开大火把水烧开就可以了。
8、煮好后的鱼丸,倒入盛了凉水的盆中漂着,这时候用手可以明显地感觉到鱼丸变得越来越紧实。
自制鱼丸的过程稍微有点复杂,但是只要掌握了要点,相信你也可以做出香嫩爽滑的鱼丸。
①搅拌上劲的时候一定要顺着一个方向;②挤鱼丸入锅的时候一定要全程小火,否则水开下锅鱼丸很容易散开;③煮鱼丸的时候最好用鱼汤、鸡汤、鸭汤,这样才能充分感受到鱼丸的鲜香滑嫩。
好了,感谢您的阅读,希望能帮到您,如果觉得不错,请记得转发哦!
有钱有钰
记得还是早年刚调到地区银行的时候,单位新的宿舍大楼还没完工,就暂时租民房住下来。房东的女婿是军人,是个厨师,还是小灶厨师。就是他一次探亲回来,看他做鱼丸,让我开了眼界。
估计他是规格很高的小灶厨师,很少说话,表情平静,手法娴熟,极为讲究。仅这道鱼丸的做法,就能看出御厨的风采。
信阳市区有浉河贯通而过,水资源极其丰富,鱼类品种多。而且从上游的南湾湖往下,一路没有工业,水质至今优质,极少污染,鱼的质量自然就很好。那天房东带回一条白鲢,三斤的样子,只见厨师熟练的刮鳞去肚,剔骨去皮,一条鱼就出来了两大块雪白的肉。
大块鱼肉放砧板上,刀背边敲剁,边挑出剁出的细刺。刺挑完了,肉也剁成糜。用刀铲到菜盆里,给一个蛋清,然后一双筷子顺着一个方向搅。一直搅到起劲,锅里烧开水,一手虎口挤出肉糜,一手用小汤勺撒花一样,一会就成锅里漂的一层白花花的小丸子,然后捞出放凉水里浸着。
做完后他才给我说,鱼丸最好用白鲢,肉嫩细腻清甜色白,给蛋清为的鱼丸更白,只是不可给调料,否则就没了本来的鱼鲜。然后调汤烩成菜,想要的味道可以调到在汤里,鱼丸只保持鱼肉本来的鲜。这番烹饪道理,让我受益匪浅,真正懂得了原滋原味这个词的意义。
普济
在家怎么自制鱼丸?
自己在家做鱼丸,没那么困难,过程可能有点繁琐,但是做过一遍的人基本都能记住步骤。
做鱼丸的关键是:
1.鱼丸的弹性,我的这种做法,刚好就能做到这点。所以手残党不用担心自己不会摔打鱼丸上劲了。
2.鱼肉,很多时候不是你的鱼丸做不好,有的鱼不适合做鱼丸。要选刺少肉厚的鱼肉。
3.打鱼丸的过程,不是只打就行了,还要不断加少量的水,这样鱼丸吃起来更嫩,不会柴。
4.调料,不要放太多,要不然会盖住鱼肉的鲜味,所以要少放,但是放对调料。
好了,一起来看看吧。
1.食材:巴沙鱼柳,玉米淀粉,木薯粉,
辅料:胡椒粉,料酒,盐,老姜。
2.切好的鱼肉和老姜一起倒入料理机里,加适量的冰水。
3.搅打成鱼肉泥,然后多打几次,会更细腻。
4.倒出肉泥,加点木薯粉,玉米淀粉,胡椒粉,料酒,盐,混合均匀,顺一个方向用筷子搅拌。木薯粉增加鱼丸的Q感。
5.搅拌好之后,戴上一次性手套,用手抓一把肉泥,然后从虎口处挤出一个圆球,用勺子取下,然后放到,快开的水里煮,注意用小火,省的沸腾的水把肉泥冲散。
6.鱼丸煮熟之后,吃不完的可以放到冰箱里冷冻起来。
做好的鱼丸,可以搭配食材做成鱼丸紫菜汤。
香葱切碎加点盐,香油,腌制,水烧开以后加入鱼丸,煮几分钟,然后同时在锅里不加油,把紫菜烤一会,烤好的紫菜放到腌制葱花的碗里,然后加鸡精,盐,香菜,煮好的鱼丸,连汤一起浇上,就做好了。
是不是很简单,对于吃货而言,这真是不可错过的美食呀。
舌尖寻味美食吧
鱼丸的做法还是蛮简单的,就是没有做过的新手也可以做的很好。
鱼丸吃着Q弹,味道鲜美口感很好,因为是用鱼肉做成的,营养很是丰富,但是我们在外面买的鱼丸都是工厂加工的,不知道是什么肉做的,也不知道卫不卫生,所以有时间的话还是自己做,吃的放心,而且味道也不错。
下面就说一下我做的鱼丸。
首先切一些葱末姜末放入碗里,加入半碗水泡着备用,
买一条大点的鱼,因为大的小刺不多,我一般用的是草鱼,比较常见,而且可以不用买一整条,我都是买一段。
然后把鱼清洗干净,从中间剁开,把大刺去掉,剩下鱼肉,然后用手按住一头,那一个小勺子,一下一下的把鱼肉刮下来,鱼皮处带有颜色的肉就不要刮了。会影响鱼丸的颜色,剩下的鱼皮和一点肉可以烧汤的时候煮着吃,
然后把刮下来的肉放在案板上用刀剁成鱼蓉,放入小盆里,加入两个鸡蛋清,加入一点盐,用手抓均匀,抓均之后加入一些淀粉,再次抓均匀,然后就是顺着一个方向搅拌,一边搅拌一边加入泡的葱姜水(葱姜就不要加进去了),不要一次加太多,分多次一点点加,搅拌到鱼肉上劲。
锅里烧水,水开后转小火,把鱼肉拿在手里从虎口挤出成圆形放入锅内,全部做好后加大火煮到鱼丸漂浮就差不多了,捞出在凉水里过一下捞出,鱼丸就做好了,可以烧汤吃,炒着吃,想怎么吃怎么吃。
希望我的回答能帮到你。
欢乐小厨子
自制鱼丸
1. 鲢鱼身子,洗净,擦干表面水份。用刀从鱼尾开始往上片。
2. 将中间大鱼骨剃下。
3. 然后将鱼皮朝下,用刀倾斜着片出鱼肉。
4. 将鱼肉一片片全部片下来,最后只留下鱼皮。
5. 将片下来的鱼肉用料理机打成鱼泥,为防止有没打碎的鱼刺,过一下筛。加入所有调料。
6. 顺时针搅拌至鱼肉产生弹性。
7. 利用虎口挤出鱼丸。
8. 锅中烧水,水开,一个个放入丸子。煮五六分钟即可。
9. 另起锅,倒入适量食用油,放入姜片,放入鱼骨,鱼皮翻炒。
10. 倒入两碗刚刚煮丸子的水。煮开。
11. 放入适量鱼丸,青菜,煮五六分钟。加入适量盐调味即可。
12. 吃不完的鱼丸可以冰箱冷冻。
鲢鱼刺多,打成鱼泥之后最好过一下筛。如果没有料理机,可以用到一点点将鱼肉刮下来,需要耐心。至于调味,大家可以根据自己口味。但是一定要搅拌上劲。这样做出来的鱼丸特别有弹性,做好可以扔在桌面上试一试,会弹跳的鱼丸哦
若愚妈妈在厨房
1.草鱼洗净,剔下两侧鱼肉,再切小块,或者切片;(我买的是超市已经剔好的,自己再切片就比较简单了)
2.鱼肉用料理机搅成鱼肉糜(或者用刀慢慢剁,这样口感更好),放到足够大容器里;
3.将生粉,盐,白胡椒粉加入,搅拌均匀;
4.然后用筷子或者直接用手,将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻,上劲,有弹性搅拌的过程中,也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打;(这个过程我大概操作了半个小时,一边看电视,一边手里磨蹭着这点事情,也不会特别觉得麻烦了)
5.烧开一锅水,保持大火烧开,左手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉,用勺舀下,放到锅里煮,其余丸子也如此操作(勺子最好如果放到开水里了,舀要一个丸子时要注意,小心会烫手)
丸子会浮到水面便是煮熟了,可以捞起做好的丸子,一下吃不了,可以用凉水过一下,放到凉透,放冰箱保存。
云南特色美食推荐
家庭自制Q弹爽滑鱼丸(适合宝宝)
鱼肉600克
虾肉100克
盐 10克
玉米淀粉 40克
木薯淀粉 30克
糖 25克
鱼露 10克
白胡椒粉 3克
蛋清 40克
葱姜水 30克
高汤 60-100克
肉用刀背剁碎或用搅拌机点动切碎,分次加入配料。
百万配方测评师
分享一道美味的爆浆鱼丸给大家,希望对大家的厨艺有帮助,喜欢的朋友给个关注哦!
首先买两条龙利鱼肉回来,想多做一点存货的朋友可以多买一些,买好的龙利鱼肉用刀去筋膜只要鱼肉,方法有两种:一是可以用勺子刮下鱼肉,二是用小刀剔除鱼肉筋膜后用刀剁或者料理机打成鱼蓉
鱼蓉准备好以后,开始放入70-80克的红薯淀粉,蛋清,一勺盐顺时针方向搅拌均匀上劲道备用,然后我们搅拌猪肉糜,一斤猪肉糜选7瘦3肥,剁细绒一些加入一个鸡蛋,我的勺子是小勺子我用的是一勺半的盐,盐有咸淡最好加少量尝下味道,大葱花少一些,白糖一勺,生抽15克,料酒10克,猪皮冻,姜末少一些,猪皮冻最好切小一些这样才好包在和肉馅一切包入鱼丸中,全部准备就位后开始包鱼丸。
包好后把水烧开后依次放入鱼丸,开水里可以放上几块姜片,煮好之后放入冷水中
这样一道美丽的爆浆鱼丸就做好了,现在咬一口给大家看看有没有汁哦!
走过路过的朋友别忘了给我点个关注哈~~~
咦?有汁!!!!!!!
匠心本味
鱼丸算是丸子家族中的小奇葩,吃的主要不是浓香和丰盈肉类的满足,而是鱼的鲜甜和柔嫩的口感,下面我们就分享一下在家怎么自制鱼丸。
【家常制备鱼丸】
- 首先尽量选择新鲜的、比较少刺的鱼类,不然的话这个去刺的过程不熟练没耐心的话,直接就是从入门到放弃了,海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、鲮鱼等等都可以。
- 先给鱼肉去皮、去骨,然后不停的用刀剁,剁到鱼肉有点粘刀的情况就稍微打点水在上面,然后翻个面继续剁,期间适量加点姜末和嫩葱末,直到剁成细密的鱼茸(觉得麻烦就料理机打成鱼茸吧)。
- 鱼茸处理好之后,加入盐、鸡蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀上劲儿,然后抓紧鱼茸团往盆中摔打,使得鱼茸起胶;
- 锅里放多点凉水,开最小火慢慢烧,把鱼肉用虎口位置挤出自己觉得合适的大小,用汤匙放入锅中,尽量弄的均匀些。鱼茸都弄成丸子之后,就可以把火开稍微大点,煮至沸腾关火余温就足以烫熟鱼丸了。可以直接简单调味做鱼丸汤吃,也可以油炸之后做咖喱鱼丸,或者冰起来以后跟其他青菜一起煮汤。
注意事项:
- 一般一斤鱼肉放俩鸡蛋清的量就差不多了,剁鱼茸的时候可以稍微加一点水进去,鱼肉还是挺吃水的,这样做出来的鱼丸比较软嫩。
- 淀粉也是不可少的,可以帮助鱼丸凝固成型,用量看自己对口感的需求吧,差不多是鱼肉的十分之一左右就可以了。
- 调味还是老规矩看自己喜欢,不过宁轻勿重,不然就吃不出鱼肉的鲜味了,一般适量的盐和白胡椒粉就可以了。