叶若兰2430
鱼丸子要没刺，两步是关键，一是起肉是先抽出鱼线，抽鱼线方法是在鱼头和肉交接处切一刀，用刀轻拍鱼背，轻轻拔出来，另外片肉时首先把鱼腩部分鱼骨片出，减少鱼骨和鱼刺，二是在剁鱼肉也有讲究，先用刀口剁碎，然后用刀背剁，这样骨和刺都粉碎了，减少刺和骨的残留，这样剁成的鱼茸，少刺，放心食用。
剁成的鱼茸如何制作弹牙的鱼丸，很多人做出来的是松散的，毫无嚼劲，完全失去味道。要想做出来的鱼丸弹牙，方法如下：
材料：鲮鱼2斤，冬菇6只，马蹄5只，木耳50克，胡椒粉5克，盐、白糖、葱花、油少许，陈皮一块，生粉5匙。
做法：
1：把鲮鱼起肉，然后用刀口先剁，改为用刀背剁，剁成鱼茸状。
2：马蹄去皮，冬菇泡发去柄，陈皮泡软洗净，木耳洗干净。把以上东西混在起，剁成末。
3.鱼茸中加入盐、糖、胡椒粉沿同一方向搅拌，至鱼胶出现，加入生粉，再沿原来方向搅拌，加入马蹄、木耳、冬菇、葱花继续搅匀，然后拿起来，用力摔打，反复多次，至鱼胶有弹性。在上面加入少许的花生油，保持水分。
4.把摔打好的鱼胶拿在手中，用拇指和食指力量挤出来，便成为鱼丸。
顺德讲饮论食
鱼丸是我们这边酒席上的一道特色菜，自己也经常在家做。
1. 做鱼丸时一般选择草鱼，沿着中间鱼骨撇下两边的鱼肉。
2. 把鱼肉在清水里面泡20分钟，将泡好的鱼肉放在案板上，用刀顺着鱼刺的方向刮鱼肉，这样刮下来的都是肉，刺就留在鱼背上了。
3. 把鱼肉放入搅拌机，并加入清水，鱼肉和水的比例为1:1。
4. 再加入一勺淀粉，两个鸡蛋清，盐。用手顺时针方向不停的搅拌上劲。
5. 鱼蓉试下水，看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了
6. 锅内烧温水，下入鱼丸，用左手挤右手拿勺子接住，然后放在水里，鱼丸会自己浮起来。7. 鱼丸下好后，开中火煮沸即可。放入盐，鸡精，胡椒，醋调味儿。
鱼丸就做好了，鲜嫩Q弹特别好吃。
秀秀的生活日记
市面上是可以买到鱼丸的，但是有些人更倾向于自己在家里制作鱼丸，那么问题就来了，要做成鱼泥之前的鱼，要怎么去骨呢？
首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。
如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法，还有第二种。就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了。
但现在一般来说，都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。
美食达人朵儿粑粑
有3种方法：（顺便教你怎么加佐料做可口弹牙的鱼丸）
1、买那种只有一根主刺，鱼肉没有小刺的鱼，然后沿着鱼骨片出来，自己剁碎，剁烂烂，做鱼丸。（这种鱼是很好片出来的，几乎不需要什么刀工，只不过有时候片出来，没有把所有的鱼肉片得完。还是有好大一片的鱼肉贴着鱼骨。不过也没有关系，慢慢片呗！）
只有一根主刺无小刺的鱼，就有金鲳鱼、黄花鱼、马鲛鱼、鳕鱼等等海鱼，可以选择这些鱼做鱼丸，营养价值颇高。
比如金鲳鱼，富含优质蛋白、DHA、钙、磷、铁等，以及丰富的微量元素硒和镁，非常丰富的不饱和脂肪酸W-3系列。小孩多吃金鲳鱼，可以解决孩子的消化不良，老人经常食用金鲳鱼可以有效的降低胆固醇。对于高血脂的老人来是一种不错的鱼类食品。
翔泰金鲳鱼养殖基地（无公害认证）
翔泰金鲳鱼
2、第二种方法，就是买现成的人家片好的，然后买回家来，自己剁烂，再加点佐料，做鱼丸。
比如翔泰鲷鱼片，即活捕罗非鱼，人工取片，去皮去骨去刺，非常适合做鱼粥以及鱼丸等等。
翔泰罗非鱼养殖基地（无公害认证）
翔泰鲷鱼片
3、第三种方法，就是直接去市场买鱼，让市场那种专门嚼碎鱼肉的人，叫对方帮忙片好鱼，然后帮忙嚼碎，带回家加佐料做鱼丸就行啦！
那么怎么做可口弹牙的鱼丸？
把剁烂烂的鱼丸放入碗中，然后加入料酒、蛋清（看你的鱼肉决定多少个，差不多差不多即可），胡椒粉、盐，然后就是疯狂搅拌，这样捏出的鱼丸是又香又弹牙，美味得不得了呢！试试吧！
翔泰海鲜大厨
这个问题我擅长，把鱼弄干净，切好，放水煮熟，然后沾上自己喜欢的蘸料，放嘴里，用灵活的小舌头把刺一根根的挑出来，顺便可以嚼几下，最后吐碗里用手搓成鱼丸就行啦！很简单，五一的技术难点就在于要忍住，不能吞下去，希望对你有用！
飞翔的南瓜号
鱼刺呢有几种，有一种叫鱼骨，腰骨和排骨的部分，另一种就是小小的鱼刺了，在肉里面的。大鱼骨好去掉，小小的鱼刺也是没办法的，所以我们先去掉鱼骨，从鱼的上方往下切开，两边分开切。去掉鱼骨后，剩下的就是鱼肉了，鱼肉里面呢还有有鱼刺的，小小的鱼刺，而且不同的鱼，鱼刺的数量与分布是不一样的。所以一般人就用刀来剁到肉碎，再做鱼丸吃。这个一个喜欢吃鱼又怕鱼刺的吃法！你们可参考一下！
寻趣世间百态
做鱼丸一般用草鱼或者胖头鱼，买鱼的时候让摊主把两片鱼顺着鱼骨片下来，中间的脊骨就去掉，肚皮上的刺也用刀片下来，再用勺子从鱼尾顺着鱼刺一点点刮下来，那样小鱼刺就会留在鱼皮上，然后把刮下来的鱼肉剁细，在进行最后的调味，调味一般是盐，姜末，葱末，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清，水，搅拌上劲后，再挤成鱼丸煮熟就可以了。（如果不喜欢吃到葱姜，可以把葱姜泡热水，再用葱姜水调味就可以了）
飞燕飘舞
求优质
将买来的鱼刮掉鱼鳞 去掉鱼鳃 这些一般在卖鱼的地方也可以让师傅帮你去掉
然后将鱼头切掉并将鱼头剁成两半
大家都知道鱼有一根主刺 那么我们去鱼刺就先从主刺出发 将刀横着放 紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾
就这样 鱼的一侧被去掉了主刺骨 同样的方法可以去掉另一侧的主刺 也就是鱼肉变成了3部分 2部分鱼肉 1根主刺骨
切掉的鱼肉上面还是有很多小刺的 小刺的去除方法也比较简单 将鱼肉部分朝上 然后用刀斜切 从而不小鱼刺去掉
斜切之后虽然把大部分的乱刺都去掉了 但是还是有部分鱼刺没有去掉 这时候就需要用到夹子了 俗称剃刺 将乱刺一根一根的拔出
接下来将鱼皮去掉 跟去掉鱼刺的方法一样 但是比去掉鱼刺简单多了
所有鱼刺都去掉完了 接下来就可以轻而易举的切成片或者切成块了
馋猫美食坊
自己制作鱼丸，鱼的选择方面还是比较重要的，尽量选择草鱼或者黑鱼，这些鱼的刺比较少，制作方法：鱼去头尾，去骨头，剁成鱼蓉，使用纱布包裹鱼蓉，进行挤压，是可以去除鱼刺的，或者使用破壁机进行打制也是可以直接将鱼刺打碎的，
提筆寫憂傷落筆映浮華
传统鱼蓉都是用刀刮遇到刺捡出来，然后用刀排刀基本上没有刺。
